バゲット

パン

上手に出来たノーミスのバゲット。ホイロの温度検証と、石窯ドームのご機嫌

パン作りにはいろいろな失敗がありますが   バゲットみたいに難しい上に、ひとつのミスも許されないパンを作るとき   生地作りから成形・クープまでうまくいっていて   「最後の最後で大失敗!」   ...
パン

シニフィアンシニフィエの40時間発酵バゲット

先日、久しぶりに(パンとは全く関係のない)仕事関係の講習会に参加にしました。   これがとても勉強になり、さっそく翌日の仕事に活かすことができました。 視野も広がったように感じます。   アウトプットをし続け...
パン・おかし作りの記録

石窯オーブン5000は350度まで上がらない。予熱温度検証中…その②

3連休中日、いかがお過ごしでしょうか(^∀^●)ノ   わたしは、休日も仕事があったりなかったり、 …ですが   時間を見つけてパン生地を仕込んで寝かせています( •̀ ω •́ )✧     ...
パン

オーブン故障の原因と注意点!オーブンを使わないで焼くパン色々。トースターや鍋焼きなどの記録

オーブンが壊れてからというものの、すっかりトースターと仲良しになり、色々なパンを焼いて楽しんでいます(・∀・)/   ▽前回の記事   今日は、そんな最近のパンたちの記録です★   それ...
パン

バゲット練習●パン生地のスケジュール管理。

バゲットを真剣に練習しはじめて学んだこと。    バゲット作りにおいて大事なことは 成形に入りたい時間に合わせて、完璧な状態で一次発酵を終えること。 それも出来るだけ無理をせずに。    あたりまえ! ...
パン

プロのバゲットレシピ本比較■堀田誠さんレシピでバゲット焼いてミルクフランス作り

バゲット作りに熱を出していた春が終わり、 気合を入れて練習するのにも疲れてきた今日この頃は、 生地にスケジュールを合わせることを辞め、 自分のスケジュールに生地を合わせるような健全な生活を取り戻しました( •̀ ω •́...
パン

トルコのメゼ「坊さんの気絶」作り&気絶するほどおいしいバゲット

坊さんの気絶という料理があるのを知っていますか。 トルコの料理でイマム・バユルドウ(Imam Bayildi)という名前。 坊さんが気絶するほど美味しい、という意味だそうです。 茄子を揚げ焼きにして、中に玉ねぎやトマトな...
パン

家庭のオーブンでボコボコ気泡のバゲットを焼くために。バゲットレッスンの記録②

こんにちは(^^)/ 東京では、桜が見ごろとなっていますが、みなさんのお住いの地域ではいかがでしょうか。   気温の変化をひしひしと肌とパン生地で感じています。 さて、らんこさんのバゲットレッスンを受講しています、...
パン

らんこさんのインスタバゲットレッスンの記録①

ranko‘s kitchen diaryのらんこさんのインスタレッスンを受講しています(๑•̀ㅂ•́)و✧ らんこさんといえば、みんなの憧れボコボコクラムのバゲット!!パーフェクトなバゲット目指して練習に取り組む日々の記録です。
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