パン・おかし作りの記録

パン

中東風豆のコロッケファラフェル作り◎ついでに【バケット修行NO.4】加水80% クープの入れ方と巻きの方向に注意

中東風豆のコロッケファラフェルの作り方をご紹介。クープの入れ方と巻きの方向を気を付けて少しだけ成長したバケット修行の記録。高橋雅子さんの本を参考に。ファラフェルブラザーズに行きたい…
パン

今日は何の日?10月4日はシナモンロールの日!自家製酵母でカルダモン香るシナモンロール作り

10月4日はシナモンロールの日!自家製酵母でカルダモン入りのシナモンロール作り。フィンランド風成形にチャレンジ
パン

【レシピあり】自家製酵母で作るマルチグレインと全粒粉のべーグル。とじ目が開いてしまう原因は?

自家製酵母で作るマルチグレインと全粒粉のべーグル。イースト置き換えのレシピもご紹介。とじ目が開いてしまう原因についても触れています。
お菓子

【レシピあり】デーツペーストで最強ギルトフリースイーツが完成!デーツとおからのマフィン

デーツペーストとおからを使った最強ギルトフリースイーツ、デーツとおからのマフィンの作り方をご紹介します。
パン

「自家製酵母で作る毎日食べたいパンとおやつ」からパン・ド・ロデヴを焼きました。生活に合わせたパン焼きのスケジュール!

先日、バケット用に1.5L買ったコントレックスが全然減らないので、高加水パンを焼いて消費を!ということでロデヴを作ります。 たくさん水を入れることで瑞々しいクラムと大きな気泡、美味しくて日持ちのするパンを作れる半面、...
パン

ブリオッシュを焼いてマリトッツォ作り◆堀田誠シェフ「ヨーグルト酵母でパンを焼く。」より

ブリオッシュを焼いて、ローマの伝統菓子マリトッツォを手作りしました。堀田誠シェフ「ヨーグルト酵母でパンを焼く。」よりブリオッシュにチャレンジ。酵母の味わい深い生地にふわふわのクリームが最高のブリオッシュの出来上がりです。
パン

【バケット修行No.3】もう一度挑戦!「高橋雅子の変換レシピ」から志賀シェフのバケット。帯切れの原因は?

バケット修行の様子を綴っています。「高橋雅子の変換レシピ」から志賀シェフのバケットを作りました。底割れの原因を考察しています。
パン

【バケット修行No.2】ムラヨシマサユキさん「家庭のオーブンで作るバケット」からリスドォルのバケット

ムラヨシマサユキさん「家庭のオーブンで作るバケット」からリスドォルのバケットをやきました。なかなか上達しないバケット作りの記録と本の紹介です。
お菓子

【レシピあり】改良版◆我が家のひみつの絶品チーズケーキの作り方

20年前くらいから、母が作り続けている我が家のチーズケーキの味を、さらにおいしくレシピを改良してみました。他とは違うこだわりのチーズケーキ、作ってみてほしいです。
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