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タルトフランベ◇アベイカーズレシピでアルザス地方のパンを

速報!! というほどNEWな話題でもないのですが、 twitterの世界で活躍するパン屋さん集団アベイカーズからレシピ10連発が出ていますね。   プロのパン職人ヒーローの方々が、それぞれの渾身のレシピを公開しくだ...
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ルヴァンで作る◇クランベリーとくるみのベーグル【レシピあり】

GWいかがお過ごしですか?   わたしは最近、ロデヴやヴィエノワを焼いたり、酒種を起こしたりしていました。 その話はまた今度ということで…     今日のテーマはベーグル!! たしか連休に...
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ゴルゴンゾーラと胡桃、味噌のライ麦パンと酵母の管理

とってものおいしい味噌チーズパン。ライサワー種で作るゴルゴンゾーラとくるみ、味噌とかぼちゃのパン。酵母の管理や、ルヴァンリキッドの冷凍保存のこと。
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ルヴァン・シェフで作るパン・ド・ロデヴ

ルヴァン・シェフから発酵種を作り、パン・ド・ロデヴを焼きました。レシピは、ドンクの「フランスパン・世界のパン・本格製パン技術」より
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湯種食パンの型比容積と日曜日の食パンルーティン

2斤型で作る湯種食パン。型の大きさと生地量を計算して、型比容積を見直してみました。伸びにくい湯種パンですが、なんとかボウズ回避に成功!
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トルコのメゼ「坊さんの気絶」作り&気絶するほどおいしいバゲット

坊さんの気絶という料理があるのを知っていますか。 トルコの料理でイマム・バユルドウ(Imam Bayildi)という名前。 坊さんが気絶するほど美味しい、という意味だそうです。 茄子を揚げ焼きにして、中に玉ねぎやトマトな...
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ニューヨークベーグル研究その③シルバーライズ・玄米粉

ベーグルマニアによるベーグルマニアのためのニューヨークベーグル研究です。ニューヨークベーグルのレシピと、グルテンパウダーを使った玄米粉ベーグルの作り方。
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ライサワー種で作る、極上の味噌チーズパン

堀田誠さんの「誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 レシピ作り編」から赤味噌チーズのパンを作りました。びっくりするほどおいしかった!
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豆を煮てパンとか。春は豆を煮る季節です

暖かくなる時期は副交感神経が優位になるため、ぼーっとしたり、やる気が起きないことがよくあります。こんな日は、のんびり豆でも煮たらどうでしょうか。紫花豆のパンや、レッドキドニーのサラダを作りました。
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