豆乳玄米食パンと酒種食パン■ムラヨシマサユキさん「家庭のオーブンで焼く食パン」より

パン

この日は食パンの日!

朝ごはんといえば、食パンですよね。

 

シンプルで主張が少なくて、目立たないのですが、なくなると困ります。

長男の「目玉焼きトーストが食べたい」は突然にやってくるのです(10日に1回くらい)

 

それから「朝ごはんのパンなににする」という質問に

「食パンでいいよ」のやる気のない返事。(これは週1くらい)

 

金曜日にいちごの安売りに出会うと、週末の朝ごはんにフルーツサンドが作りたくなりませんか…(月1回)

  

そんなわけで、食パンはぜひともストックしておきたい(‾^‾)ง⁼³₌₃

 


そんな決して目立たないけど(インスタ映えもしないし)頼れる存在の「食パン」

わたしの定番は湯種角食です。

ボウズになるのも定番。。成功率30%だけど焼き続けています。

 

   

ですが、バゲットやベーグルと比べて、ホイロに時間がかかるので、時間があるときにしか焼けない…

(買って来ればよい)

 

そういえば、ムラヨシさんの食パン本があったわ!(。・∀・)ノ

と思い出して、オーバーナイトの食パンを焼くことにしました。

 

▽これです。ムラヨシさんの特化本シリーズ、良いですよね!

 

パンの本はたくさん持っているのですが、いつも同じものばかり焼いている気がするし、なんならオリジナルレシピ開発ばかりしているような気がしてきました…( •́ɞ•̀)

 

 

宝の持ち腐れとならないよう、この本をとことん活用して

「豆乳玄米食パン」「自家製酵母の食パン」の2つを同時に仕込むことにしました。

 

1回に2斤仕込むのと、1斤×2は、全然違うということに仕込みながら気づきます。(面倒)

 

豆乳玄米食パンは、水分を全量豆乳にして、炊いた玄米を30%ほど入れています。

特筆すべきは、バターなどの油脂を一切入れないこと。お砂糖も控えめです。豆乳と玄米の力でしっとりさせるのかな。

それに、今気づいたけど、動物性食材不使用ですね!!こういうの好きです(⁎˃ᴗ˂⁎)♡

 

 

それに対して「自家製酵母食パン」のほうはというと。

酵母の指定は、発酵力の強いビール酵母。 最近起こした酒種を使いたかったので、これで代用します。

油脂もお砂糖も入りますが、そんなに多くはありません。

自家製酵母の香りと旨味を引き出すのかな(๑• . •๑)?

  

 

工程の異なる2つのレシピを同時進行!!前種仕込みや、ホームベーカリーで順番に捏ねる作業にあたふたします((;ºДº;))

 

 

ムラヨシさんの食パンレシピの好きなところは、前日仕込みができるところです。

野菜室での発酵になるけど、当日は復温なしで分割に入れるところも良いです。

 

早起きなわたしの手にかかれば、朝イチで分割をしたら、午前9時には焼きあがってしまうスケジュールです!!(๑•̀ㅂ•́)و✧

 

これが朝、、6時前くらいだったかな。日が昇るのがずいぶん早くなりましたね。

左が豆乳玄米・右が自家製酵母。

 

捏ね上げ温度や、冷蔵庫に入れるタイミングも違ったのですがやっぱりイースト仕込みのほうが元気な印象です。

おんなじ容器で発酵させたかったのですが、蓋しか見当たらなくてですね…どこにいったんでしょうか。

 

そうだ!こどもたちのレゴが入っているかもしれない…入れ物貸して、っていうから貸してあげたのに、返ってこない(o・`Д´・o)

  

 

豆乳玄米のほうは、ねじねじの成形です。こんなのはじめてです!!

 長方形とましかくと。ねじねじは生地量が多いので、山にしないとね。ましかく酒種は、角食にしたい( ー̀֊ー́ )✧

一次発酵で差がでちゃったから、ホイロの上がり具合も差がでてますね…。

ということでまずは、豆乳玄米の焼き上がりです!!おいしそうだーー!!ヽ(◎´∀`)ノ

ねじねじ入れたのに、3つ山になっていますね。

上にも豆乳を塗って焼いたので、テカテカです。あれ、上から見ると4つ山ですね…これはトリックアートですか(゚Д゚ノ)ノ

ねじねじの前にくるくる巻いたので、くるくる模様の気泡になりました。

12枚切りにしておきました。

これを使ってお昼ごぱんつくりを始めます。

たっぷりの野菜。このためにキャロットラペを作っておいたのです。

絶妙のかたさに焼いた目玉焼き。

サンドイッチのできあがりです!!

在宅ワーク中のお昼ごはんに間に合いました(^^♪ 

カットしたかったけど、たぶんこのほうが食べやすいかなーということで、このまま出しちゃおう。

油脂が入っていないのに、ほわほわに焼き上がり、ほんのり甘く、うまみのあるクラムに仕上がりました。

玄米&豆乳の健康的なおいしさは、まさにサンドイッチ向きです。

たっぷり野菜のサンドイッチ、おいしかったな。

 

そうそう、酒種のほうはというと…

時間がなくてボウズになっちゃった、ドンマイ!! お仕事はじまる時間になっちゃってね…(;^_^A なんだか忙しい日だった気がする…。

酒種の食パンは、ザ・ジャパニーズ食パンっていう香りがするんですよね…。なんのにおいかなあ…と考えていたんだけど、日本酒だ!と気づきました。

 

香りよし、味よし、だったので合格です✧٩(。•̀ᴗ-)人(-ᴗ´•。)۶

 

こちらは翌朝、長男の大好物、目玉焼きトーストにしました。

目玉焼きトースト作るときは、このサイズじゃなくっちゃね。ナガシカクの1斤型だと、卵の洪水がおきますから。 

 

 

▽卵の洪水が起きないように目玉焼きトーストを作りたいならこちら。

 

余談ですが…

絶妙な目玉焼きトーストが作れたというのに、写真がないのは、そのあとスムージーを用意しようとしたら、フープロが壊れたからです(┬┬﹏┬┬) 大好きな相棒だったのに…。

実は、フープロ壊れるの、4回目。

 

次は違うの買おうと調べていたんだけど、やっぱりレコルトのフープロが1番良いと思います。。ほんとうにできる子だったのです。数か月前に部品だけ買い換えたばかりだったのにな(部品が壊れたからw)

さて、どうするか。。。

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**読んでいただきありがとうございました(*^^*)/**

ネクストフーディスト4期生に選ばれました☆

ネクストフーディスト

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パンとお菓子を焼くのが好きなヨガインストラクターです。
毎日パンを焼きながら、ピンチャマユラーサナを練習しています。

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