【レシピあり】シナモンロールベーグル作り!かもめ食堂フィンランド風カメレオン成形に挑戦

シナモンロールベーグル パン
シナモンロールベーグル

先日、シナモンロールを作ったときに、ふと閃いちゃったんですよね!!

ベーグルにしたら美味しいのではないかと!(。-`ω-)

わたしは海苔巻き作りが嫌いで、相変わらず納豆の細まきは上達しないんですが、シナモンロールをくるくる巻く技術は上達してきたように思えます!!

好きこそものの上手なれですね!!

シナモンロールといえばかもめ食堂。かわいらしい成形に憧れます。

成形の仕方はcottaさんのコラムに詳しく書いてありました。

ネットやYouTubeでしっかり予習をして…

今日は、シナモンロールベーグル作り&憧れのカメレオン成形にチャレンジしてみようと思います。

シナモンロールベーグルのレシピ

いつものベーグルのレシピから、シナモンロールにあうように、牛乳を仕込み水に、お砂糖もちょっぴり多めにしてみます。(砂糖&蜂蜜で8%)

材料(6~7個分)
生地
  • 強力粉 … 400g
  • きび砂糖 … 20g
  • 蜂蜜 … 12g
  • 塩 … 6g
  • 牛乳 … 110g
  • 水 … 100g
  • インスタント・ドライイースト …小さじ1/8
巻き込み用シナモンシュガー
  • シナモンパウダー … 5g
  • 砂糖 … 30g
  • アーモンドパウダー … 15g
  • 牛乳(バターでも) … 20g
フロスティング
  • クリームチーズ … 100g
  • 砂糖 … 大さじ1~2(お好みで)
  • 牛乳 … 25g

シナモンロールベーグルの作り方

いつものように低温長時間発酵オーバーナイトで生地作り。

過去のベーグル作りの記事に作り方が詳しく書いてありますので参考に♪

さて、発酵完了した生地ですが、丸め・ベンチタイムの作業をとらずに即成形していきます。とっても大きく広げます。目標は30×45センチ

生地の長い方を縦にして、巻き込み用シナモンシュガーを乗せましょう!※材料を混ぜるだけです。

こんなもんかな

手前からくるくるくるくるくるくる巻きます。少し転がして横に伸ばします。

このように台形になるようにカットします。包丁やスケッパーでスパっと切りましょう。

カットした台形の短い方を上にしてオーブンペーパーの上に置いて、指で真ん中を押して潰します。

カメレオンの目が出来上がりです。ちょい漏れです。

2次発酵はあたたかいところで30~40分。

茹で方が大事!!大きな鍋に湯を沸かして砂糖を大さじ2程(分量外)入れて、ぐつぐつしているところにベーグルを投入、15秒で引き揚げます

普通のベーグルみたいに1分くらい茹でてしまうと、シナモンシュガーが全部流出してしまいます。短時間で茹でるのでぐつぐつ沸かしておくことも大事です。

それでもちょっと流出しちゃうけどしょうがない!だって茹でてこそベーグル!だから。

190度のオーブンで16分ほど焼きました。

焼き時間と温度は調整してくださいヽ(^o^)

フロスティングを乗せよう!!

アメリカンタイプのシナモンロールは、たっぷりのお砂糖&バター&クリームチーズのフロスティングのコテコテが定番ですね。

北欧風は、バター&お砂糖なのかな…?

今回は、甘すぎor重たすぎにならないよう、クリームチーズを牛乳でゆるめて、お砂糖を控えめにして作ったフロスティングを乗せました!

シナモンロールベーグルでーきた!

この成形方法だと、表面積が多くなるので、ベーグル特有の表面のカリっとしたところをたくさん味わうことができるんですね!

外はカリっとして、中はもっちり、とっても美味しいです!!

生地に油脂が入っていないので重たすぎず、普通のベーグルよりはちょっぴり甘め、とっても好みの仕上がりとなりました!(^^)!

寒くなってきたので、こんな甘いベーグルが美味しいですね!

また絶対リピートしよう!!と思います。良かったら作ってみてください(^o^)丿◎


▽前回はセラミカの食器をオーブンに入れて焼きました。絵柄がとっても可愛くてオーブン対応、とっても丈夫なのでおすすめです

セラミカ

【セラミカオンラインショップ】

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