NYベーグル研究

パン

ニューヨークベーグル研究⑤中種法■プレーンと玄米粉

暑くなってくると、パンの消費が落ちるといいますが、ベーグルは別枠ですよね。   夏でも冬でも、朝ごはんにはベーグルがちょうど良い。 たぶん、油脂が入っていないから胃もたれしないのに、粉がぎゅっとつまっていて食べ応え抜群だ...
パン・おかし作りの記録

ニューヨークベーグル研究番外編■杏仁パイン胡桃ベーグル&玄米粉ベーグル

ニューヨークベーグル研究第5弾!!٩(๑^ᴗ^๑)   と言いたいところですが 今回は番外編…ということで良いでしょうか…(¯―¯٥)   今回の記事は、前回のニューヨークベーグル研究会(1人)において、とっ...
パン

ニューヨークベーグル作り研究④ビガ種を使ったベーグル

本日はニューヨークベーグル研究4回目です!!   前回NY系を焼いたあと、またまた長時間発酵系が食べたくなって、 小豆クリチだとか、クランベリーくるみだとか、かぼちゃチーズ味噌だとか… たくさん作りすぎていたために...
パン

ニューヨークベーグル研究その③シルバーライズ・玄米粉

ベーグルマニアによるベーグルマニアのためのニューヨークベーグル研究です。ニューヨークベーグルのレシピと、グルテンパウダーを使った玄米粉ベーグルの作り方。
パン

NYベーグル研究その②冷蔵庫で二次発酵

近頃は、バゲットとベーグルばかり焼いています。(前からそうだったかもしれないけど) ついつい、同じものを焼き続けてしまうんですよね… だけど、同じものを焼き続けることで上達するし、気づきも多い気がします(σ`・∀・)b ...
パン

ニューヨークベーグル作り研究報告◇目指すはタヌキさん!

ベーグル研究会会員のみなさま、ごきげんよう( •̀ ω •́ )✧(だれか、返事をしてください)   会長のpinchanです。 近頃はピンチャーマユラアサナの練習をさぼって、ベーグルばかり焼いています。   ...
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