過ぎたことを嘆いてもしょうがないので、
気持ちを切り替えて新たな道を模索しています。
なんの話かと言うと、しつこく書いていますが、わたしの相棒であるオーブンが故障しています(;O;)(;O;)(;O;)
幸い、電子レンジモードは使えるので、不自由をすることなく過ごしていますが、オーブンがないと暇なんです。
パンが焼けないし、そろそろ冷凍ストックもなくなってきているし。やっぱり不自由しています。
ということで今回は、「トースター」を利用したパン作りにチャレンジ。
これがやってみると、なかなか良い！
庫内が狭いことで焼く数は限られしまい、たくさんのパン、大きなパンは焼くことができませんが、
狭いが故、熱の伝わりやすく、庫内温度がしっかり上がる。
直接熱があたる分、上が焦げやすいこと、スチームが入れられないという欠点はあるものの、
アルミホイルをかぶせること、スチーム代わりに水を入れた容器を入れること、などで対処可能。
パン作りにトースターの可能性を見出すことができました！これを怪我の功名といわずに何といおうか(๑•̀ㅂ•́)و✧
とりあえず肩慣らしに焼いたベーグルが良い出来だったので、レシピも記録をしておきましょう。
1度目は焦げてしまいましたが、2度目は挽回！
今回の生地の作り方のポイントは、一次発酵をとらずに、冷蔵庫で長時間二次発酵をとるということです。
早起きしなくても朝ごはんに焼き立てベーグルが食べられる神スケジュールです★
酵母と生地の配合について
①NYベーグルタイプの生地
②酒種を使ったベーグルの生地
２種類ご紹介します！
オーブントースターで作るベーグルの作り方
それでは、ひとつずつご紹介します(^^)/
NYベーグルのレシピ
まずはNYベーグルタイプの生地。
イーストはある程度入れますが、入れすぎてはいけない。ここがポイントかなあと思います。
加水50％・塩1.5％・砂糖５％ わたしのNYベーグルの配合はコレです( •̀ ω •́ )✧
◇材料◇
NYタイプのベーグルを作るつもりが、具材を入れたくなってしまいあんこ＆クリチをIN。
NYベーグルは具材を巻き込まない、大きく作ってサンドイッチにする！という暗黙の了解があることはもちろん承知しています(;・∀・)
…まあいいでしょう、どうせトースターを使った実験もかねていることですし。
この配合はプレーンがおすすめですので、NYベーグル好きな方は、ぜひ具材なしで作ってみてください♪
◇作り方◇
材料をホームベーカリーに入れ、5分捏ねて、即分割。
ベンチタイム２０分。その後成形。
今回はここまで朝のうちに終わらせて、冷蔵庫に入れておきました。
夜捏ねて、朝まで冷蔵庫でも良いです！あなたのスケジュール次第ですｄ(＾∀＾●）
夕飯の前に冷蔵庫から取り出しておいて復温１時間ほど。
ここで膨らみすぎてはフカフカベーグルになってしまうけど
まったく緩まないくらいだと、火通りが悪く、もちみたいになってしまいます。
イースト１gほどの量がちょうどよさそうだと踏んでいます。
ほら、この通り(●ˇ∀ˇ●)b
お湯をわかしてケトリング用の砂糖を入れて、１分ほど茹でます。
この作業の間に、トースターを最高温度に設定して10分ほど予熱。
我が家のトースターは、２～3年前にふるさと納税で手に入れたアラジングラファイトトースター。
わすが0.2秒で発熱する「遠赤グラファイト」搭載がウリ、ということもあり、庫内温度が上がるのが早い、とみています。
最高温度は280度。これは中クラスのオーブンレンジに匹敵しますよね！期待大です★
付属の天板の使用はせずに、オーブンシートをしいて釜入れ。この作業は慣れています( •̀ .̫ •́ )✧
シュートインをしたことがない方は、軍手を着用し、丁寧に入れてください。やけど注意！
（そんなことを言っておいて火傷したわたしです汗）
それから、上火が強すぎるので、上にもオーブンシートをかけたのですが、これがすぐに焦げてしまった！！
オーブンシートではなくて、アルミホイルをかけるべきでした。。
10分ほど焼いて、上のオーブンシートを外して5分。合計15分ほどで良い塩梅です。
焦げてるけど(>ლ)
このへんのクラストは、NYベーグルらしさが漂っていると思うのですが。
裏はこんなん！下火も強いとみた！
冷蔵発酵の梨肌も出てしまいましたが、これはまあ、いいでしょう。
ちょっと焦げてしまったところが残念ですが、とてもおいしく仕上がりました★
アルミホイルをしっかりかぶせたら良いですよ(;^ω^)
酒種で作るいちじく胡桃クリームチーズベーグルのレシピ
焦げてしまったのでリベンジ！
次は、酒種を使ったベーグルです。イーストよりは発酵力は劣りますが、自家製酵母の中では抜群に発酵力が強いと思います。
酒種は10％ほど入れて、その分加水を調整。
このタイプのベーグルは、お砂糖７％が好みです。お好みで調整してください♪
◇材料◇
今回は、生地に全粒粉を20％配合し、いちじく＆胡桃を混ぜ込んでいます。成形のときにクリームチーズを巻き込みました★
クリチはお好みで。入れずに作って、あとで挟んでもおいしいですよね♪
◇作り方◇
いちじくはカットしてお湯をかけて水けをきっておきます。胡桃はローストして冷ましておきます。
面倒ですが、このひと手間が大事です。
NYタイプのベーグルと同じように、材料をホームベーカリーに入れ、5分捏ねて、即分割。
ベンチタイム２０分。その後成形。クリチを巻き込みました★
このあと、1～2時間ほど常温で発酵をとり、冷蔵庫に入れます。
発酵力が強いとはいえ、イーストに比べたら弱いので少し常温に置くとちょうど良いです。
翌朝起きたら、顏を洗うより先に冷蔵庫から取り出して復温させておきます。（1時間ほど）
ケトリング１分。
それから、トースターを最高温度に設定して10分ほど予熱。
予熱時間はトースターのパワー次第かと思います。うちのアラジンは5分くらいで大丈夫そうでした。
オーブンシートの上に置いて、上にはアルミホイルをかけます。
10分ほど焼いたらアルミホイルをとって、焦げないように様子を見ながら５分前後焼きます。
アルミホイル大正解！
ほら、焦げなかった！！
大成功！
庫内が狭く、ベーグル同士の距離が近いので、くっついている部分は若干火の通りが悪くなります。
後半は焼け具合を見て、場所を入れ替えたりするとうまく焼けそうです。
酒種だけでもしっかり発酵しましたね。常温で置く時間、復温の時間はとても重要です。
むぎゅむぎゅで、旨味のある、おいしい生地ができました（＊＾＾）♡
もっとクリチ入れたはずなんだけどな～。
朝ごはんに焼き立てベーグル、大成功でした(@^0^@)♡
オーブンがなくてもなんとかなることに気づいたので、オーブンがなくても穏やかな日々を過ごすことができています。
だけど、食パンとか、ライ麦パンは難しそうだし、そろそろオーブン使いたいなあ…と物色中！
我が家の経理担当から、購入の承認が下りそうなので
修理ではなく購入の方向で検討中……
やっぱり石窯ドームが好きなので、最高温度350度の5000を狙っています。
▽楽天だとコレが最安。。もう一声(>ㅅ<)ｵﾈｶﾞｲ
▽これ、うちのオーブントースター！発熱が早いところが最高です♪見た目もカワイイでしょ！
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