2020-09

パン

「自家製酵母で作る毎日食べたいパンとおやつ」からパン・ド・ロデヴを焼きました。生活に合わせたパン焼きのスケジュール!

先日、バケット用に1.5L買ったコントレックスが全然減らないので、高加水パンを焼いて消費を!ということでロデヴを作ります。 たくさん水を入れることで瑞々しいクラムと大きな気泡、美味しくて日持ちのするパンを作れる半面、...
パン

ブリオッシュを焼いてマリトッツォ作り◆堀田誠シェフ「ヨーグルト酵母でパンを焼く。」より

ブリオッシュを焼いて、ローマの伝統菓子マリトッツォを手作りしました。堀田誠シェフ「ヨーグルト酵母でパンを焼く。」よりブリオッシュにチャレンジ。酵母の味わい深い生地にふわふわのクリームが最高のブリオッシュの出来上がりです。
パン

【バケット修行No.3】もう一度挑戦!「高橋雅子の変換レシピ」から志賀シェフのバケット。帯切れの原因は?

バケット修行の様子を綴っています。「高橋雅子の変換レシピ」から志賀シェフのバケットを作りました。底割れの原因を考察しています。
パン

【バケット修行No.2】ムラヨシマサユキさん「家庭のオーブンで作るバケット」からリスドォルのバケット

ムラヨシマサユキさん「家庭のオーブンで作るバケット」からリスドォルのバケットをやきました。なかなか上達しないバケット作りの記録と本の紹介です。
お菓子

【レシピあり】改良版◆我が家のひみつの絶品チーズケーキの作り方

20年前くらいから、母が作り続けている我が家のチーズケーキの味を、さらにおいしくレシピを改良してみました。他とは違うこだわりのチーズケーキ、作ってみてほしいです。
パン

【レシピあり】自家製酵母でつくるアールグレイと林檎のベーグル◎イースト使用の参考レシピもご紹介

自家製酵母でつくるアールグレイと林檎のベーグルの作り方をご紹介しています。イースト使用の参考レシピもご紹介
パン

みかんと巨峰でフルーツサンド作り◎渋皮煮×生クリームサンドも最高!!

みかんと巨峰を使って萌え断フルーツサンドを作りました。渋皮煮×生クリームのサンドイッチも作ります。作り方やカットのコツもご紹介しています。
パン

【レシピあり】渋皮煮でつくるどっしり栗のカンパーニュ◎ブーランジェリーケンのモラセスノアマロンを再現!

渋皮煮を使ってどっしりとした栗のカンパーニュを作りました。下赤塚の人気店、ブーランジェリーケンのモラセスノアマロンを再現したレシピをご紹介します。
パン

夏の終わりのミニトマトととうもろこしでフォカッチャを作ります。セミドライトマトに加工します

甘いミニトマトをオーブンでセミドライに加工したものを使い、とうもろこしとトマトのフォカッチャを作りました。セミドライトマトの作り方もご紹介しています
パン

ベーグルのリベイク法。冷凍したベーグル、前日のベーグル をおいしく焼き戻そう!

冷凍したベーグル、前日のベーグル をおいしく焼き戻す方法をご紹介しています。鍋+蒸しザルであたため、トースターでカリっと焼くことで焼き立てのおいしさが蘇ります。おすすめの道具もご紹介。
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