もはやパンじゃない、、バナナメランジェとドライフルーツとナッツのメランジェ。とドライフルーツ最安値探索

メランジェ パン
メランジェ

メランジェ、というパンにはまっています(・∀・)/♡

 

メランジェの好きなところ

このパンは簡単にいうと、「フルーツとナッツのハードパン」なのですが 

特徴としてはライ麦粉・全粒粉を配合したリーンな 高加水の生地に、

ジャガイモと蜂蜜が入るっていうところでしょうか。

 

蜂蜜の在庫チェックと、ジャガイモの皮むきという手間がかかりますが

そんな手間は、このあとの工程の楽さに相殺されます。

 

 

 

じゃがいも液に、粉を入れ、たくさんの具材を入れて、酵母は少量のレーズン酵母液種のみ。

 

 

捏ねずにゆっくり発酵させて、型に入れてボーンと焼く、という作り方が気に入っています。

生地の出来や、発酵の見極めがシビアでないところが良い。

 

とても簡単なので、このところ焼く頻度が高まっています。

「フルーツとナッツのハードパン」のよそゆきな雰囲気は、プレゼントにしても喜ばれます。

  

 

この日「バナナメランジェ」を作ろうと閃きました。

うっかり者のわたしとしては、ここ最近で一番の閃きです。とても冴えています。

 

バナナを練りこんだパンって、とっても「バナナ味」でおいしいですよね(・´з`・)

「まるごとバナナ」も「東京バナナ」も大好きです。

バナナは入っていないけど、「萩の月」も好きです。(これは関係ない)

 

  

さて、今日のメランジェ作り

バナナバージョンと、ついでにいつものフルーツバーションの2つ仕込みました。

 

 

そうそう、バナナのパンに胡桃は欠かせません。

 

 

 

このパンは、捏ねずに生地が出来上がることが、なんといっても最高です。

捏ねるのって、面倒じゃないですか。

 発酵前

 

 

それから、自家製酵母パンを失敗なく作るためには「イーストをちょろっと入れる」のが定番なのですが

このパンは「パンらしくふわっとしたら失敗」(わたし的に)なので

「イーストを入れないから失敗しない」という摩訶不思議なパンなのです。

 

言ってることが意味不明なのは置いておいて(。-∀-)

 

17~18度で一晩(12時間くらい)発酵させます。

 

つまり今の時期は、夕方生地を作って、一番寒い部屋に朝まで置いておくとちょうど良いんです。

リビングは暖房がついているから、寝室に移動をしておきます。 

 

寝る前に様子が確認できるし、朝起きたときに生地が待っていることを思い出すので一石三鳥。

  

朝起きたときの様子。

 

若干膨らんでいるようですが、発酵は控えめです。

 

ちょっとふわっとしているかなあ、という具合です。 

そもそも具材も水も入れすぎだから、膨らみようがないのかもです。。

  

 

発酵力の弱い自家製酵母のおかげで、放置しても過発酵にならないところが嬉しいです。

 

ホイロは予熱待ちの15分だけ。

 

全然膨らむ気配を見せないかと思いきや、オーブンの中でどんどん伸びる、

ほんとうに不思議なパンです。

 

 

バナナメランジェ

実は、ちょっと(かなり)加水が多すぎて、とてもとても成形できないようなでろでろ生地だったんです(;・∀・)

 

 

にも拘わらず。

こんなに伸びてくれました。

 

 

だけどやっぱり火通りが悪く

実はちょっと生焼け、、だったという。。

 

 

加水、多すぎです(;・∀・) 

 

だけど、加水が高くて「もちもちでむちむち」で「これパンなの?」っていう具合が最高なんですよね。

パンになったら失敗。

 

ちょっと生焼けなところは、焼き戻すときにカリッと焼いてしまえばいいね。

 

  

フルーツのメランジェ

それからこっちはフルーツバージョンのメランジェ。

 

こっちはパウンド型×2。

小さ目なので生焼けはナシε-(´∀`*)ホッ

 

 

こっちもしっかりクープが開くくらい伸びてくれました。

 

 

むちむちしているけど、生焼けはない、絶妙のところ。

 

 

パンらしくないけど、ちゃんとパン。

ちょっと具材入れすぎましたが、おいしかったです。

 

 

マンゴー・無花果・胡桃・クランベリー・レーズン。

 

こういうパンは朝ごはんにもおやつにも、ワインのアテにも、お持たせにも

なんでも使えて便利です。

 

 

間違いないレシピをもっていると、いざってときに安心ですね(●ˇ∀ˇ●)

 

いざってときといえば。

 

今朝地震がありましたが、ぜんぜん気づきませんでした。

冷凍庫にはたくさんのパンがストックされているので安心です。(非常食) 

 

   

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おまけ。

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