デュラム小麦で作る湯種ベーグル□#アベイカーズレシピ

パン

こんにちは。

今日は、ベーグルの話です!!

 

タイトルどうり、アベイカーズの湯種ベーグルレシピで焼いてみましたので、レポートです(^^)/

 

ベーグル好きとしては、アベイカーズレシピ10連発がでたときに、真っ先に焼きたかったパンなのですが、

(いつもベーグルばかり焼いているのが災いして)ストックがありすぎていたために、なかなか焼くタイミングがやってこなかった。。

のですが、ようやく焼きました!!

 

▽知らない方のために…アベイカーズについて、こちらの記事で紹介しています。

アベイカーズ・湯種ベーグルの話

以前も紹介しましたが、アベイカーズ10連発レシピ、いろいろ焼きたいものがありつつ、、

特に気になっていたのが、さとてぃんさんこと「Mr.パンタスティック」「もっちもちベーグル」のレシピです!!

さとてぃんさん、ありがとうございます(^^♪

 

 

ベーグル好きとしては、外せない。。

しかもですね「湯種」そして「長時間発酵」「デュラム小麦」気になるワードの3拍子です(^o^)/

 

わたしは最近になって、一次発酵なしのベーグルの魅力に目覚めたばかりなのですが、これまでベーグルはずっと長時間発酵で作ってきました。

ゆっくり発酵させることで、旨味があって味の濃い、とってもおいしいベーグルになるんです。

 

それから、湯種について。

もちろん、湯種ベーグルは過去に何度も作っているので、どんなにおいしくなるか知っています!!

実は、このブログを始めたひとつめの記事が湯種ベーグルだったりします(照)

よかったら見てください(照)←なぜか照れる…

 

▽これです!!湯種ベーグルの作り方。

 

もうひとつ、ついでに聞いてください。。!

これも少し前の記事なのですが、デュラム小麦の存在が気になって、すこし調べてみたことがあったのです。そしてバッチリベーグルを作っています。

デュラム小麦セモリナを使ったベーグルについての記事です(^^)

 

そんなわけで、なんだかとても親近感のわくベーグルのレシピに興味津々です!!

 

すぐに作ろうと思っていたのですが、なぜかこんなに遅くなってしまいました。。

デュラム小麦の在庫が少なかったのですがなかなか用意できず。

ようやく成城石井で見つけました!!

記事にも書きましたが、デュラム小麦というのは、小麦の一種で、「セモリナ粉」という粉があるわけではありません。セモリナというは「粗挽き」という意味で、デュラム小麦の粗挽き、という意味です。

 

最近このことを知って、そうか、デュラムはパスタではなくてパンになりたいのかもしれない、、と思ったわけです(?)

 

ところで、この成城石井のデュラム小麦、、細かくしてみたんですって。

細挽き≠粗挽き

つまり、セモリナじゃない、でした。すみませんでした。

 

でも、せっかく買ったことだし、これで良いですね、。

 

それから、粉の指定は、準強力粉と薄力粉だったので、中力粉エペで代用。

そういえば、強力粉以外でベーグルを作るのは久しぶりです。

 

どんなベーグルができるのでしょうか(≧∇≦)ノ

さっそく作ってみましょう!!

 

湯種ベーグル作り

うちにちょうどデュラム小麦セモリナの在庫が25gあったので(ぴったりだった!!)、これで湯種を作っておきました。

 

   

デュラム小麦セモリナで湯種をつくり・セモリナではないデュラム小麦(ややこしいな…)とエペで作った生地を寝かせて、長い時間をかけて作ったベーグルを茹でます。

   

すぐに浮いてきました。しっかり発酵していますね。

きっかりタイマーをかけて1分半ケトリング。最初沈んで、浮いたら引き上げるのがわたし流なのですが、すぐに浮いたので、そのまま1分半泳がせておきます。

焼成は高めでさっと。

ぱりぱりに焼けました(⁎˃ᴗ˂⁎)♡

持ってみると、軽い仕上がりです。ビニール袋に入れて、しっかりめに発酵させたためだと思います。

大きさはこのくらい。しっかり大きく膨らみました。分割は100gくらいだったような気がします(忘れた)

まずはお昼ご飯に。残り物の銀鮭のグラタンと一緒に。

軽いのに、ふわっとしているわけではなくて、しっかりヒキがあって食べ応え抜群です!!

とくにクラストが旨いです(⁎˃ᴗ˂⁎)

クラストバリバリ顎が疲れるタイプのベーグルです!!(誉め言葉です!!)

 

それから、砂糖が3%しか入っていないのに、しっかり粉の甘みがあるのは、さすが湯種の力です。

黄色みの強い小麦(は甘いと誰かが言っていた)デュラム小麦のおかげかもしれません。

エペのおかげで香ばしさもプラスされ、香ばしさ&甘さのバランスが良いベーグルとなりました。

 

そうそう、ちなみにこのグラタン、アラの部分で作ったので、脂があっておいしかったです。

骨を100本くらい必死で取り除きました( •̀ .̫ •́ )✧

 

翌日は、あんこ&クリームチーズサンドに。

かぼちゃも入れてみた(´・∀・`)b

クラストの醤油みたいな濃い味が、あんこの甘み・クリチのまろやかさとマッチすると思ったんです。

エペって醤油味!国産だから…?気のせい…?

狙い通り、あんこ&クリチ最高です(^^)

 

アベイカーズのレシピ、素敵です!!

今回も楽しませてもらいました(●^∀^●)いつもありがとうございます。

 

レシピはココです↓(さとてぃんさん、お言葉に甘えて紹介させてもらいます!!)

おまけ

ついでに。

これは前日に焼いていた、いつものアベイカーズロールパン。

今回は、ルヴァン&蜂蜜を入れてアレンジ。今までで一番おいしくできました。

発酵のタイミングが良かった模様です(๑•̀ㅂ•́)و✧

子どもにはメロンパンが人気です。あっという間になくなります。

適当に皮を作ったので、雑な出来ですが、おいしかったみたいです!!

*
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**読んでいただきありがとうございました(*^^*)/**

ネクストフーディスト4期生に選ばれました☆

ネクストフーディスト

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パンとお菓子を焼くのが好きなヨガインストラクターです。
毎日パンを焼きながら、ピンチャマユラーサナを練習しています。

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