絶対おいしいに決まっている、、渋皮煮ベーグル

パン

大好きな栗の季節に欠かせないのは栗のパン!!

 

先日のどっしり栗パンに引き続き、今日も渋皮煮を使ったパンについてのお話です。

今日はベーグルを作ります♪

 

 

去年の今頃、、

渋皮煮入りのベーグルが大好きだということ、

ベーグル作りのこだわりについて

そして、オリジナルレシピをご紹介していますので

 

今年は同じネタでもうこれ以上書くネタが見つからないのですが…(;・∀・)

今年は今年の気持ちで!

栗ベーグルの魅力と、拘りの作り方について書いてみたいと思います。

 

良かったら去年の記事も覗いてみてください(^^)/

 

 

ベーグル作りは春よ恋。少ないイーストで低温長時間発酵、がわたしの定番。

 

ですが、春よ恋を切らしたときに、他の小麦粉を試したり、

一次発酵なしのNY系を研究したり、

酒種のベーグルにハマったりしているうちに、

 

他のレシピでもおいしいではないか、と気づいた今日この頃です。

ベーグルっておいしいよね♪

 

渋皮煮が手に入ったので、今年も大好きな渋皮煮ベーグルが作れる喜びでいっぱいです(⁎˃ᴗ˂⁎)♡

 

ただいま、お気に入りの強力粉「春よ恋」を切らしているので、代打はこれ!…

カプート クラッシカ

珍しいイタリア産!

このシリーズ、ときどき見かけます。

イタリアの製粉会社カプートのものです。

 

カプートといえばマニトバ粉が有名ですよね。(有名じゃない?)

 

流行りのマリトッツォも、マニトバ粉を使用するとかしないとか。

 

マニトバ粉は、タンパク質が14越えの強力粉に対し、

こちらのクラッシカはタンパク質11.6g

 

どちらかといえば、準強力粉よりでしょうか(。´・ω・)?

 

ところで、栗とベーグルが好きなわたくし、

渋皮煮のベーグルには並々ならぬこだわりがありまして

生地は必ず全粒粉入りと決めています。

 

10%全粒粉、それから胡桃も欠かせない╭( ・ㅂ・)و ̑̑

 

栗のようなただ単に甘いだけではなく、滋味深い味わいがするものは、全粒粉×胡桃の組み合わせがとても美味しいと思っています。

 

 

 

今回は酒種10%ルヴァンリキッド5%を使用。イーストも少しだけ。

この配合が自分の中で、大流行中(・∀・)/

 

お砂糖は黒糖を選択、7%入れて。はいつもと同じ1.5%

 

 

しっかりビニール袋に入れて、室温+冷蔵庫発酵

袋がパンパンになるまで発酵させずに、少し手前でストップするように調整しています。

 

復温は17度目標。

 

 

渋皮煮とクリームチーズを巻き込んで捻り成形をします★

 

手前に渋皮煮、奥にクリームチーズ。こうした方が巻きやすいです。

二次発酵は生地の様子を見て30分~60分

 

ケトリングの時に、最初は沈んで30秒ほどで浮いてくるくらいの発酵具合がベスト!

 

 

ほら、今回も大成功したっぽい!!(๑•̀ㅂ•́)و✧

美味しそうに焼けました(^o^)

 

 

このタイプのベーグルは、ツヤツヤにならなくて良いと思っています。

マットで梨肌でも良い!

 

 

狙ったのは、ベーグルがおいしい有名店、ブーランジェリーケンの栗ベーグル。

大好きなんですよね!ケンさんとこは、マロングラッセだったかなかあ~(忘れた)

 

ケンさん風に大きく作っても良かったのですが

今回は100gほどの分割でちょうど7個できました。

 

 

小さ目に8分割にしようか…

それともケンさん風に大きめで6分割か…

 

 

と悩みに悩んで間をとりました。

 

 

 

悩んだ甲斐あって、朝ごはん用にナイスな大きさに♪

 

カットすると、たっぷりの栗とクリチがでてきます。バンザイ( ˆoˆ )/

 

顎が外れそうなくらいチュウイーな感じではなくって、

ヒキが弱くて歯切れの良いベーグルとなりました。

 

準強力粉で作ったからでしょうか。

捏ね&発酵が控えめだということも要因でしょう。

 

 

それから、黒糖の風味は弱かったですが、主役な栗なのでヨシとします(●ˇ∀ˇ●)

 

ゆっくり発酵させたベーグルは味わい深くてとてもおいしいですよ。

 

酵母を入れることで味に深みが出るような気がしますが、

微量のイーストだけでゆっくり発酵させるほうが、シンプルに粉の味わいがして好きかもしれない。

と気づいた今年の栗ベーグル作りでした。

 

一周回って、いつものレシピに戻りそうな予感です。

 

そのためには、春よ恋を買わなくちゃ( ー̀ωー́ )و

 

去年のレシピは、cottaにも載せていますのでcotta会員の方はこちらからどうぞ。

 

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**読んでいただきありがとうございました(*^^*)/**

ネクストフーディスト4期生に選ばれました☆

ネクストフーディスト

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パンとお菓子を焼くのが好きなヨガインストラクターです。
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