ささげ豆の甘煮でどっしりハードパン★パン・オ・ヴァン風?モラセス・ノア・マロン風?

パン

豆を甘く煮ると、なにかパンを作りたくなりませんか。

というより、甘い豆は、パンを焼くために煮ます( •̀ ω •́ )✧

 

もちろん、そのまま食べてもおいしいのですが

甘い豆が本領を発揮するのは、それほど甘くないパン生地×クリームチーズとのマリアージュだと思います。

 

ですから、甘い豆で焼くパンは、

チェーンのパン屋さんなどによくある、「菓子パン生地の豆パン」ではなくて

ベーグルとか、チャバタとか、カンパーニュなどの油脂の入っていないパンがおいしいと思うのです。

 

これについて同意見の方に未だ出会ったことがないですし、

そもそも、豆を使ってパンを焼くことについて話合ったこともありません。

誰か話合いましょう(☆▽☆)

そんな豆パンについて。

 

    

使用したのは、ささげ豆の甘煮。

昔から母が良く作っていて、我が家では、ThE・和食な朝食はもちろん、夕飯のテーブルにも、中華でも洋食でも、カレーの時だってナチュラルに登場していましたし、お弁当の隙間埋めにも大活躍。

 

このささげ豆という豆は、そういえば東京に出てきてから出会わなくなりました。

小豆のようにメジャーではないし、黒豆のようにお正月にもてはやされたりすることもない、地味な豆。

そういえば、ちょっと田舎くさい味がするような気がします。田舎の豆なのでしょうか(・・?

 

そんな豆をGETしたので、とりあえず適当に戻して、圧力鍋でゆでて、甘さ控えめに味付け。

半分はステビアを使いカロリーカットを図ります。

 

そんなささげに合わせる生地は!!

 

高橋雅子さんの本より、パン・オ・ヴァンをベースに少しアレンジした生地を作ります。生地に赤ワインはなし。残っていたモラセスを使い切り。

目指すは、「パン・オ・ヴァン」というより、ケンさんちの「モラセス・ノア・マロン」風。

どっしりしていて、ガジガジ食べたら最高なパンを作りたい(๑•̀ㅂ•́)و✧

 

▽パン・オ・ヴァン作りの記録

▽モラセス・ノア・マロン風はこっちです(^^♪

 

アーモンドパウダーや全粒粉を配合した生地。イーストは少しだけ。レーズン酵母液をプラス。

ざっと混ぜたら生地は完成。皮生地用は取り分けておきます。(こっちは少し捏ねておきます)

少しだけ室温におくけど、ほとんど発酵させずに冷蔵庫行き。

このパンの良さは、発酵を抑えるからこそ出るのです。

 

翌日、復温もそこそこに、成形。皮生地で丁寧に包んで。

クープはこの形と決まっています。

「S字」にするのは、シニシニに申し訳ないですから。

 

しっかり焼きこむこともポイントです。いつも言っていますが、生焼け要注意なパンです。発酵を抑えていることと、生地が冷えているためです。

 

そんなパンです!!

クープが均等に入れられかったようです。ドンマイ(´ー∀ー`)

皮生地のおかげで、豆が焦げることも。カピカピになることもなく焼きあがりました(@^0^)

モラセスの独特の風味と、どっしりした生地に、甘い豆とたくさんのナッツ。

おいしくできました~(❁´◡`❁)

少しだけ、一次発酵を室温においたので、この内層。

すぐに冷蔵庫に入れると、もっと詰まってどっしりとします。

今回は、このくらいの気分だったので、ばっちり狙い通りです★

 

このまま食べても、とってもおいしいのですが

 

クリチ&蜂蜜たらり

知り合いのおじさんが作っている、希少な日本蜜蜂の蜂蜜。

最近ネットショップをオープンしたということで、さっそくお取り寄せしました(^^♪

モラセスやシナモンの独特の風味のあるハードなパンと、ささげ豆の田舎味、クリチのまろやかさに、蜂蜜が加わると、

おいしさがレベルアップします!!

 

まろやかでコクがあって、少しだけ酸味のある蜂蜜、すごくおいしいです(❁´◡`❁)♡

 

スーパーの蜂蜜には戻れません。おすすめ★

rikutaka蜂蜜
野生の日本蜜蜂を飼って6年。 リタイア後、野生日本蜜蜂の再生に取り組んでいます。 温暖な気候に恵まれ、様々な果物や樹木・草花からの蜜源が豊富な陸前高田で大切に育てた日本蜜蜂の蜂蜜です。 濃厚で独特なコクと風味が特徴です。 糖度80度以上の完熟蜂蜜だけを厳選して瓶詰めしています。 加熱や加糖などの一切の加工をしてお...

まだ残っているささげ。次はアレを作らなくちゃ。。

 

▽ささげ豆を煮た「エリステビア」。とっても甘いのにカロリーゼロ!!愛用品です★

”LifeJoy Newラベル ” 純粋白色結晶 エリステビア 500g “エリスリトールの甘さ2倍以上 “

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**読んでいただきありがとうございました(*^^*)/**

ネクストフーディスト4期生に選ばれました☆

ネクストフーディスト

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パンとお菓子を焼くのが好きなヨガインストラクターです。
毎日パンを焼きながら、ピンチャマユラーサナを練習しています。

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