おいしすぎるメランジェの好きなところ

パン

「ドライフルーツとナッツが入ったハードパン」が食べたいなあ、と思ったとき、

さて、どんなパンを焼きますか。

準強力粉だけで作る,十字クープのカンパーニュや

全粒粉入りのプチパン?

 

わたしが好きなタイプのパンは、そんな正統派(?)のハードパンよりも

もっと、ゴツゴツしていて、無骨なパンです。

 

 

いつも作っているライ麦粉+サワー種で作るフロッケンセザムもそんなタイプのパンです。

薄切りにして、ゴマの風味とともに、ちびちび味わいたいパン。

 

それから、加水100%近い、瑞々しい生地にフルーツとナッツを入れたロデヴ・フリュイもおいしいです。

みずみずしくってムチムチのクラムとフルーツの融合を楽しむパン。

 

レーズン液種でゆっくり発酵させる、ねじねじパンもおいしかったな。。

じっくり発酵させるけど、酵母が少ないので、どっしりとしている。加水は高くないので、生地がつまっていて味が濃い。

フルーツとナッツ、そしてビターチョコを合わせたくなる。クリチをつけて食べたいパン。

 

「フルーツとナッツのパン」といっても、配合や酵母の種類、発酵のしかたによって、全然違うものになるからおもしろいですよね(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)‼

どのパンでも間違いなくおいしいはずだから、おいしくないパンに出会うと悲しすぎる…。。

だから、食べたいパンをイメージして自分で焼くのです( •̀ ω •́ )✧

 

今回は、「メランジェ」というパンを焼きます。

これは誰のレシピだったか…たぶん堀田誠さんか、志賀さんかどっちかだと思うけど。。

レシピをメモしていて、その時々でアレンジしているものの、何年も焼き続けています。

 

半年に1回くらい食べたくなるんですよね(๑´ㅂ`๑)♡*.

 

このレシピの特徴はマッシュポテト牛乳はちみつの入った生地。加水は高め

レーズン液種で、ゆっくり発酵させます。

 

じゃがいもさえ、用意できたら、あとは手間がかからないレシピなんです。

 

この日は、このために新じゃがをGETしてきたのです(๑•̀ㅂ•́)و✧

大きなボウルに材料を入れたら、ほとんど捏ねずに、切って重ねます。

下処理をしたマンゴーとクランベリー・胡桃を入れて。レシピでは白と黒のいちじくと胡桃だったかな。

18度で長時間発酵のレシピだったけど、常温+冷蔵庫に変更します。

気温が上がってきたので、室温でオーバーナイトは難しいです。

 

発酵の見極めも、おおまかで大丈夫なのです(๑¯﹀¯๑)b

 

前日に生地を作って、翌朝取り出して、ベンチタイムをとらずに成形。

型に入れたら、ホイロもなし!!

 

…なんだけど、生地が冷えていたので30分ほど置いてから焼成しました。ホイロが短いレシピって好きです。

少し長めに焼成をします。

 

朝起きて1時間で出来上がり(^O^)/♥

あ、粉ふりすぎました…

 

あんまり大きく膨らんでいないのですがクープがパックリ割れるタイプのパンではないので、これで正解!!

 

クープの出来について悩まなくてよいのも好きなところ。

どっしりと重たく、焼きあがります。持った時に重たいと嬉しいです(⁎˃ᴗ˂⁎)

高加水&マッシュポテト入りの生地は、しっとり、どっしりとしています。

 

少ない酵母でゆっくり発酵させた生地は発酵は控えめながら、熟成が進んで、うまみがつまっています。

酸味のあるクランベリー・まっすぐ甘いマンゴー・香ばしいくるみ。

カットしてみると、すこし火通りが悪いところも発見!!

もう少し生地温度を戻せばよかったかな。

だけど、ここがもちもちでおいしいんですよね。

 

こんな生焼け疑惑なパン、販売できないだろうから

お店じゃ買えない味なんです!!
(強がり)

こうしてみると、フルーツが少ないように見えるけど、もっとたっぷり入っているカット面もあるんだから!!(•́ε•̀٥)

 

砂糖もバターも卵もいらない、

捏ねない、

発酵の見極めがシビアではない、

成形の技術がいらない、

パンマットを洗う必要もない、

ホイロを待つこともしなくていい、

クープの良し悪しなんて関係ない。

 

なのに、とってもおいしい!!

このパンが好きです٩(⁎˃ᴗ˂⁎)۶

 

明日は、発酵がシビアでクープ入れに息が止まるパン、バゲットを焼こうかな。と思ってます。

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**読んでいただきありがとうございました(*^^*)/**

ネクストフーディスト4期生に選ばれました☆

ネクストフーディスト

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パンとお菓子を焼くのが好きなヨガインストラクターです。
毎日パンを焼きながら、ピンチャマユラーサナを練習しています。

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