こないだ豆のハードパンを作ったときのささげ豆がまだ余っているので、ベーグル作りです★
甘い豆といえば、ベーグル！ですよね(๑•̀ㅂ•́)و✧
定番の小豆×クリチも、こないだ作ったずんだ餡×クリチも、お正月の余った黒豆×クリチもどれも大大大好きです。
甘い豆を炊いたら、クリチと一緒にベーグルに巻き込まずにはいられないです。
▽全部作ってる（笑）
今回使うのは「ささげ」の甘煮。
この、田舎くさい豆に合わせる生地は、全粒粉入りが良いと思います。全粒粉生地には胡桃は欠かせません。
酵母は酒種×ルヴァンリキッド。イーストはなしでも大丈夫。
今回は、忙しくなりそうな土曜日の朝に焼き立てベーグルを食べるために
「二次発酵を冷蔵庫」の製法を選択。 金曜日、暇だったのでね。
金曜の朝生地を捏ねて、室温＋野菜室発酵
午後から復温して、夕方成形。
ここまで出来たら、濡れ布巾をかけてビニール袋に入れます。
このまま朝まで冷蔵庫に。
翌朝5時半ころ冷蔵庫から取り出して。
洗濯物をたたみ、走りに行って、帰ってきたらオーブンを予熱、その間にシャワー。
ケトリング前のベーグルの様子です。酒種とルヴァンのみなので、発酵しすぎることもなく、ほどよく生地が緩んでいます。
お湯に入れたら、最初は沈んで、20～30秒ほどで浮いてくる発酵具合がわたしのベストです( •̀ .̫ •́ )✧
今回は、バッチリ大成功！
おいしそうに焼けました★
300gで５分割です。このくらいの大きさだと、1個まるまる食べるのにちょうど良いです(@^0^@)/
梨肌は想定内。このタイプのベーグルにつるピカは求めていません。
時間のあるときに成形すると、きれいにできますね。
フィリング、たくさん入れたつもりだったのですが、ちょっと偏ってますね(>’-‘<)
ささげの味×ナッツ×日本蜂蜜の組み合わせにドはまり中です。
この蜂蜜かけると、豆の田舎くささが良い塩梅にかわる…気がします。
ベーグルも生地も良く出来ました。おいしかったです！！
慌ただしい土曜日の朝、余裕を持って焼きたてベーグルが完成できてよかったです★
▽おすすめの蜂蜜です(^^♪
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