かぼちゃ味噌ナッツクリームチーズ

パン

今日は、かぼちゃを使ったベーグルの話です!

 

すこし前に、かぼちゃ&味噌を使ったベーグルを作ったのですが、思ってたのとちょっと違った出来で(¯∇¯٥)

リベンジしたいと思っていました!

▽このときです(^^♪

かぼちゃと味噌の風味を生かしたベーグルにしたかったのですが、なんか違う(> <)

かぼちゃ&味噌&チーズのマリアージュは、ライ麦パンであるからこそ、際立ったのかもです。

とはいえ、わりとおいしく出来上がったと思います。そんなかぼちゃベーグルを食べ終わったころ、、

そういえば、ケンさんのところのベーグルにかぼちゃと味噌ナッツのベーグルがあったではないか!!と思い出しました(๑•̀ㅂ•́)✧

 

ケンさんのベーグルといえば味噌ナッツ。

味噌ナッツ+ずんだ、とか、味噌ナッツ+クリチ、とかもありましたよね(*✧×✧*)

しばらくお店に行けてないので、最新ケンさん情報はインスタ頼みです(汗)

 

ふつうの味噌ナッツがおいしいのはもちろんなのですが、味噌ナッツのアレンジ系がとびきりごちそうです!!

とびきりごちそうです!!

言葉が変ですが、この言い回しが一番適していると思うので2回言いました( •̀ ω •́ )✧

 

ほんのり甘いかぼちゃ生地に、味噌ナッツとクリームチーズを巻き込んだら、最高に決まっていますよね(・∀・)b

 

「巻き込む系」のベーグルは、NYベーグルの生地感ではなくて、しっかり発酵をとるタイプの生地が良いと思います。

わたしは、ベーグルに入れる砂糖は7%信仰です。塩は1.5%と決めています!

 

そんな信仰をするのも、すべてはケンさんのベーグルを目指すがための研究の末。

それほどケンさんとこのベーグルはうまい(⁎˃ᴗ˂⁎)生地がうまいし、具材の組み合わせが変態的です!(誉めています)

そんなことを書いていたら、行きたくなってきました…。

 

行けないことはないのですが、うちからだと、ちょっと遠いんですよね。。( ´・・)

 

電車に乗っている間に生地を捏ねたほうが早いってことで、

最近は、教会に行くがごとく足繫く通う活動からは遠ざかり、せっせと研究にいそしんでいます。

 

※ベーグルの話です。

 

では、かぼちゃベーグル作りの記録です!!

 

このために買っておいたかぼちゃをマッシュ。そういえば、ついでにかぼちゃ味噌のパンも焼いておきましたよ(。・∀・)ノ

▽せっかくなのでこれも。

 

ベーグルに戻りますが。

今回も、かぼちゃの水分が少なかったようで、固めの生地となってしまいました(・・;)レシピ要見直しです。

 

もう少し水を足しても良かったのですが、加水を減らしたベーグルを試してみたいと思っていたところなので続行。

この日は暑かったのですが、3時間くらい室温に置きました。水が少ない生地は発酵が遅いです。

そういえば、酵母は水が多いほうが、活発になると誰かが言ってたなーと思い出しました。(たぶん堀田誠さんの本です)

このあと野菜室に入れて一晩、翌朝復温。やっぱり発酵の進みが悪い。百聞は一見に如かず。勉強になりますね。

 

粉500gで捏ねて、10分割。今回は、ケンさんを目指さず、少し小さ目です。

 

味噌ナッツとクリチ。

それからついでに練乳クリチ。

お花型が練乳クリチです。ナッツとかでしるしをつけても、ケトリングで行方不明になるに違いないので、形を変えておくのがマルですね(^^)

ホイロでゆるむのも遅かったのですが、お湯に入れたらすぐに浮いてきました。

ゆるんでないけど、しっかり発酵されているようです。

加水によって、生地の様子がだいぶ違います。ここまで、ご機嫌をお伺いしつつ、すすめて参りました。

 

そんな、気難しい味噌ナッツクリチ様の焼き上がりです♡

良い出来!!

ホイロを長めにとったので、とじ目が開くこともなく焼けました(@^0^@)/

手のかかる子ほどかわいいっていうのはこういうことですね。

 

表面がつるピカではないことは想定内。水分少ない&冷蔵発酵だとこんなもんでしょうか。

 

こっちは練乳クリチ。朝ごはんにしたい甘い系です。シンプルだけど、かぼちゃ生地によく合うと思いませんか(*^^*)

かわいくできたね!

こんなにたくさん作ってしまいました~

カットすると、たっぷりの味噌ナッツペーストとクリチ。これは間違いなくおいしい。

甘いかぼちゃの生地感には、味噌ナッツだけじゃなくてクリチ入りが良く合います。

生地と具材の組み合わせ。それに合わせた生地の配合と工程は無限大ですね。

 

これじゃあ、研究に終わりは見えませんねえ。

今回もおいしくできて良かったです(^^♪

参考レシピ

▽かぼちゃ生地はココ!!ちょっと水分は調整してください…

味噌ナッツペーストはココです!!

 

▽パン作りの基本を学べるおすすめの本です。基本から、上級の知識も学べます。たのしいです(^^)/

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**読んでいただきありがとうございました(*^^*)/**

ネクストフーディスト4期生に選ばれました☆

ネクストフーディスト

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パンとお菓子を焼くのが好きなヨガインストラクターです。
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