シミット焼いてトルコの食卓〇ぺクメズの代わりにモラセスを使用!

シミット パン
シミット

おはようございます。

GO TO Eatキャンペーン、とってもお得ですね。

さっそく家族で外食をしてみました。

油断して食べすぎて、お会計は高くなりましたが、これがキャンペーンの策略なので(?)ヨシです。

コロナコロナと連日のニュースが続きますが、

わたしが最近気になっているのはコロネ

どんなものが良いのか物色中です。

おすすめのものがあったら教えて欲しいです。

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さてさて、昨日はバケットの記録とともに、中東風コロッケファラフェルの作り方をご紹介しましたが、今日はトルコのパン、シミットを作ります。

↓ファラフェルの作り方

中東風豆のコロッケファラフェル作り◎ついでに【バケット修行NO.4】加水80% クープの入れ方と巻きの方向に注意
中東風豆のコロッケファラフェルの作り方をご紹介。クープの入れ方と巻きの方向を気を付けて少しだけ成長したバケット修行の記録。高橋雅子さんの本を参考に。ファラフェルブラザーズに行きたい…

わたしは、サバサンドとか、フムスとか、ファラフェルとか、レンズ豆スープとか、中東系の料理に目がないので

暇さえあれば、専門書やyoutubeで 中東の粉ものや料理のレシピを調べたりなんかしています。趣味です

そうしてだいたいヒットするのが、トルコの代表的なパン、シミット

当然このシミットにも興味をそそられます。

以前、本を参考に1度だけ作ったことがあります

↓これです

今日はこの本を眺めながら、レシピをアレンジして自家製酵母のシミットを作ってみたいと思います。

成形がとっても難しいシミット

わたし
わたし

シミットは成形方法がとっても楽しいけど難しい

プレッツェルみたいに、良く伸びる生地にしてよーーく伸ばしてくるくると巻きます。

生地に弾力が出ないように、準強力粉に薄力粉をブレンドしました。

捏ねも控えめに。

そして、おいしさをより引き出すために低温長時間発酵で作ります。

前日に捏ねた生地は、常温での発酵は控えめに、冷蔵庫に移して18時間発酵をとります。

分割、ベンチタイムをとって2本の長い棒をつくります。

ここでの長さと太さが出来上がりの大きさや形に関わります

今日は大きな穴の細めシミットが目標なので、うんと長くしていきます。

びよーーんと

1本を半分に折るやり方もあるけど、かなり長くしなきゃいけないので、この方が良いです。

伸びなかったらベンチタイムをとりつつ、焦らずゆっくりいきましょう。

生地が切れそうになりました

くるくるくるくるくると巻きます。

きれいにできなかった…

生地が少しゆるくて難しかったですがなんとか出来上がり。

「ぺクメズ」の代わりはモラセスがおすすめ

このあと、シミット焼き方の最大の特徴になりますが

「ユズムぺクメズィ」っていうブドウ濃縮液に浸してから焼きます。何度言っても覚えられない名前

「ぺクメズ」なんて呼ばれているみたいです。

これを探したんだけど、Amazonでも楽天でも取り扱ってないようです。

なので代打はモラセスです。Amazonでも楽天でも売っています。

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モラセスとは

廃糖蜜といって白いお砂糖をつくるときに捨てられてしまう栄養価のつまった部分です。

PMSに効くとか、鉄分豊富とかで、注目されています。女性におススメ

黒糖をつかったお菓子やパンなんかと相性抜群です。

黒蜜をさらに濃くしたような味がします。

ぺクメズはブドウを煮詰めたもの、

ぶどうの糖分をしっかり煮詰めるわけだから、甘味が凝縮されたシロップになるんだと思います。予測です

さて、モラセスをお湯にといておきます。

ちょっと作りすぎた…

成形後のシミットを浸すんですが、生地がゆるゆるすぎてとても無理そうだったので

刷毛でぬりました。

ですからこんなにシロップが必要なかったようで、たくさん余ってしまいました。

余ったものは瓶に入れてとっておきます。後日違うパンに使おう!

白ごまをたっぷりと乗せて焼きます。ポピーシードでも良さそうです。

穴を大きく作れるよう頑張りました。

焼きあがりました

モラセスゴマのとっても良い香りがします。

なんとか狙い通りの大きな穴のシミットの出来上がりです。

さて、シミットの穴から見えるものは… 穴があったら覗きたいよネ

トルコの食卓の出来上がり!

チーズやフムス、たっぷり野菜のサラダを添えていただきます。

このシミット、とっても美味くて大感動!!

わたし
わたし

成形をしやすい配合に直して、レシピをアップしたいと思っています!そのうちに

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↓参考にした本 他にも気になるレシピがいっぱい

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↓GO TO EATでトルコ料理も良いですね

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