2021-04

パン

ゴルゴンゾーラと胡桃、味噌のライ麦パンと酵母の管理

とってものおいしい味噌チーズパン。ライサワー種で作るゴルゴンゾーラとくるみ、味噌とかぼちゃのパン。酵母の管理や、ルヴァンリキッドの冷凍保存のこと。
パン

ルヴァン・シェフで作るパン・ド・ロデヴ

ルヴァン・シェフから発酵種を作り、パン・ド・ロデヴを焼きました。レシピは、ドンクの「フランスパン・世界のパン・本格製パン技術」より
パン・おかし作りの記録

【レシピ】長時間発酵で作る・小豆&クリームチーズベーグル

少ないイースト・冷蔵庫で長時間発酵して作るベーグルのレシピ。プレーン生地に小豆&クリームチーズを巻き込みます。とってもおいしくできますよ。
パン

湯種食パンの型比容積と日曜日の食パンルーティン

2斤型で作る湯種食パン。型の大きさと生地量を計算して、型比容積を見直してみました。伸びにくい湯種パンですが、なんとかボウズ回避に成功!
パン

トルコのメゼ「坊さんの気絶」作り&気絶するほどおいしいバゲット

坊さんの気絶という料理があるのを知っていますか。 トルコの料理でイマム・バユルドウ(Imam Bayildi)という名前。 坊さんが気絶するほど美味しい、という意味だそうです。 茄子を揚げ焼きにして、中に玉ねぎやトマトな...
レシピ

お気に入りのロデヴと食べたいパン・ド・カンパーニュ(レシピ)

週末の食卓になくてはならないハードパン。 バゲットやカンパーニュ、ライ麦パン、チャバタやリュスティック、たまにはフルーツとナッツのパン。 いろいろあるレパートリーの中でわたしが1番好きなパンはロデヴ。かもしれない。 ライ...
お菓子

パンビー作り◇かんたんでおいしい!

パンビーを作りました。植物性のホイップクリームとこってりしたカスタードをたっぷり挟んだケーキです♪簡単なのにおいしくてお気に入り。
お菓子

生クリームを1L買った日

1Lパックの生クリームを買いました。そのまま使って、泡立てて冷凍、生地をつくって冷凍、そのまま冷凍。。工夫して、最後までおいしく消費しました。
パン

ニューヨークベーグル研究その③シルバーライズ・玄米粉

ベーグルマニアによるベーグルマニアのためのニューヨークベーグル研究です。ニューヨークベーグルのレシピと、グルテンパウダーを使った玄米粉ベーグルの作り方。
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