NYベーグル研究

NYベーグル研究
パン

コールドプルーフ製法。くるみと全粒粉のベーグル、豆腐クリームチーズを添えて

GW後半。 お出かけや仕事で家にいないことが多く、パン焼きのペースが落ちています(・・;)   ようやく冷蔵庫の奥から瀕死のルヴァンリキッドを取り出して継いでいるところです。 冷蔵庫の奥で凍っていました…。 ...
パン

ベーグル、ベーグル、プレッツェル

気づけば1週間ブログを書いていなかったみたいです(・・;)   ベランダのチューリップがキレイです。 冬に水やりさぼってたけど咲いてくれました! 嬉しいのでここで報告しておきます。   これは、...
パン

ニューヨークベーグル作り■シナモンレーズン&マルチグレイン。DIYブーム

3連休中日の日曜日です(●^o^●) 特別大きな予定がない休日。   近頃またDIYブームが到来して、棚を作ったりして余暇を楽しんでいました。    わたしは楽しいのですが、こういうのって好き嫌いがわかれます...
パン

【完成版】絶対おいしいニューヨークベーグルレシピ(プレーン&全粒粉)

ベーグル好きの皆さん、ごきげんよう。   今朝はベーグルに何を挟んで食べましたか? それともフィリング入りのベーグルでしたか? (ぜひぜひ教えてください!)      さて、長らく続いていたNYベ...
パン

NYベーグル研究…その⑤、ではなくその後。ゆるっとビガ種。プレーンと黒糖胡桃アプリコット

2022年のベーグル始めは NYベーグル作りとなりました。   NYベーグル作り、久しぶり(≧∇≦)ノ   振り返ってみると、ふつうのベーグルは山のように作っていたのですが NY系はずいぶん作っていなか...
パン

ニューヨークベーグル研究⑤中種法■プレーンと玄米粉

暑くなってくると、パンの消費が落ちるといいますが、ベーグルは別枠ですよね。   夏でも冬でも、朝ごはんにはベーグルがちょうど良い。 たぶん、油脂が入っていないから胃もたれしないのに、粉がぎゅっとつまっていて食べ応え抜群だ...
パン・おかし作りの記録

ニューヨークベーグル研究番外編■杏仁パイン胡桃ベーグル&玄米粉ベーグル

ニューヨークベーグル研究第5弾!!٩(๑^ᴗ^๑)   と言いたいところですが 今回は番外編…ということで良いでしょうか…(¯―¯٥)   今回の記事は、前回のニューヨークベーグル研究会(1人)において、とっ...
パン

ニューヨークベーグル作り研究④ビガ種を使ったベーグル

本日はニューヨークベーグル研究4回目です!!   前回NY系を焼いたあと、またまた長時間発酵系が食べたくなって、 小豆クリチだとか、クランベリーくるみだとか、かぼちゃチーズ味噌だとか… たくさん作りすぎていたために...
パン

ニューヨークベーグル研究その③シルバーライズ・玄米粉

ベーグルマニアによるベーグルマニアのためのニューヨークベーグル研究です。ニューヨークベーグルのレシピと、グルテンパウダーを使った玄米粉ベーグルの作り方。
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