【レシピあり】マリトッツォ!ブリオッシュを焼いてイタリアの絶品パンを作ろう

パン
マリトッツォ

今年の(2020年)6月、イータリー原宿(EATALY HARAJUKU)がオープンしたことが話題となりましたね。

テレビでも取り上げられ、「マリトッツォ」に心を奪われた人も多いのではないでしょうか!d(≧o≦*)(わたしのことです)

このパン(お菓子)の存在を知ったときから、「頭がマリトッツォになる」状態だったのですが(詳しくは前回の記事を読んでね)、今日は、落ち着いた頭で(?)2回目となるマリトッツォ作りをしたので、レシピとともにご紹介したいと思います(*^^*)/

マリトッツォ(Maritozzo)とは

ローマのバールに行けば必ず置いてある朝食の定番のお菓子のようです。

イタリア語で夫のことをマリート(Marito)と言い、夫から未来の妻へ送るお菓子、ということから名付けられたとか。

▽この本、とっても参考になりますよ~(^-^)眺めるだけでも楽しい、とってもおすすめの本♪

イタリア菓子図鑑

そんな言われや、長い歴史の話などあるようですが、簡単に言うと

ふわふわのパンに生クリームをたっぷりとはさんだイタリアのパンです。

「ふわふわ、パン、生クリーム、たっぷり、イタリア」という人々を引き付けるワードを5個も含んでいます(*´∀`)b

わたし
わたし

美味しくないわけがないですよね!!

加えて、作らずにはいられない、ということで早速作っていきましょう!!

ブリオッシュを作ります

ブリオッシュの作り方はプロのレシピを参考に

さて、せっかくなのでパンの美味しさにこだわりたい、美味しいブリオッシュのレシピはないかなと探していたところ、良いレシピ見つけちゃいました!!

以前もお世話になったパン職人uchiさんブリオッシュのレシピです!

めちゃくちゃ使い勝手の良いブリオッシュ生地
ブリオッシュというのはフランスの代表的なパンの一つです。起源はオーストリアのウィーンから来ています。そんなブリオッシュの特徴といえば、卵、バターが大量に入っていることです。これによって製品はフワフワで、時間が経過しても硬くなりにくいパンにな

極秘カンパーニュのレシピも天才的に美味しかったから間違いないはず。

こちらの記事では、2種類のレシピを紹介してくださっています。

記事内でuchiさんのいう、卵白が多い配合の卵クサイ件について、なんとなく想像できたので、uchiさんおすすめの卵黄を多く配合するレシピを選びました。

ブリオッシュの正解・不正解はわからないのですが、レシピを見てバターの量に驚きました。

300gの小麦粉量に置き換えてレシピを書き直してみてびっくり、150gも使うんですって。

このために昨日スーパーで買った「よつば無塩バター150g入り」1パックを全部使うのか…

と思ったらちょっとやる気がなくなってきたので

すいません、少し減らさせていただきます。

もうこれブリオッシュじゃなくて良いですから、許してください。

m(_ _)m

<m(__)m>

:;(∩´﹏`∩);: 

(謝罪を表情で示しております)

と、いうことで、こだわりぬいたプロのレシピを勝手に変えて公開してしまい、たいへん恐縮ですが、ブリオッシュ素人のパン作りの記録として、参考程度にしてもらえたらと思います。

ホンモノ作りたい方はこちらです!!

めちゃくちゃ使い勝手の良いブリオッシュ生地
ブリオッシュというのはフランスの代表的なパンの一つです。起源はオーストリアのウィーンから来ています。そんなブリオッシュの特徴といえば、卵、バターが大量に入っていることです。これによって製品はフワフワで、時間が経過しても硬くなりにくいパンにな

ちなみに前回作ったときの、堀田シェフのレシピはバター30%でした。砂糖が20%です。

いろんなレシピがあるんですね!!

ブリオッシュのレシピ

材料 (10~11個分)
変換レシピです
  • 強力粉 … 150g
  • 準強力粉 …150g
  • 砂糖 … 42g
  • 塩 … 6.9g
  • 全卵 … 1個(60g)
  • 卵黄 … 3個(60g)
  • 水 … 75g (卵の量によって調整)
  • バター … 100g
  • インスタント・ドライイースト … 2g 

★★補足★★

卵が余るのがキライな方は、全卵1個、卵黄3個でだいたいぴったりなので、重さを量って水の量を調整したら良いと思います。

でも、余った卵は照り玉用に使えるので、ぴったり量っても損はないかと。あなたの卵との向き合い方次第です。 どんな意味

ホンモノレシピは生イースト使用ですが、インスタント・ドライイースト(赤)を使いました。生イーストどころか、金サフさえないワって方でも大丈夫です。しっかり発酵しました。

