レシピブログと「JA全農にいがたさまとのモニターコラボ企画」
★ネクストフーディスト4期生限定！
新潟県産の「きのこ」「ながいも」で作る！アイデアレシピ企画に参加しています。
そういえば（おい）
今年はネクストフーディストに選ばれたこともあり、色々とモニター企画に参加させていただいています。
いつも見てくださって、ありがとうございます♪(^∇^*)
今回は、こんなにたくさんの新潟県産のきのこをお送りいただきました★
4種類、3パックずつお送りいただきました(^^♪ありがとうございます！
新潟では10種類以上のきのこを栽培しており、
全国第2位の生産量を誇っているそうです(令和2年特用林産物生産統計調査より)。
2020年にはきのこの生産量が10万トンを突破、、！！(ﾟдﾟ)！ｽｺﾞｲ
ということです！！（レシピブログさん情報）
きのこは身体に良いし、安いし、色々な料理に使えるし、季節問わず安定して手に入るし、
良いことずくめの食材ですよね（^0^）
わたしはきのこが大好きなので、1万トンくらい１年で消費していると思います。（嘘）
今日は、そんな大好きなきのこを使った、ちょっと変わった料理をご紹介したいと思います。
もちろん、パンと一緒に食べたくなるお料理です(๑•̀ㅂ•́)b✧
きのことオリーブのペーストを作ろう！
和洋中どんな料理にだって合うきのこですが、とっておきの食べ方があるんです！
たくさんのきのこを炒めてペースト状にしたらとってもおいしいんですヨ。
以前も「きのこのデュクセル」という名前のレシピをご紹介したことがあります。
かんたんなのにおいしくて、パンにとっても良く合う…！！ということで週末のおつまみに良く作っています。
前回は「禁断の黒胡椒」という禁断のアイテムを持っていたので、味付けはこれで決まり！だったのですが、もちろんそんな秘密のアイテムがなくても大丈夫！！
なんなら、塩だけで味付けは完了！！
ってくらいきのこの旨味が活かされるレシピなのです。
ですが！今回はここにいくつかの旨味アップ食材を加えて、もっとおいしく仕上げました。
その食材は「ニンニク」「オリーブ」「胡桃」です！！
ないものは省略しても大丈夫ですが、あるとやっぱりおいしい(╹ڡ╹ )♡
ぜひとも、材料を用意して作ってみてください♪
材料
今回用意したきのこはしめじ・えのき・しいたけの三種類！
それぞれ1パックずつ使用しました。
他にも、エリンギやマッシュルームなどお好みのものを使用して良いですが
「同じ種類のものを3パック」ではなく「違うものを３種類ほど入れる」ことで旨味がアップして美味しいです。
それから、オリーブはブラックでもグリーンでも。ひと掴みほどご用意ください。
ナッツもひと掴み。アーモンドやカシューナッツでも良いです(・∀・)b
作り方
- しめじとえのきは石づきを切り落とし、バラバラにほぐす。しいたけは包丁で切る。ニンニクはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイル（分量外）を入れて熱し、ニンニクを入れて香りが出たらきのこを全て入れて強火で炒める。
- きのこが良い色に色づいたら火を止めて少し冷ましてからフードプロセッサーに入れる。
- オリーブオイル・オリーブ・胡桃・塩も加えてペースト状になるまで攪拌する。
ポイント
きのこは強火で炒めます。
オリーブの塩気が強い場合や、多く入れる場合は、塩の量を調整してください。
このくらいのペースト状になるまで攪拌します。少し塊が残ってもOK。そこもおいしいです。
パンと食べたいきのこペーストの出来上がり★
レシピの分量で作ると、とってもたくさんできます！！（お皿に入れたものはほんの一部）
旨味たっぷりのペーストには、旨味たっぷりのパンが良くあります。
ということで用意したのは、ライ麦パン(＠＾０＾)
ライ麦の配合率の高いパンは、きのこに負けない旨味がたっぷり。
ライ麦パンってどうしてこんない旨味が強いのでしょうか♡
旨味×旨味＝とっても旨味
です！！
…ひねりがない言い方(´ｰ∀ｰ`)
パンがどんどん進みますよ(^^♪ パン好きさんにおすすめです★
それから、シンプルなバゲットに合わせてもおいしいです★
これはメルベイユのバゲット！！
帯切れしちゃったけど、まあまあ良く出来ました（＾∀＾●）
スライスしたバゲットにきのこペーストを塗って、生ハムやチーズを乗せて…
パンもワインもエンドレスでした★
前回作った「禁断の黒胡椒バージョン」よりも今回のほうがおいしく出来た気がします(^o^)丿
きのこがおいしかったからかな～
新潟県産のきのこは、肉厚で旨味がたっぷりでとてもおいしいです。
そうそう、とってもたくさん出来ますので
余ったらサラダに乗せたり、サンドイッチにしたり、お肉やお魚のソテーのソースとして使ってみてください。
いつもの料理が旨味アップすること間違いなし！！
▽フードプロセッサーはこれを使っています！！
▽使用したオリーブはこちらです。スーパーで手に入ります。
▽胡桃はネットでまとめ買いしています★最近よく見かける700gパック、良い容量ですよね～
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