今年の(2020年)６月、イータリー原宿（EATALY HARAJUKU）がオープンしたことが話題となりましたね。
テレビでも取り上げられ、「マリトッツォ」に心を奪われた人も多いのではないでしょうか！d(≧o≦*)（わたしのことです）
このパン（お菓子）の存在を知ったときから、「頭がマリトッツォになる」状態だったのですが（詳しくは前回の記事を読んでね）、今日は、落ち着いた頭で（？）２回目となるマリトッツォ作りをしたので、レシピとともにご紹介したいと思います(*^^*)/
マリトッツォ（Maritozzo）とは
ローマのバールに行けば必ず置いてある朝食の定番のお菓子のようです。
イタリア語で夫のことをマリート（Marito）と言い、夫から未来の妻へ送るお菓子、ということから名付けられたとか。
▽この本、とっても参考になりますよ～(^-^)眺めるだけでも楽しい、とってもおすすめの本♪
イタリア菓子図鑑
そんな言われや、長い歴史の話などあるようですが、簡単に言うと
ふわふわのパンに生クリームをたっぷりとはさんだイタリアのパンです。
「ふわふわ、パン、生クリーム、たっぷり、イタリア」という人々を引き付けるワードを５個も含んでいます(*´∀`)b
美味しくないわけがないですよね！！
加えて、作らずにはいられない、ということで早速作っていきましょう！！
ブリオッシュを作ります
ブリオッシュの作り方はプロのレシピを参考に
さて、せっかくなのでパンの美味しさにこだわりたい、美味しいブリオッシュのレシピはないかなと探していたところ、良いレシピ見つけちゃいました！！
以前もお世話になったパン職人uchiさんのブリオッシュのレシピです！
極秘カンパーニュのレシピも天才的に美味しかったから間違いないはず。
こちらの記事では、２種類のレシピを紹介してくださっています。
記事内でuchiさんのいう、卵白が多い配合の卵ｸｻｲ件について、なんとなく想像できたので、uchiさんおすすめの卵黄を多く配合するレシピを選びました。
ブリオッシュの正解・不正解はわからないのですが、レシピを見てバターの量に驚きました。
３００ｇの小麦粉の量に置き換えてレシピを書き直してみてびっくり、１５０ｇも使うんですって。
このために昨日スーパーで買った「よつば無塩バター１５０ｇ入り」１パックを全部使うのか…
と思ったらちょっとやる気がなくなってきたので
すいません、少し減らさせていただきます。
もうこれブリオッシュじゃなくて良いですから、許してください。
m(_ _)m
<m(__)m>
:;(∩´﹏`∩);:
（謝罪を表情で示しております）
と、いうことで、こだわりぬいたプロのレシピを勝手に変えて公開してしまい、たいへん恐縮ですが、ブリオッシュ素人のパン作りの記録として、参考程度にしてもらえたらと思います。
ホンモノ作りたい方はこちらです！！
ちなみに前回作ったときの、堀田シェフのレシピはバター３０％でした。砂糖が２０％です。
いろんなレシピがあるんですね！！
ブリオッシュのレシピ
★★補足★★
卵が余るのがキライな方は、全卵１個、卵黄３個でだいたいぴったりなので、重さを量って水の量を調整したら良いと思います。
でも、余った卵は照り玉用に使えるので、ぴったり量っても損はないかと。あなたの卵との向き合い方次第です。 どんな意味
ホンモノレシピは生イースト使用ですが、インスタント・ドライイースト（赤）を使いました。生イーストどころか、金サフさえないワって方でも大丈夫です。しっかり発酵しました。
▽金サフっていうのはこれです。
ブリオッシュの作り方
さて、作り方ですが、朝焼き立てを食べたかったので、冷蔵発酵をとるやり方にしました。
一次発酵後の生地を冷凍しておいて、焼く時間に合わせて冷蔵解凍して使用する、という方法もあるそうです。
生地作りはホームベーカリーにおまかせですいません。なぜか謝りたくなります
捏ね上げ温度は２４度です。
氷水使ったんですが、うっかり２７．５度です。まずい、、
