こんにちは。
今日は、ベーグルの話です！！
タイトルどうり、アベイカーズの湯種ベーグルレシピで焼いてみましたので、レポートです(^^)/
ベーグル好きとしては、アベイカーズレシピ10連発がでたときに、真っ先に焼きたかったパンなのですが、
（いつもベーグルばかり焼いているのが災いして）ストックがありすぎていたために、なかなか焼くタイミングがやってこなかった。。
のですが、ようやく焼きました！！
▽知らない方のために…アベイカーズについて、こちらの記事で紹介しています。
アベイカーズ・湯種ベーグルの話
以前も紹介しましたが、アベイカーズ1０連発レシピ、いろいろ焼きたいものがありつつ、、
特に気になっていたのが、さとてぃんさんこと「Mr.パンタスティック」の「もっちもちベーグル」のレシピです！！
さとてぃんさん、ありがとうございます(^^♪
ベーグル好きとしては、外せない。。
しかもですね「湯種」そして「長時間発酵」「デュラム小麦」気になるワードの3拍子です（^o^）/
わたしは最近になって、一次発酵なしのベーグルの魅力に目覚めたばかりなのですが、これまでベーグルはずっと長時間発酵で作ってきました。
ゆっくり発酵させることで、旨味があって味の濃い、とってもおいしいベーグルになるんです。
それから、湯種について。
もちろん、湯種ベーグルは過去に何度も作っているので、どんなにおいしくなるか知っています！！
実は、このブログを始めたひとつめの記事が湯種ベーグルだったりします（照）
よかったら見てください（照）←なぜか照れる…
▽これです！！湯種ベーグルの作り方。
もうひとつ、ついでに聞いてください。。！
これも少し前の記事なのですが、デュラム小麦の存在が気になって、すこし調べてみたことがあったのです。そしてバッチリベーグルを作っています。
▽デュラム小麦セモリナを使ったベーグルについての記事です(^^)
そんなわけで、なんだかとても親近感のわくベーグルのレシピに興味津々です！！
すぐに作ろうと思っていたのですが、なぜかこんなに遅くなってしまいました。。
デュラム小麦の在庫が少なかったのですがなかなか用意できず。
ようやく成城石井で見つけました！！
記事にも書きましたが、デュラム小麦というのは、小麦の一種で、「セモリナ粉」という粉があるわけではありません。セモリナというは「粗挽き」という意味で、デュラム小麦の粗挽き、という意味です。
最近このことを知って、そうか、デュラムはパスタではなくてパンになりたいのかもしれない、、と思ったわけです（？）
ところで、この成城石井のデュラム小麦、、細かくしてみたんですって。
細挽き≠粗挽き
つまり、セモリナじゃない、でした。すみませんでした。
でも、せっかく買ったことだし、これで良いですね、。
それから、粉の指定は、準強力粉と薄力粉だったので、中力粉エペで代用。
そういえば、強力粉以外でベーグルを作るのは久しぶりです。
どんなベーグルができるのでしょうか(≧∇≦)ﾉ
さっそく作ってみましょう！！
湯種ベーグル作り
うちにちょうどデュラム小麦セモリナの在庫が25gあったので（ぴったりだった！！）、これで湯種を作っておきました。
デュラム小麦セモリナで湯種をつくり・セモリナではないデュラム小麦（ややこしいな…）とエペで作った生地を寝かせて、長い時間をかけて作ったベーグルを茹でます。
すぐに浮いてきました。しっかり発酵していますね。
きっかりタイマーをかけて1分半ケトリング。最初沈んで、浮いたら引き上げるのがわたし流なのですが、すぐに浮いたので、そのまま１分半泳がせておきます。
焼成は高めでさっと。
ぱりぱりに焼けました(⁎˃ᴗ˂⁎)♡
持ってみると、軽い仕上がりです。ビニール袋に入れて、しっかりめに発酵させたためだと思います。
大きさはこのくらい。しっかり大きく膨らみました。分割は100ｇくらいだったような気がします（忘れた）
まずはお昼ご飯に。残り物の銀鮭のグラタンと一緒に。
軽いのに、ふわっとしているわけではなくて、しっかりヒキがあって食べ応え抜群です！！
とくにクラストが旨いです(⁎˃ᴗ˂⁎)
クラストバリバリ顎が疲れるタイプのベーグルです！！（誉め言葉です！！）
それから、砂糖が3％しか入っていないのに、しっかり粉の甘みがあるのは、さすが湯種の力です。
黄色みの強い小麦（は甘いと誰かが言っていた）デュラム小麦のおかげかもしれません。
エペのおかげで香ばしさもプラスされ、香ばしさ＆甘さのバランスが良いベーグルとなりました。
そうそう、ちなみにこのグラタン、アラの部分で作ったので、脂があっておいしかったです。
骨を100本くらい必死で取り除きました( •̀ .̫ •́ )✧
翌日は、あんこ＆クリームチーズサンドに。
クラストの醤油みたいな濃い味が、あんこの甘み・クリチのまろやかさとマッチすると思ったんです。
エペって醤油味！国産だから…？気のせい…？
狙い通り、あんこ＆クリチ最高です(^^)
アベイカーズのレシピ、素敵です！！
今回も楽しませてもらいました（●＾∀＾●）いつもありがとうございます。
レシピはココです↓（さとてぃんさん、お言葉に甘えて紹介させてもらいます！！）
おまけ
ついでに。
これは前日に焼いていた、いつものアベイカーズロールパン。
今回は、ルヴァン＆蜂蜜を入れてアレンジ。今までで一番おいしくできました。
発酵のタイミングが良かった模様です(๑•̀ㅂ•́)و✧
子どもにはメロンパンが人気です。あっという間になくなります。
適当に皮を作ったので、雑な出来ですが、おいしかったみたいです！！
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