2斤型で湯種食パン作り!

パン

湯種を入れたパンは、とっても美味しくなるんですよね!

わたしは、湯種のパンを焼くときは、安い小麦粉を使っています(=´∀`)だって、どんな小麦粉でも美味しくなるんだもん!

食パンを作ることが多いのですが、なんか、こう、伸び悩んでおります。(2つの意味で)

作りたいけど、腰が重い湯種食パン。そんなわたしの背中を押してくれたのが、あのお方。

今日は、そのお方のご紹介からです!!

パン作りのヒーロー「アベイカーズ」参上!!

twitterのパン焼き愛好家たちの集まる村で、村人たちの「パン作りの困った!」や「これってどうするの?」の疑問に光の速さで答えてくれる、頼れるヒーロー軍団「アベイカーズ」の創設者パンクシー(キャプテン・カメリア)@ panksy0508さん です\(^o^)/

アベイカーズ!!めっちゃかっこいーロゴです!!

※パンクシーさんのお言葉に甘えて画像をお借りしました。

戦士たちはこちら⇩皆さんすてきです♥ (→∀←人)

それにしても…

パン屋さんなのに、このイラストのクオリティの高さ…多才か!!

グッズがあれば、我が家のキッズたち(♂)が欲しがりそうですな( `・∀・´)ノヨロシク

さて、わたしたち悩める家庭ベイカーの救世主となってくださっているパンクシーさんですが。

「湯種」を取り入れる場合の配合や、レシピの例を示してくださっているツイートを見かけ、わたしの湯種熱が高まりましたᕦ(ò_óˇ)ᕤ

こんなレシピで作りました

今回は湯種の配合を参考にさせて頂いて、その他の配合は、うちにある材料と、食べたいパンをイメージしながらあーでもないこーでもないと、電卓をたたきながら考えてみました!

湯種パンといえばセントル!!

家庭で焼けるシェフの味 セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ【電子書籍…

これなら何度も焼いています(*`・ω・)ゞ

セントルの角食レシピは1斤の粉量250gあたり、湯種が160g入っています。(64%)

それに対して今回わたしが作った配合は、2斤粉量600gあたり200gの湯種。(40%)パンクシーさんの推奨量です!!

他の材料の配合は、こんな感じにしてみました(*^^*)

こんな配合でした
2斤型1つ分
湯種(ベーカーズ%)
  • 強力粉…100g(16)
  • 熱湯…100g(16)

本捏ねベーカーズ%
  • 強力粉…500g(84)
  • きび砂糖…36g(6)
  • 蜂蜜…6g(1)
  • 水…260g(43)
  • 牛乳…120g(20)
  • 塩…10.8g(1.8)
  • バター…36g(6)
  • ドライイースト…2g(0.3)

目指すところは、バターの量や砂糖の甘味に頼らず、甘さとうまさを引き出したほわほわの食パンです。

いま流行りの、パン屋さんのへんてこネーミング風に表現すると「俺のほわほわパン」です!!(ひねりがない上にパクっております)

簡単に解説しますと(必要かどうかわかりませんが(;^_^A)バターも砂糖も控えめ、加水はやや多め、イーストは少なめ、です。

そんな湯種食パン作りの記録、ここからです!!

湯種食パン作りの記録

前の日に作っていた湯種、冷蔵庫から取り出したときの様子です。

もちっとしてますな。

粉600g、ホームベーカリーの容量オーバーですが、頑張ってもらいましょう。

冷えた湯種、冷えた牛乳、さらに冷水、、

ちょっと冷やしすぎかなーと思いましたが、

ホームベーカリーでしっかり捏ねると、捏ね上げ温度が上がりすぎることが多いんですよね。

案の定、、

と思いきや、ちょい低い!おしい!

24.5度でした。

それにしても大容量の生地を受け止めてくれる大きなボウル、いい加減買ったほうが良さそうです。

ボウルに見えるこれ、実はサラダスピナーw  うちのキッチンある「入れ物」の中で一番大きい

パール金属サラダ スピナー マイティ C-66

さて、このあと出かける予定があったのでイーストを減らしていたのですが、(予備発酵のあと冷蔵庫に入れる予定)

コロナのおかげでその予定がなくなり、

床暖房の上で生地もわたしものんびり発酵されますZZzz…(。-ω-)

違う!!在宅ワークをしていました!!と念のため言っておきます(さぼりつつ)

さずが床暖房、わたしが仕事をしていた(強調)3時間の間に上がってきました。

こんなもんですかね~

余談ですが、「湯種で2斤で食パン」これが3度目なんです。(2斤型買ったばかり)

1度目は何故か2分割にしてしまい、さらにボウズ…失敗

2度目は3分割、コールドスタートによりボウズ回避できたものの焼きすぎ…

からの3回目でした!!

今回は4分割にしてみました(^^)/ どう違うんだろう…助けて#アベイカーズ!!

ちょっと早いかなーと思いましたが、後の予定が詰まっていたのでコールドスタートに願いを込めて釜入れです。

160度10分→190度30分焼いて完成!!

出来上がった湯種食パン!!

出来上がりました(^o^)

食パンの形になってる…(嬉涙)

これだけで満足です!!

嬉しくてさっそくパンクシーさんにご報告申し上げました。

「完璧」って言われちゃった!!

ウレシイ(๑>◡<๑)

そんな完璧な湯種食パン、焼きあがったらもう外は真っ暗でした~

さっそくスライスしてみんなで味見です。

ここからは超余談なのですが…

出来上がったパンとともに、最近買ったお気に入りの包丁を自慢しようと(・´з`・)

テレビを消して、夫にカメラを構えさせ、折り紙のカエルで盛り上がっていたこどもたちを黙らせて!!撮影を開始したんですが…

撮ったスライス動画、ひどい出来でごめんなさい。

実は3回も撮影して1番マシだったやつ。 

再生してくださった方、ありがとうございました。。

さて、すったもんだの末、ようやくありつけた食パン、

ほわほわでうま~でした(*^^*)

砂糖もバターも控えめでも、しっかり甘くてふわふわになる湯種の力!スバラシイ!!

まずはそのまま食べて、翌朝はトースト!!バターを塗って、、

最高か(*≧∀≦)ノ゙

パンクシーさん、アベイカーズの皆さん、いつもありがとうございます。

今後ともよろしくです!!


▽動画ではイマイチでしたが、ほんとは良く切れるんですよ。。

*
*

**読んでいただきありがとうございました(*^^*)/**

ネクストフーディスト4期生に選ばれました☆

ネクストフーディスト

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パン パン・おかし作りの記録
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パンとお菓子を焼くのが好きなヨガインストラクターです。
毎日パンを焼きながら、ピンチャマユラーサナを練習しています。

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コメント

  1. より:

    やっぱりパンクシー(バンクシー)だから画力も高いのか。。

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