朝も昼も夜もパンが食べたいわたしですが、
さすがに平日の夜はパンを控えています。
じゃないとパンみたいになっちゃうからね!
だから週末は夜もパンを解禁してたくさん食べるべく、せっせと焼いてはストックしています。
そんな週末のパン特集です!
先週のロデヴ
これは、先週焼いた週末用のロデヴ生地です。

一次発酵をうっかり室温に置きすぎたので、急遽冷凍庫で冷やしたあと、冷蔵庫の奥の奥の奥のほうでまる1日発酵。
ちょっと発酵しすぎたかな、というところです(;・∀・)
そもそも、レシピもかなり適当だったし、水が多すぎてグルテンが出来ていなかったし、
…というものでしたが、胡桃を入れたことでなんとか形になってくれました。
ホイロ前の生地の様子。

このあとホイロをしっかりとってから焼成。なんとかパンになりました(^o^)

わりと伸びているし、まあまあの出来となりました!

気泡はこのくらい。いつも変わり映えしない内層です(・・;)

下の方は見ない見ない。とりあえず合格でーす!

しっとりしていて、旨味のある生地が出来ました。
胡桃入りのロデヴ、美味しいです(^▽^)

これが好きすぎて、プレーンロデヴを作る気がしません。
ロデヴがあるととりあえず安心!そんな位置づけのパンです。
今週のカンパーニュ
ハードパンといえばカンパーニュだけど、うちではロデヴがスタメン。こっちは代打。
配合や工程は若干違えど、ほぼ同じようなパン…
ってことはない!ロデヴはロデヴだし、カンパはカンパ( •̀ ω •́ )✧
カンパーニュはきちんとカゴに入れて発酵することにしています。ロデヴは四角いバットに入れて発酵させるけど、カンパは丸くつくりたいです。

しっかりホイロをとって、、、
焼く時間がなくて冷蔵庫に入れておいて、、意図せずのコールドプルーフ(汗)

クープは十字にこだわらず。
パカーンと開かなくてもヨシとしています。
加水が高めだし、ホイロはしっかりとっているから。
クープを開かせたかったら、加水は低めでホイロは短く。成形にときにしっかり生地を締めたら良いと思います。

こうしてみると、荒々しい焼き上がりですね。
成形もクープもいつまでたってもうまくいかないので、均等に開いた試しがありませんが、そのことはもう諦めました。

最近、向上心が低下してきているのかもしれません。
よく言えば、「知足」足るを知る。
物は言いようですね( •̀ ω •́ )✧
▽ハードパンはE65を基本に、あとはいろいろ混ぜています
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