タコ&イカベーグルの作り方◆

タコ&イカベーグル パン
タコ&イカベーグル

おはようございます(^^)/

最近は、ニューヨークベーグル研究について、バゲットの修行についてなど、少々マニアック(すぎる)記事が多く

そろそろ引かれてしまうかもしれないなァーと思い、本日はみんなが楽しくなるような話題をもってきましたよ〜(о´∀`о)ノ

今日のテーマは「タコとイカのベーグルを作ろう!」です✳︎⭐︎ね、ワクワクするでしょ?

さっそくいってみましょう♪

参考にした本

こちらの本です(^^)/繁盛店の人気商品のレシピがたくさん!!

Zopfやブラフベーカリー、トランスパンテなど人気のお店が勢ぞろい✧(*^▽^)/✧

生地の配合と工程だけでなく、アレンジレシピや発酵種の作り方まで、、こんなんのせちゃっていいのかな~

(そういえばこの3店は他にもレシピ本がでていますね!)

この本から、パンデュースの「タコ&イカベーグル」を作ります( o·∀·)b

レシピの特徴は、微量のイーストを使用、冷蔵庫で長時間発酵

わたしのいつも作っている作り方に似ているけど、捏ね上げ温度が低く、室温での予備発酵もなし。とっても発酵を抑えているレシピです。

配合は、砂糖6%・水50%・塩1.5%。これもわたしのレシピと似てる!!でも、バターも4%入るレシピとなっています。わたしは、ベーグルはむぎゅむぎゅ派なので、ベーグルにバターを入れたことがないのですが、今回はレシピ通りに作ってみることとします★

タコとイカのベーグルの作り方

まずは、ウインナーを準備しましょう。

高級なものじゃなくたって大丈夫!

よくお弁当に入っているような、ふつうの大きさのウインナー。あれを使います(^o^)/

片側に切れ込みを入れます。4箇所切れ込みを入れると、脚が8本になりますね。

イカは脚が10本でしょってツッコミは受け付けていません。

わたしの包丁さばきの腕では、これが限界です‥Y(>ω<、)Y

これ以上切ったら、脚が折れしまいそうですからネ。

タコの成形は、頭が丸くなるように∧( ‘Θ’ )∧

イカは長い頭を目指します。

頭?身体?頭と身体の境目はどこにあるのでしょうか?《:))))三

さて、成形が終わったタコとイカをきちんと整列させましょう。

このあと、出かける用事があったので、冷蔵庫にてホイロをとりました。

本をよく見ると、本家のレシピも冷蔵庫で1時間の発酵でした。

図らずともレシピ通り(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾ヨシ

さて、帰宅後タコとイカを海水ならぬ、砂糖を溶かした熱湯へと放します。

あれ、わたしはおでんを作っていたんでしたっけ(。´・ω・)ん?

そんな違和感満載のケトリングを経て、焼き上がったタコ、イカはこちらです!!

チーズを乗っけようと思ったのですが、うまく乗せられず、こんな姿に。

でも、見て見て(๑˃̵ᴗ˂̵)かわいいでしょ!

いいね!理想通りに仕上がりました(╹◡╹)♡

味見をして気づいたけど、こんな成形だと、ウインナーと生地のハーモニーを楽しめないではないか!(ㆀ˘・з・˘)

先に脚を食べて、口の中に残るウインナーのジューシーさの余韻とともに、生地のうまみを味わうのはイカがでしょう?

そんな感じでした!!

みなさんも、イカとタコの熱湯遊泳の観察、ぜひ楽しんでくださいネ!

▽過去にこんなパンも作っています(*^^*)

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**読んでいただきありがとうございました(*^^*)/**

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