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プロのバゲットレシピ本比較■堀田誠さんレシピでバゲット焼いてミルクフランス作り

バゲット作りに熱を出していた春が終わり、 気合を入れて練習するのにも疲れてきた今日この頃は、 生地にスケジュールを合わせることを辞め、 自分のスケジュールに生地を合わせるような健全な生活を取り戻しました( •̀ ω •́...
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トウモロコシのフォカッチャ×ルヴァンリキッド◇クリームパン×酒種

ルヴァンリキッドを使用したとってもおいしいトウモロコシフォカッチャのレシピと、酒種をのクリームパン&あんパン作り。
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ゴールデンベリー(ほおずき)ベーグルととうもろこしベーグル

こんにちは( ・∀・)ノ   夏休みですね~   とはいえ、うちの小学生は学童にお世話になるし、下は保育園児なので休みはなし。 わたしは弁当作りをがんばるのみ、という緩い変化なのでした。   世の...
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ニューヨークベーグル研究⑤中種法■プレーンと玄米粉

暑くなってくると、パンの消費が落ちるといいますが、ベーグルは別枠ですよね。   夏でも冬でも、朝ごはんにはベーグルがちょうど良い。 たぶん、油脂が入っていないから胃もたれしないのに、粉がぎゅっとつまっていて食べ応え抜群だ...
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鉄フライパンをオーブンに入れてパンを焼く(パン・ド・ロデヴ練習中)

あー忙しい忙しい。 忙しくてオートリーズしている暇なんてないワ、っていう日もありますよね!!   まず、一般の人は「オートリーズ」という言葉が何を指すのかということを知らないということと、そもそも忙しい人はパンなんて焼か...
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最近のロデヴ

何度も作っているわりに上達の兆しのないロデヴ。 本気で練習しはじめたのですが、 本気を出すほどますますうまくいかない… ブログ更新が滞っている間もちょくちょく焼いていたのですが 工程などを詳しく書く気力もないくらい...
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酒種×ルヴァン玄米粉くるみベーグル…それから中種法ニューヨークベーグル

気づけば10日もブログを書いていませんでしたが… パンはちょくちょく焼いていた気がします。 忙しくてもパンがなくなると悲しいからね!!   ということで、とりあえずストックがなくなると焼くようにしているベーグル。 ...
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湯種生地の角食&フルーツ食パン…そして目玉焼きトーストの極意とバナナトースト

そろそろ、食パンストックがなくなってきたので、ムラヨシさんの食パン本の中から、お気に入りの湯種入りの食パンを作りました。   前日の夕方に捏ねて、冷蔵庫発酵 翌朝、復温なしで分割からスタートするので、 早起...
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黒糖入りのヨーグルトライ&zopfのミルフィーユ(芋・栗・かぼちゃ)

このところ、ライ麦率のとっても高いパンを焼くことが多かったのですが、 久しぶりにヨーグルトライが食べたくなり高橋雅子さんの本からzopfのヨーグルトライを。 このレシピは、ライサワー種を使わずに、サワータイクニューやフ...
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