あんパンやお汁粉、あんバターサンドなど、あると便利なあんこ。
手作りすれば、お砂糖の量が調整できて、好みの甘さ、固さに作ることができます。
そんなあんこ作りですが、今日は「白あん」にチャレンジしてみました。
白あんでも普通のあんこでも、手作りするときに気になるのがお砂糖の量。
基本の割合は 豆：砂糖＝１：１くらい。
お砂糖をしっかり入れるとやっぱり美味しいですが、甘味を抑えた５０～７０％くらいのお砂糖で煮ても、小豆の味を楽しめるのでおすすめです。たくさん食べてしまいます!(^^)
今日は、思い切って、お砂糖なしであんこを煮ようと思います！！
実は、砂糖を使わずにあんこを作る方法はいろいろあるんです。たとえばこんな方法です。
- レーズンで煮るレーズンあん
- 小豆を麹で発酵させる発酵あんこ
- 甘味料で煮る
いろいろな方法がありますが、今回使ったのは、「デーツペースト」＆「モラセス」です。
あんこ作りに使える、お砂糖の代替品
さて、まずはデーツペースト＆モラセスのご紹介です。
ドライフルーツ【デーツ】をペースト状に加工したもの。甘味が強いのでお砂糖の代わりに置き換えてもしっかり甘味を感じます。とっても栄養豊富なのも特徴です。
▽デーツペーストを使って作ったお菓子をいろいろ作っています(*^^*)
デーツペーストが便利すぎて、料理にお菓子作りに、いろいろ活用しているので、このブログには登場回数が多いです(^^)
お砂糖を作る過程で、サトウキビなどを精製するときにでてくるもの。鉄分やミネラルなどの栄養分がたくさんつまっています。黒蜜をもっと濃くしたような味がします。
▽シミット作りにも活用していますヽ(^o^)
さて、真っ白なインゲン豆に、黒いデーツ＆モラセスを入れて完成したものがこちらです。
白あんじゃなくて茶色あんですね。
こうして見ると、味噌のようです。
でも、これは、白インゲン豆あんです。シロクナイネ(=ﾟωﾟ)ﾉ
白インゲン豆を使った料理
使い勝手の良い場所に外国人向けのスーパーがあるのでときどき覗くのですが、豆好きなわたしは、必ず豆売り場をチェックします。
ふつうのスーパーにない豆が見つかったり、大容量だけどお買い得だったりするので楽しいです。
この日は「白インゲン豆」をGETしました。
白インゲン豆以外にも黒インゲン・赤インゲン（レッドキドニー）など、色とりどりの種類があります。ストックしておくと、様々な料理に活躍します。
たとえばこんな料理に。
カスレや、チリビーンズなど、煮込み系と肉料理と好相性。サラダに入れても食べ応えがあって美味しいんです。
そういえば、赤インゲン豆でファラフェルを作っても美味しかったです。
さて、そんな白インゲン豆で作る白あんですが、白インゲン豆以外にも「白小豆」「白花豆」なんかが使われることもあるようですね。
豆の種類によって、吸水や煮込みの時間が変わるので注意が必要です。
白インゲン豆で白あん作り
まずはたっぷりの水に一晩つけておきます。
翌朝、豆が水を吸ってふっくらしています。これを圧力鍋で加圧します。
ひよこ豆と同じくらいかなーと思って１５分加圧したら柔らかくなりすぎました。１０分ほどで良かったみたいです。
白インゲン豆は、しっかり加熱して食べないと、食中毒の危険性があるので注意が必要です！
半分はサラダ用にとりわけて、残りを煮ていきます。
煮汁をある程度捨てたら（少し残す）、デーツペースト＆モラセスを入れて。
もう一度火にかけます。
フープロで撹拌して完成です！つぶつぶを少し残してみました。
手作り味噌のできあがりです！！
※白あんです！！( ˘•ω•˘ )
デーツ＆モラセスで作った白あんは、少しだけ酸味のある、黒糖風味のあんこになりました。
いくらでも食べられそうです(・´з`・)
茶色いあんことクリームチーズのベーグルを作ろう！
さて、せっかく出来上がったので、なにかパンを作りましょう！！
やっぱりあんこといえば、ベーグルですよね！あんこ＆クリチのベーグルがとても美味しいので、白色あん＆クリームチーズも合うはず( *^艸^)
自家製酵母を使って、牛乳を仕込み水に加えたプレーン生地をつくって、茶色あん＆クリームチーズを巻き込みます。もはや、この風貌で白あんって呼べません:;(∩´﹏`∩)
粉４００ｇで６分割！ベーグルは大きいほうが美味しいと信じています。
こんな感じで仕上がりました！！
カットすると、中から出てくる茶色あん＆クリームチーズ。
あんこの甘味とまろやかなクリームチーズの組み合わせが最高ですね！！
▽ベーグルの詳しい作り方が書いてあります。わたしのイチオシのレシピです(^o^)
おまけ◇豆の栗とナッツのサラダ
とりわけておいた白インゲン豆でサラダ。美味しくできたので材料をメモ。
分量は適当でOK！
ダイソーの甘栗（１２０ｇ）入り、ゆで卵は３個くらい入れました。
甘栗大好き!(^^)! 茹でたサツマイモやかぼちゃとサラダにしても美味しいですよ。粉チーズがあると、あか抜けた味になります。
甘栗が味を引き立てる、豆が主役のサラダです。
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▽ずんだ餡＆クリームチーズベーグル。これもとっても美味しいんです!(^^)!
▽お砂糖を使わないギルトフリーマフィンの作り方です。デーツ＆おからを使っています。
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