パン タルトフランベ◇アベイカーズレシピでアルザス地方のパンを
速報！！
というほどNEWな話題でもないのですが、
twitterの世界で活躍するパン屋さん集団アベイカーズからレシピ10連発が出ていますね。
プロのパン職人ヒーローの方々が、それぞれの渾身のレシピを公開しくだ...
パン
パン 
パン ルヴァンで作る◇クランベリーとくるみのベーグル【レシピあり】
GWいかがお過ごしですか？
わたしは最近、ロデヴやヴィエノワを焼いたり、酒種を起こしたりしていました。
その話はまた今度ということで…
今日のテーマはベーグル！！
たしか連休に...
パン ゴルゴンゾーラと胡桃、味噌のライ麦パンと酵母の管理
とってものおいしい味噌チーズパン。ライサワー種で作るゴルゴンゾーラとくるみ、味噌とかぼちゃのパン。酵母の管理や、ルヴァンリキッドの冷凍保存のこと。
パン ルヴァン・シェフで作るパン・ド・ロデヴ
ルヴァン・シェフから発酵種を作り、パン・ド・ロデヴを焼きました。レシピは、ドンクの「フランスパン・世界のパン・本格製パン技術」より
パン 湯種食パンの型比容積と日曜日の食パンルーティン
２斤型で作る湯種食パン。型の大きさと生地量を計算して、型比容積を見直してみました。伸びにくい湯種パンですが、なんとかボウズ回避に成功！
パン トルコのメゼ「坊さんの気絶」作り＆気絶するほどおいしいバゲット
坊さんの気絶という料理があるのを知っていますか。
トルコの料理でイマム・バユルドウ（Imam Bayildi）という名前。
坊さんが気絶するほど美味しい、という意味だそうです。
茄子を揚げ焼きにして、中に玉ねぎやトマトな...
パン ニューヨークベーグル研究その③シルバーライズ・玄米粉
ベーグルマニアによるベーグルマニアのためのニューヨークベーグル研究です。ニューヨークベーグルのレシピと、グルテンパウダーを使った玄米粉ベーグルの作り方。
パン ライサワー種で作る、極上の味噌チーズパン
堀田誠さんの「誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 レシピ作り編」から赤味噌チーズのパンを作りました。びっくりするほどおいしかった！
パン 豆を煮てパンとか。春は豆を煮る季節です
暖かくなる時期は副交感神経が優位になるため、ぼーっとしたり、やる気が起きないことがよくあります。こんな日は、のんびり豆でも煮たらどうでしょうか。紫花豆のパンや、レッドキドニーのサラダを作りました。