ブリオッシュを焼いてマリトッツォ作り◆堀田誠シェフ「ヨーグルト酵母でパンを焼く。」より

パン
Maritozzo

わたしは生クリームが大好きなので、マリトッツォっていう食べ物がある、と知ったときから、食べたくて食べたくて食べたくて

ブリオッシュみたいにスカスカなわたしの頭の中が生クリームでいっぱいになっていました。頭がマリトッツオになるというのはこのことです。どんなことだ

マリトッツォ(Maritozzo)とは!
  • ブリオッシュ生地にたっぷりのクリームをサンドした、イタリア・ローマ定番のお菓子です。 バターもお砂糖もたっぷりなブリオッシュと、高脂肪な生クリームの組み合わせが絶妙なハイカロリーパンです !

原宿の駅前にイータリー原宿(EATLY HARAJUKU)がオープンして、そこの看板メニューということで話題です。

ブリオッシュ×ジェラート、ていうのは少し前に流行っていましたね。ブリジェラに行列

パンにアイスなんてナイワ、と馬鹿にしてましたが、生クリームなら大アリですよね!どんな基準

そういえばカルダモン入りのパンに生クリームを乗せたり挟んだりするセムラっていう北欧のパンもありますね。あれは、アーモンドクリーム&生クリーム。そしてカルダモンの主張がだいぶ強めです。

なんでも昔は、断食前に食べて栄養をつけていたという…

以前も北欧の断食の話を記事で触れましたが、断食前だから何食べても良い、っていうところが、1日1食ダイエット!とか、糖質オフなら何食べても良い!みたいで、いつの時代どこの国でもやることは同じですね。違う

「きょうの料理」から伊原シェフのライ麦パンを焼く。北欧風スープと一緒に
「きょうの料理」から伊原シェフのライ麦パンをつくりました。フィンランドのスープhernekeitto(ヘルネケイット)作りにもチャレンジです。

ついでに思い出しましたが、セムラのケーキバージョンみたいなのが近所のケーキ屋で売っています。サヴァランです

ラム酒がすごくきいているのをいいことに、我が家ではこどもには絶対食べさせさせずに大人だけで楽しみます。 こどもにはラムネ

ムーミンパークに行ったときにも売っていました。ザ・北欧です。

楽しかったです

さて、セムラの話が大変盛り上がったところですが(?)、マリトッツォは、イタリアの食べ物です。

カルダモンもアーモンドもない。パン×生クリームオンリーのハーモニーを楽しみましょう!!

参考にした本はこちらです

予約のとれない料理教室「ロティ・オラン」を主催する堀田シェフの著書。

ワンランク上のパン教室の先生だけあって、他の著書の中でも、パン作りの基礎の基礎から、誰も教えてくれなかったプロに近づくためのコツまで惜しみなく教えてくれます。

堀田誠「ヨーグルト酵母でパンを焼く。」

自然発酵種で作るパンは、味わい深くて美味しいけど、失敗しやすく、管理が難しい… この本では、初心者でも短時間で育てられる小麦発酵種ヨーグルトの助けを借りて育てた「ヨーグルト酵母」を使用して、酵母のうまみと酸味を味わえるパンを作ることができます。

シンプルなパンからアレンジパンまで。

そして酵母の管理も1週間に1回で良い!というのも嬉しいところ。 イーストも併用するレシピなので、発酵力も安定させつつ、美味しいパン作り気軽にチャレンジできます。

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ヨーグルト酵母でパンを焼く。 自然発酵種「るヴぁん」でもっと味わい深いパンを!/堀田誠/レシピ【1000円以上送料無料】

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バターの使用量の多さにスルーしていたページですが、今日こそチャレンジするときです!!

これを作ります!!

ブリオッシュ作りを始めます

捏ねはホームベーカリーにおまかせです。

もちろん本の中では、手ごねの方法やコツが丁寧に書かれているので、ホームベーカリーがなくても大丈夫です。むしろ手ごねの方が良い

使用しているホームベーカリー

 捏ね機能しか使わないので、1.5斤まで捏ねられるという容量で選びました。

甘酒機能もなかなか使えます。ヨーグルトメーカーで作るより使い勝手良し。

↓amazonはこちら 型落ちなのでとっても安くなってる…

ツインバード ホームベーカリー ホワイト PY-E635W

↓ 最上位機種は低糖質でおいしいブランパンが焼けるようです

ツインバード工業 Take bran!ブランパンメーカー BM-EF36W ホワイト

実はふるさと納税でGETしたのです!

べたつく生地なので、途中で取り出して

タッパーに入れて20分おきくらいにパンチを2回ほど入れて仕上げました。自己流です

パンチを入れる前の生地

室温で予備発酵のあと冷蔵庫で12時間。

朝5時に起きて生地をチェックです パン生地に起こされる日々

発酵もばっちりなので分割・成形に入ります。

新しくcottaさんで購入した型を使ってみました。

蓋つきイングリッシュマフィン型より一回り小さいサイズです。

↓ 蓋つきイングリッシュマフィン型についての記事です

cottaオリジナルマフィン型でつくる自家製酵母のイングリッシュマフィン◎蓋つきの型が便利すぎる
cottaオリジナル蓋つきマフィン型でイングリッシュマフィンを焼きました。自家製酵母でふわふわ。型も紹介もしています。
白崎裕子さん「かんたんお菓子」よりバターを使わないマドレーヌ作り!工程もかんたん
白崎裕子さん「かんたんお菓子」よりバターを使わないマドレーヌをつくりました。本の紹介もしています。

入りきらない2個分はそのまま焼いてみましょう。

型にはバターを塗っています。

しっかり照り玉も塗りましょう!

少量しか使わないので、残った卵の行方を心配するがあまり、省略しがちな工程ですが、「夕飯にニラ玉スープを作ろう!」と思いついたことで、照り玉をする勇気が出ました。

夕飯は餃子でした

ブリオッシュが焼きあがりました

小さいサイズなのであっという間に焼き上がりです。

ちょい焦げです

型なしでも良いけど、型のおかげで可愛らしい形になりました。

きのこ型に焼けました

このまま食べても美味しい!!

マリトッツォを作ります

さて、そろそろお腹すいたコールが鳴り始めたので、急いでスライスをします。

ふわふわなので切るのにも一苦労です。

半分に切って

クリームは秘密道具を使います! スプレーホイップ!!ドラえもん風に読んでね

カマンベールで有名なPREDIDENTのホイップクリーム。

脂肪分20%なのでとっても軽い、それなのにミルク感強め

ホイップクリームにありがちな安っぽい味は皆無!

これをぷしゅーーっと注入して… な、なんて楽なんでしょうか

夢がかなった瞬間です

スプレーホイップって神アイテムですね。馬鹿にしちゃいけません。

ふわふわで甘いブリオッシュ×ミルキーで軽いクリーム の組み合わせ…

想像以上に最高の組み合わせでした!!!

ママのパンやお菓子より、ねるねるねーるねとかが大好きな子どもたちも

このパンには虜になってたね。どうだ、まいったか

おまけ

スプレーホイップが冷蔵庫にある幸せ。しばらく続きます ヽ(^o^)丿

プリンにのせても良いね

↓amazonでも買えますね。なかなか良いお値段…


プレジデント スプレーホイップ 20% 【冷凍・冷蔵】 3個

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パンとお菓子を焼くのが好きなヨガインストラクターです。
毎日パンを焼きながら、ピンチャマユラーサナを練習しています。

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