【レシピあり】カラメルくるみのWかぼちゃクリームチーズベーグル!低温長時間発酵でおいしいベーグルでーきた!ハロウィンに●

パン

おはようございます。

10月もあと1週間で終わりですね。

今日は、ハロウィンを楽しむレシピをもうひとつご紹介したいと思います。

大好きなベーグルをハロウィン仕様にしよう、と作ってみたカボチャのベーグル、とっても美味しくできました。

本日のテーマはこちら!

ベーグル好きが作るこだわりのレシピでハロウィンを楽しもう!カラメルナッツのダブルかぼちゃとクリームチーズベーグル!!です!! 長い

カボチャをねりこんだ黄色い生地に、ほんのり甘いカボチャペーストとクリームチーズ を巻き込んで、カラメリゼしたクルミを乗せて焼き上げました。

過去のハロウィンレシピはこちらから↓↓こだわりがいっぱいつまっています。

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レシピです

かぼちゃの水分を70%くらいで計算して、この分量がベストでした!

スーパーで売っている1/4カットのかぼちゃを全部使っています。少しペーストが余る分量です。

材料 (5個分)
ベーグル生地
  • かぼちゃ(茹でて皮をむいたもの)… 100g
  • 強力粉 … 300g
  • 水 … 85g
  • きび砂糖 … 15g
  • はちみつ … 6g
  • 塩 … 4.5g
  • インスタントドライイースト … 小さじ1/8
巻き込み用かぼちゃペースト(少し余ります)
  • かぼちゃ (茹でて皮をむいたもの)… 160g
  • きび砂糖 … 15g
カラメルくるみ
  • くるみ … 30g
  • きび砂糖 … 大さじ1
  • 水 … 大さじ1
巻き込み用
  • クリームチーズ … 75g
ケトリング用
  • 砂糖 … 大さじ2

作り方

◆かぼちゃペーストを作ります

1.かぼちゃを蒸して(茹でてもレンチンでも)皮をむきつぶします。

2.ここからベーグル生地用100gをとりわけておき、残りにきび砂糖を加えます。

カラメルくるみを作ります

1.フライパンに砂糖と水を入れて火にかけます。

2.砂糖が溶けて沸騰したらくるみを入れ、砂糖を絡ませながら水分を飛ばします。

3.クッキングシートの上に置いて、冷まします。(とっても熱いのでやけどに注意)

ベーグル生地を作ります

1.ベーグル生地のすべての材料を合わせて捏ねます。

生地がまとまるくらいで大丈夫です。ホームベーカリーを使用する場合は5分くらいでOK。

2.ポリ袋にぴっちり入れて口を閉じて1次発酵開始

捏ね上げ温度 26度

一次発酵

室温(25度)2時間→冷蔵庫の野菜室8~15時間→復温1~時間

発酵前
発酵後

冷蔵庫から取り出したら、生地温が17度になるまで室温におきます(冬は暖かいところに)

3.生地を5個に分割してまるめます。ふきんをかけて休ませます。

ベンチタイム

室温(25度)20分

4.成形。ひらべったく伸ばした生地に1のかぼちゃペーストクリームチーズをのせて、手前から巻き込んで棒状に伸ばし、ひと結びします。

5.ふきんをかけて二次発酵。

二次発酵

室温(25度30~60

※寒い日は暖かい場所にき、30分~60分の時間で調整しましょう

発酵前
発酵後

6.ケトリング(ゆでる)します

ぐつぐつ沸いた鍋にお砂糖を入れたら、ベーグルを投入し1分ほど茹でます。

7.天板に乗せて2のカラメルくるみを上に乗せます。

8.あらかじめ210度に予熱したオーブンで焼成します

焼成

190度 16分

温度と時間はお使いのオーブンによって調整してください。

焼き上がりです!!

かぼちゃ色に焼きあがりました。

せっかくなのでLEGOで作ったかぼちゃのおばけを並べてみました。

黄色のベーグルなのに、黄色の紙ナプキンを敷いてしまうという痛恨のミス!!!

お皿に置いてみましょう。

いい感じ?

かぼちゃ色の生地の中から、ほんのり甘いかぼちゃクリームとクリームチーズが出てきます。

わたし
わたし

この組み合わせが最高すぎる!!

とってもおいしいかぼちゃベーグルできました!!

断面

ハロウィンじゃなくても作りたくなる、絶品かぼちゃベーグル、ぜひ作ってみてくださいヽ(^o^)丿

食べかけ

◆ベーグル好きが作るこだわりのベーグルレシピ色々あります◆

スーパーの強力粉での「湯種製法」によってももちもちで甘味のあるベーグルが作れます。

人気No1レシピ★秋に食べたい絶品栗の渋皮煮ベーグル

マルチグレインを買ったら作りたい、ニューヨークベーグルの定番

アールグレイが香る生地とりんご・クリチの相性抜群!


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便利なかぼちゃペースト

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