ベーグル焼き比べ!春よ恋vsスーパーキング!オーバーナイト製法

パン

ベーグルが大好きなわたしですが

ベーグルといえば春よ恋!春よ恋といえばベーグル!というくらい

春よ恋とベーグルの相性は抜群だと思うんです!!

春よ恋以外でベーグルを作ると

わたし<br>
わたし

やっぱり春よ恋で作るんだった…

と思うんですよね…

春よ恋のベーグルが好きすぎて、スーパーの粉で春よ恋の味わいを目指す湯種ベーグルなんかも作っています。

今日は、そんなベーグルのための国産小麦のキングである(わたしが勝手にそう思っているだけですが)春よ恋とそれ以外の粉を焼き比べして

わたし<br>
わたし

やっぱり春よ恋っておいしいね

と納得するための回です!!

的確な考察などはできませんのでよろしくです。

スーパーキングの特徴

さて、王者「春よ恋」への挑戦者は、スーパーキング!!

なぜこの粉かっていうと、「スーパーキング」を日本語訳すると「超王様」だからです!!!

超王様

「スーパーキング」といえば山食ですよね。

とっても釜伸びしてボリュームのでるパンが焼けることで定評があります。

スーパーキングを使って焼いたパンの特徴としては、「甘味がある」「風味が豊か」「ふっくらもちもち」「香りが良い」などと言われています。

これは期待できそうです!!

こんなレシピで焼きました

わたしのベーグル作りの定番ですが、少ないイーストで低温長時間発酵製法をとっています。

粉量200gで3分割なので少し大きめです。

レシピ(3個分)
これを2種類つくるよ!!
  • 強力粉 … 200g
  • きび砂糖 … 10g
  • はちみつ … 4g
  • 塩 … 3g
  • インスタント・ドライイースト … 0.4g
  • 水 … 104g

ゆっくり発酵&大きめが美味しいベーグルの秘訣ですヽ(^o^)丿

ベーグルの作り方

ベーグルの作り方はマルチグレインベーグルの作り方を参考に。

捏ねはホームベカリーで3分。捏ね上げ温度は27度でした。

春よ恋のほうが少しべたつきがあります。スーパーキングの方が吸水が良いです。

ビニール袋に入れて発酵させます

 一次発酵 室温1h→冷蔵庫野菜室15h

しっかり名前を書いておきましょう!!

1次発酵開始

冷蔵庫から出して復温は1.5時間生地温度17度です。

発酵完了

分割は106gくらい。

ベンチタイム・ねじり成形。

ちょっと寒かったのでレンジの発酵機能を使ってホイロをとります。

ホイロ 30度 40分

右が春よ恋 しるしをおいています(紙切れ)

ケトリング後、天板を分けて2段焼きをしました。

190度17分 焼成

焼き上がり

ちょっと軽い焼き上がりです。違いがわかるかなーー。

春よ恋
スーパーキング

見た目の違いは?

並べてみましょう。

春よ恋を上段・スーパーキングを下段で焼いたので、焼き色は置いておいて。

スーパーキングのほうがふっくらしています。

横から見るとよくわかりますね!

スーパーキングのほうが高さがあります

積んでみました。

カットしてみました。

こうしてみると焼き色がだいぶ違います。天板入れ替えるんだった…前後は入れ替えたんですが

発酵具合はまったく同じなので大きな違いはないですが、春よ恋のほうが、見た感じでもちもちしているように見えます。

スーパーキングは穴が小さくなるくらいしっかり膨らんでいますね!!

食べ比べてみます

朝ごはんに半分ずつ。

シンプルにクリームチーズ&はちみつを少しだけ。

食べ比べた結果!!

わたし
わたし

どっちもうまーーーい!!

春よ恋はやっぱり最強!!となるかと思ったんですが、挑戦者が強すぎたようです。

スーパーキングも「もちもち」「甘味がある」ところが春よ恋に似ていてとっても美味しい。しっかり上に伸びた生地が「ふわもち」です。

しいていうなら、「春よ恋」の方が後味にもしっかり旨味があって「もち」を食べているみたい、「スーパーキング」は後味がすこしあっさりしていて、「粉」の味が遠くにする…かなあどうかなあ…という感じ(自信なし)

「春よ恋は最後までもちもち、旨味が長続きする」って気がします!どこかで聞いたセリフ…

スーパーキングも美味しいけど、スーパーキングを食べてると、「これも美味しいけど、次は春よ恋のベーグルを焼こう…」と感じ、春よ恋を食べてると「やっぱり春よ恋はうめえなあ しみじみ」と感じる。

そのくらいの違いである!!(堂々)

つまりどうゆうこと…?って言わないで

やっぱりベーグルって美味しいね、

また焼こう!!

使用した小麦粉

春よ恋もスーパーキングも、どこの製菓製パン通販会社でもたいてい取り扱っています。

10キロまとめ買いがお得です。2.5キロずつ袋に入ってるから大丈夫!

楽天の買い回りのときなんかがおすすめ!!

現在お買い物マラソン実施中!

春よ恋

スーパーキング

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