バゲット

パン

メルベイユのバゲット。とってもおいしいバゲットだったね~

週末、バゲットを焼いたのですが、これがまーおいしかったこと! 忙しい合間をぬって仕込んで、発酵の様子を見て、焼いて…と頑張りました。   パンを焼かなければ余裕のある週末を過ごせるはずなのに…ついつい仕込んでしまう病気で...
パン

ブレッドウィーク、バゲットチャレンジ

ベイクオフジャパンの世界にすっかり魅力され、ベイキング熱が高まっています。   ▽前回の記事でふれています   シーズン1を見終えて、すっかりロスになってしまったので、本家ブリティッシュベイクオフのほう...
お菓子

2021年クリスマス。生クリ3パックのケーキと、本気のバゲットと、安定のモスチキン、ふるさと納税のご馳走

クリスマスが終わると一気に年末モードですね~ 毎年のことながら、スーパーの売り場の変わり身の早さに驚きます。     思い出が色あせないうちに、2021年クリスマスイブの記録を。   我が家のささやかの...
パン

上手に出来たノーミスのバゲット。ホイロの温度検証と、石窯ドームのご機嫌

パン作りにはいろいろな失敗がありますが   バゲットみたいに難しい上に、ひとつのミスも許されないパンを作るとき   生地作りから成形・クープまでうまくいっていて   「最後の最後で大失敗!」   ...
パン

シニフィアンシニフィエの40時間発酵バゲット

先日、久しぶりに(パンとは全く関係のない)仕事関係の講習会に参加にしました。   これがとても勉強になり、さっそく翌日の仕事に活かすことができました。 視野も広がったように感じます。   アウトプットをし続け...
パン・おかし作りの記録

石窯オーブン5000は350度まで上がらない。予熱温度検証中…その②

3連休中日、いかがお過ごしでしょうか(^∀^●)ノ   わたしは、休日も仕事があったりなかったり、 …ですが   時間を見つけてパン生地を仕込んで寝かせています( •̀ ω •́ )✧     ...
パン

オーブン故障の原因と注意点!オーブンを使わないで焼くパン色々。トースターや鍋焼きなどの記録

オーブンが壊れてからというものの、すっかりトースターと仲良しになり、色々なパンを焼いて楽しんでいます(・∀・)/   ▽前回の記事   今日は、そんな最近のパンたちの記録です★   それ...
パン

バゲット練習●パン生地のスケジュール管理。

バゲットを真剣に練習しはじめて学んだこと。    バゲット作りにおいて大事なことは 成形に入りたい時間に合わせて、完璧な状態で一次発酵を終えること。 それも出来るだけ無理をせずに。    あたりまえ! ...
パン

プロのバゲットレシピ本比較■堀田誠さんレシピでバゲット焼いてミルクフランス作り

バゲット作りに熱を出していた春が終わり、 気合を入れて練習するのにも疲れてきた今日この頃は、 生地にスケジュールを合わせることを辞め、 自分のスケジュールに生地を合わせるような健全な生活を取り戻しました( •̀ ω •́...
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