▽金サフっていうのはこれです。

ブリオッシュの作り方

さて、作り方ですが、朝焼き立てを食べたかったので、冷蔵発酵をとるやり方にしました。

一次発酵後の生地を冷凍しておいて、焼く時間に合わせて冷蔵解凍して使用する、という方法もあるそうです。

生地作りはホームベーカリーにおまかせですいません。なぜか謝りたくなります

捏ね上げ温度は24度です。

氷水使ったんですが、うっかり27.5度です。まずい、、

一次発酵/室温1.5時間→冷蔵発酵12時間 

捏ね上げ温度や室温によって変わるので、室温で6割くらい膨らんだら冷蔵庫に入れると良いと思います。

翌朝(5時半)の生地です。

良く膨らんでいて安心です

とっても冷えている生地を室温にもどさず分割、成形です。(ベンチタイムなし)

60gに分割して余りが出たので10個の場合64g 11個個の場合58gにすると良いです

前回は型に入れてキノコ型にしましたが、今日はまんまるに成形しました。

成形後

ホイロ 30度 1時間15分

だいぶ朝の気温が下がってきたので、レンジの発酵機能を使いました。

発酵後

卵をぬって、焼成します。

焼成 (250度予熱)200度11分

ブリオッシュの出来上がりです

できました!

焼成の途中で天板をしっかり入れ替えたのですが、まだらな焼き色になってしまいました。

見た目はどうあれ、卵とバターのたっぷり入ったパンって最高に良いニオイがしますね!!

しっかり膨らみました

さすがプロのレシピ!このままでもとっても美味しいブリオッシュです(バター減らしてごめんなさい。。)

マリトッツォを作りましょう

いよいよ今日の本題である、マリトッツォ作りを始めましょうd(・∀・○)

しっかり冷めたら、そーーっと切込みを入れます。

ソフトなパンは切るのが楽です

マリトッツォの美味しさは生クリームが命(o・ω´・b)b

乳脂肪45%の純生をどーーんとはさんだら美味しいに決まってる!!

でも、おいしいパンができたことだし、前回同様スプレーホイップで楽をしたいと思います。脂肪分20%です。

なんてったって、3本もありますから!!とっても安かったのです

プレジデントスプレーホイップ

ぷしゅーーーっと注入したら出来上がり!!

出来ました!

このスプレーホイップ、とってもミルキーで軽くて美味しいんですが、

脂肪分が20%だからか、泡がすぐに消えてしまうのが難点。

注入したら高速で食べないと、写真とってる間に、いつの間にか消えてる…スプレーホイップどこいったーーっとなります。パンが熱かったのかも…

つまりカロリーゼロになります!!(なりません)

あふれ出るクリーム…
急いで食べよう
写真とってる場合ではない
自立させるのだって大変

感想はというと…

肝心の味ですが、言うまでもないですが、美味しいです !!

卵黄がたっぷり配合された贅沢ブリオッシュ、バターをかなり減らしてしましましたが、わたしにとっては十分リッチで美味しいです。

リッチな生地には脂肪分20%のスプレーホイップくらいがちょうど良い(o’v`b)b

子どもたちにも大好評です。わ~い

子どもって「ふわふわ」で「甘い」「お菓子(パン)」が大好きですからね。

みんなで、追いクリームを延々としながら頂きました。カロリーゼロだし!だから違う

たっぷりのコーヒーと一緒に頂きます!!

でも本当は、バター50%のブリオッシュに、脂肪分45%の生クリームをどかんと挟んでみたいと夢みています!!乞うご期待ですΣd(ゝ∀・)!!!

Uchiさん今回もありがとうございました!そして、バターを減らしてしまって申し訳ありませんでした。。(。-人-。) ゴメンネ

マリトッツォ作り その後…

このあともう1回作っているのです!!マリトッツォとは何かについての研究w

そしてさらにそのあと作った、いちごのマリトッツォ!これもおいしかったナア(´∀`艸)♡

イタリアのお菓子にはまってしまい、面白いお菓子を焼きました。復活祭のお菓子スカルチェッラ プリエーゼ (scarcella pugliese)です★

マリトッツォ作りには、イタリアのマニトバ粉!!

▽イタリアでは「マニトバ粉」という粉を使っているそうです。風味がよく、ふわふわなのに歯切れのよいパンになるそう。まさにブリオッシュ向きの粉、なんでしょうね!

カプートのマニトバ粉のなかで、「ブラフベーカリー」の栄徳シェフが「発酵菓子やパンにむいている」とおすすめしているものが、「カプート マニトバ オーロ」です★

その他におすすめのモノ

▽便利なスプレーホイップ コストコのを見っけ。

▽参考にした本です。

▽料理用温度計!ブリオッシュの生地の温度管理に欠かせないですよ(^^)/

▽大好きなポーランド食器のお店

セラミカ

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**読んでいただきありがとうございました(*^^*)/**

ネクストフーディスト4期生に選ばれました☆

ネクストフーディスト

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パンとお菓子を焼くのが好きなヨガインストラクターです。
毎日パンを焼きながら、ピンチャマユラーサナを練習しています。

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