一次発酵/室温1.5時間→冷蔵発酵１２時間
捏ね上げ温度や室温によって変わるので、室温で６割くらい膨らんだら冷蔵庫に入れると良いと思います。
翌朝（５時半）の生地です。
とっても冷えている生地を室温にもどさず分割、成形です。（ベンチタイムなし）
６０ｇに分割して余りが出たので１０個の場合６４ｇ １１個個の場合５８ｇにすると良いです
前回は型に入れてキノコ型にしましたが、今日はまんまるに成形しました。
ホイロ ３０度 １時間１５分
だいぶ朝の気温が下がってきたので、レンジの発酵機能を使いました。
卵をぬって、焼成します。
焼成 （２５０度予熱）２００度１１分
ブリオッシュの出来上がりです
できました！
焼成の途中で天板をしっかり入れ替えたのですが、まだらな焼き色になってしまいました。
見た目はどうあれ、卵とバターのたっぷり入ったパンって最高に良いニオイがしますね！！
さすがプロのレシピ！このままでもとっても美味しいブリオッシュです（バター減らしてごめんなさい。。）
マリトッツォを作りましょう
いよいよ今日の本題である、マリトッツォ作りを始めましょうd(･∀･○)
しっかり冷めたら、そーーっと切込みを入れます。
マリトッツォの美味しさは生クリームが命(o･ω´･b)b
乳脂肪４５％の純生をどーーんとはさんだら美味しいに決まってる！！
でも、おいしいパンができたことだし、前回同様スプレーホイップで楽をしたいと思います。脂肪分２０％です。
なんてったって、３本もありますから！！とっても安かったのです
ぷしゅーーーっと注入したら出来上がり！！
このスプレーホイップ、とってもミルキーで軽くて美味しいんですが、
脂肪分が２０％だからか、泡がすぐに消えてしまうのが難点。
注入したら高速で食べないと、写真とってる間に、いつの間にか消えてる…スプレーホイップどこいったーーっとなります。パンが熱かったのかも…
つまりカロリーゼロになります！！（なりません）
感想はというと…
肝心の味ですが、言うまでもないですが、美味しいです ！！
卵黄がたっぷり配合された贅沢ブリオッシュ、バターをかなり減らしてしましましたが、わたしにとっては十分リッチで美味しいです。
リッチな生地には脂肪分２０％のスプレーホイップくらいがちょうど良い(ｏ’ｖ`ｂ)ｂ
子どもたちにも大好評です。わ～い
子どもって「ふわふわ」で「甘い」「お菓子（パン）」が大好きですからね。
みんなで、追いクリームを延々としながら頂きました。カロリーゼロだし！だから違う
でも本当は、バター５０％のブリオッシュに、脂肪分４５％の生クリームをどかんと挟んでみたいと夢みています！！乞うご期待ですΣd(ゝ∀･)!!!
Uchiさん今回もありがとうございました！そして、バターを減らしてしまって申し訳ありませんでした。。(｡-人-｡) ｺﾞﾒﾝﾈ
マリトッツォ作り その後…
このあともう１回作っているのです！！マリトッツォとは何かについての研究w
そしてさらにそのあと作った、いちごのマリトッツォ！これもおいしかったナア(´∀`艸)♡
イタリアのお菓子にはまってしまい、面白いお菓子を焼きました。復活祭のお菓子スカルチェッラ プリエーゼ （scarcella pugliese）です★
マリトッツォ作りには、イタリアのマニトバ粉！！
▽イタリアでは「マニトバ粉」という粉を使っているそうです。風味がよく、ふわふわなのに歯切れのよいパンになるそう。まさにブリオッシュ向きの粉、なんでしょうね！
カプートのマニトバ粉のなかで、「ブラフベーカリー」の栄徳シェフが「発酵菓子やパンにむいている」とおすすめしているものが、「カプート マニトバ オーロ」です★
その他におすすめのモノ
▽便利なスプレーホイップ コストコのを見っけ。
▽参考にした本です。
▽料理用温度計！ブリオッシュの生地の温度管理に欠かせないですよ(^^)/
▽大好きなポーランド食器のお店
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