ささげ豆×クリームチーズベーグル■酒種×ルヴァンリキッド

パン

こないだ豆のハードパンを作ったときのささげ豆がまだ余っているので、ベーグル作りです★

甘い豆といえば、ベーグル!ですよね(๑•̀ㅂ•́)و✧

 

定番の小豆×クリチも、こないだ作ったずんだ餡×クリチも、お正月の余った黒豆×クリチもどれも大大大好きです。

甘い豆を炊いたら、クリチと一緒にベーグルに巻き込まずにはいられないです。

 

▽全部作ってる(笑)

 

今回使うのは「ささげ」の甘煮。

この、田舎くさい豆に合わせる生地は、全粒粉入りが良いと思います。全粒粉生地には胡桃は欠かせません。

 

酵母は酒種×ルヴァンリキッド。イーストはなしでも大丈夫。

 

今回は、忙しくなりそうな土曜日の朝に焼き立てベーグルを食べるために

「二次発酵を冷蔵庫」の製法を選択。 金曜日、暇だったのでね。

 

金曜の朝生地を捏ねて、室温+野菜室発酵

午後から復温して、夕方成形。

ここまで出来たら、濡れ布巾をかけてビニール袋に入れます。

このまま朝まで冷蔵庫に。

 

翌朝5時半ころ冷蔵庫から取り出して。

洗濯物をたたみ、走りに行って、帰ってきたらオーブンを予熱、その間にシャワー。

 

ケトリング前のベーグルの様子です。酒種とルヴァンのみなので、発酵しすぎることもなく、ほどよく生地が緩んでいます。

お湯に入れたら、最初は沈んで、20~30秒ほどで浮いてくる発酵具合がわたしのベストです( •̀ .̫ •́ )✧

今回は、バッチリ大成功!

 

おいしそうに焼けました★

300gで5分割です。このくらいの大きさだと、1個まるまる食べるのにちょうど良いです(@^0^@)/

梨肌は想定内。このタイプのベーグルにつるピカは求めていません。

時間のあるときに成形すると、きれいにできますね。

フィリング、たくさん入れたつもりだったのですが、ちょっと偏ってますね(>’-‘<)

 

ささげの味×ナッツ×日本蜂蜜の組み合わせにドはまり中です。

この蜂蜜かけると、豆の田舎くささが良い塩梅にかわる…気がします。

ベーグルも生地も良く出来ました。おいしかったです!!

 

慌ただしい土曜日の朝、余裕を持って焼きたてベーグルが完成できてよかったです★

 

▽おすすめの蜂蜜です(^^♪

rikutaka蜂蜜
野生の日本蜜蜂を飼って6年。 リタイア後、野生日本蜜蜂の再生に取り組んでいます。 温暖な気候に恵まれ、様々な果物や樹木・草花からの蜜源が豊富な陸前高田で大切に育てた日本蜜蜂の蜂蜜です。 濃厚で独特なコクと風味が特徴です。 糖度80度以上の完熟蜂蜜だけを厳選して瓶詰めしています。 加熱や加糖などの一切の加工をしてお...

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**読んでいただきありがとうございました(*^^*)/**

ネクストフーディスト4期生に選ばれました☆

ネクストフーディスト

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