カンパーニュ

レシピ

ババガヌーシュ◇パンと食べたい中東の茄子の前菜

無限なんとか、っていう料理をよく聞きますが、人の心を惹きつける素晴らしいネーミングですよね。   キャベツにごま油、塩昆布を和えた「無限キャベツ」とか ピーマンをツナを炒めた「無限ピーマン」 人参&ツナの「無限人参...
パン

クランベリー・カシューナッツのハードパン作り◇「ドライフルーツとナッツのかたいパン」好きなところ

この前作ったドライフルーツとナッツのメランジェ、ようやく冷凍庫の在庫が減ってきたので(まだあるw) 週末の朝ごパン用にドライフルーツとナッツのパンを焼くことにしました。   いわゆる「ドライフルーツとナッツのかたいパン」...
パン

おいしすぎるメランジェの好きなところ

「ドライフルーツとナッツが入ったハードパン」が食べたいなあ、と思ったとき、 さて、どんなパンを焼きますか。 準強力粉だけで作る,十字クープのカンパーニュや 全粒粉入りのプチパン?   わたしが好きなタイプの...
パン

パン・ド・ロデヴ3連発。立体的なパンを。

今日のテーマはロデヴ。焼き続けているパン・ド・ロデヴの記録です! これまでも大好きだったロデヴ、よしださんに新しいレシピを教えてもらってから、ますます焼くのが楽しくなってきました。 よしださんのロデヴは、イ...
パン

ゴルゴンゾーラと胡桃、味噌のライ麦パンと酵母の管理

とってものおいしい味噌チーズパン。ライサワー種で作るゴルゴンゾーラとくるみ、味噌とかぼちゃのパン。酵母の管理や、ルヴァンリキッドの冷凍保存のこと。
レシピ

お気に入りのロデヴと食べたいパン・ド・カンパーニュ(レシピ)

週末の食卓になくてはならないハードパン。 バゲットやカンパーニュ、ライ麦パン、チャバタやリュスティック、たまにはフルーツとナッツのパン。 いろいろあるレパートリーの中でわたしが1番好きなパンはロデヴ。かもしれない。 ライ...
パン

ライサワー種で作る、極上の味噌チーズパン

堀田誠さんの「誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 レシピ作り編」から赤味噌チーズのパンを作りました。びっくりするほどおいしかった!
パン

極上のパン・ド・ロデヴできました*

年明けにcotta で大量に買ったはずの粉たち、そのあと富澤の店舗やスーパーでもちょくちょく買い足していたのに、すぐになくなってしまうのです。 今年に入ってから、前にも増してよく焼いています。粉はすっからかんなのに、冷凍庫はいっぱい...
パン

栗の甘露煮とくるみのどっしりパンを作ろう*わたしのスペシャリテ

栗の甘露煮で作る、どっしりしたパン。わたしのスペシャリテのご紹介です!
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