ライ麦パン

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黒糖入りのヨーグルトライ&zopfのミルフィーユ(芋・栗・かぼちゃ)

このところ、ライ麦率のとっても高いパンを焼くことが多かったのですが、 久しぶりにヨーグルトライが食べたくなり高橋雅子さんの本からzopfのヨーグルトライを。 このレシピは、ライサワー種を使わずに、サワータイクニューやフ...
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極上のライ麦パンのススメ…

とっても気に入っていて、繰り返し焼いているいつものライ麦パン。 このパンはライサワー種ではなく、ルヴァンリキッドを使って作ります。   ルヴァンリキッドに入っている小麦以外は、ライ麦100%です。 といって...
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おいしすぎるメランジェの好きなところ

「ドライフルーツとナッツが入ったハードパン」が食べたいなあ、と思ったとき、 さて、どんなパンを焼きますか。 準強力粉だけで作る,十字クープのカンパーニュや 全粒粉入りのプチパン?   わたしが好きなタイプの...
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ゴルゴンゾーラと胡桃、味噌のライ麦パンと酵母の管理

とってものおいしい味噌チーズパン。ライサワー種で作るゴルゴンゾーラとくるみ、味噌とかぼちゃのパン。酵母の管理や、ルヴァンリキッドの冷凍保存のこと。
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いちじくとマンゴー、くるみ、チョコレートのねじねじバトン

いちじくとマンゴー、くるみを練りこんだ生地にチョコレートを巻き込んでねじねじしたバトン。生地の旨味にこだわって、自家製酵母液種でゆっくり発酵させて作りました。
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メアコーンブロート*マルチグレイン入りのライ麦パン作り

マルチグレインがたっぷり入ったライ麦パン「メアコーンブロート」作り。料理を引き立てるだけではなくて、しっかり料理の主役となってくれるドイツパンです。シニフィアンシニフィエのレシピより。
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たくさんパンを焼いた日のこと

わたしが焼いたパンが食べたい、といってくれるお友達がいるので 気合を入れてたくさん焼いた日の記録です(●'◡'●) 家族で食べるパンとしては100点満点でも、 人に食べてもらうとなるとまったく自信なし!!┗( T﹏T )...
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ルヴァンリキッドで作るドイツパン*フロッケンセザム

「ルヴァンリキッドでフロッケンセザムを作ろう!」フロッケンセザムは、ドライフルーツやナッツがたっぷり入ったライ麦の比率の高いパンを、ゴマをまぶして型に入れて焼き上げたもの。ライサワー種をルヴァンリキッドで作ったらどうなるか。
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巣ごもりほうれん草の作り方とルヴァンリキッドのカンパーニュ&ライ麦パン

外に出るより、うちにいることが推奨される今日このごろ、巣ごもり需要が高まっているようですね。 買い物はもちろん、フィットネスや学習塾、習いごとまでオンラインでできるようになっています。 「巣ごもり」という言葉を聞くたびに、わた...
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