【レシピあり】自家製酵母でつくるアールグレイと林檎のベーグル◎イースト使用の参考レシピもご紹介

グレイとりんごのベーグル パン

先日、来客があったときにアールグレイを用意しておいたのですが

うちは専らコーヒー派なのでなかなか減りません。来客なんて年に1回くらいしかないしw

アールグレイはとっても香りが良くて大好き。

飲むよりも、パンに入れるのがもっと大好きです。

成城石井で買いました

そもそも実はこれを買うときから、「これでベーグル作ろう…」と密かに計画していたのです。

そんなわけで、わざわざベーグルのために高級スーパー(?)成城石井で買ったアールグレイを使って、秋のベーグルを作ります! 決して残りものではありませんよ

ますは材料の下準備をしましょう

アールグレイの茶葉を袋に入れて、潰して細かくします。

ゴリゴリとつぶします

まだ少し大きい茶葉がありますがこのくらいでOK

りんごはお砂糖で煮たものを使います。

これは私の母が煮てくれました。

少し崩れています

このままだと水分が多いので、オーブンで少し水分を飛ばします

 160度で40分くらい

  一回り小さくなってますね

ベーグルを作ります

わたしは酵母を消費したかったので自家製酵母を使用したレシピで作っていますが、イーストを使用する場合は小さじ1/8くらいの分量にすると、同じくらいの時間で発酵が進みます。参考レシピをどうぞ。

こんな配合で作りました
自家製酵母使用
  • 強力粉 … 315g
  • 全粒粉 … 40g
  • 自家製酵母 … 85g
  • 水 … 165g
  • きび砂糖 … 20g
  • 塩 … 6g
  • 蜂蜜 … 8g
  • アールグレイ茶葉 … 6g
  • 煮林檎 … 林檎1個分くらい
イースト使用の参考レシピ
  • 強力粉 … 360g
  • 全粒粉 … 40g
  • インスタント・ドライイースト … 小さじ1/8
  • 水 … 204g
  • きび砂糖 … 20g
  • 塩 … 6g
  • 蜂蜜 … 8g
  • アールグレイ茶葉 … 6g
  • 煮林檎 … 林檎1個分くらい

詳しい作り方はこちらを参考にしてください↓

【レシピあり◎】少ないイーストでつくる!もちもち湯種ベーグル◎
シンプルなベーグル のレシピです。 粉の旨みを最大限に引き出した絶品レシピです。

今回も、低温でゆっくり発酵させる方法をとっています。

冷蔵発酵の時間を除いて、室温で5~6時間おいて分割に入っても良いと思いますが、

前日に生地を作っておいて、翌日に復温→分割から入ると、1日にするべき作業が少なくなるので、忙しい方にピッタリです。

ポリ袋で発酵させるのが定番ですね

焼き上がりです!

アールグレイと林檎の香りに包まれて焼きあがりました。

良い色です
おいしそうにできました
並べてみる

朝ごはんにいただきます

前日の午後焼きあがったものを室温で保存しておき、翌朝の朝食となりました。

横スライスしてみました

アールグレイの香る生地と、りんごの甘味と酸味、最高です。

豆腐クリームチーズをつけていただきました。

↓このベーグルに合うように、この時より少しレモンの配合を減らしてみました

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朝6時…まだ薄暗いですね

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そして一緒にいただくのは、試作中のデーツとおからのマフィン

とってもおいしくできたので、もう少し改良したらレシピをアップしたいと思っています。 ギルトフリースイーツ特集第2弾

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粉を切らしていたので、cottaさんでいろいろ購入☺

欲しかった型を手に入れました

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