冷蔵庫で2次発酵、朝焼くだけのベーグル◆W南瓜クリームチーズ

パン

シンプルなベーグルを焼いて、ココナッツオイルやクリームチーズなどと楽しむのも好きですが、

具材を練りこんだり、巻き込んだりするベーグルもおいしいですよねd( ´ ∀ ` *)!

生地にフィリングの味がしみしみになったところが最&高。

どんな組み合わせにしようか、、

中に入れるフィリングに合わせて、生地の配合を真剣に考えます(๑• ̀д•́ )✧どうですかこの熱意…

かぼちゃベーグル考察…

今回はスーパーでかごに入れた瞬間から頭に浮かんでいた「かぼちゃ」を使ったベーグル作り。

ベーグルに練りこみたくなる野菜No.1のかぼちゃ!!(わたし調べ)(-□д□-)✧

黄色が映えるように、生地は強力粉とカボチャのみ。

全粒粉やライ麦粉はナシ!ナッツも入れない方がよいね(。-`ω´-)ウン

ペースト状にして甘味をつけたかぼちゃと、相性の良いクリームチーズを巻き込んだら間違いないでしょう!今日も完璧な計画ですd(ゝω・´○)✧

▽レシピはココ、ハロウィンのときに作ったのがあった!!わ~い

前回、せっかく完璧なレシピを作ったのですが、今回のカボチャはホックホクだったので、生地がポロポロでまとまらない………

ということで様子をみながら水分を増やしました。。そういえば水の代わりに乳清いれたんだったワ(水切りヨーグルトの)、とここで思い出しました。

それにしても、カボチャの水分量によって、加水がこんなに違うなんて((((;゚Д゚)))))))

やっぱり野菜のベーグルって難しいっすね~ (●´σ‥`)ホジホジ

1次発酵をとらずにベーグルを作るということ

さて、なんとか生地がまとまったところで

今日のミッション、もう1つあります!

ベーグルの1次発酵をとらないということはどうなのだ、と疑問に思っているのです。

発酵と熟成によってうまみをひきだすのだ!!とゆるぎない信念をもってこれまでベーグル作りに取り組んできたのですが、だからこの熱意…

先日の研究会(参加者1名)のときに、1次発酵なしのベーグルがよい感じに仕上がったんですよね!!

もちろん、発酵アリの方がややおいしかったんだけど、発酵なしもアリだわ!!と思いました。なしもアリだわ!ややこしいのて2回言う

それならば!!成形した生地、2次発酵を冷蔵庫でとってみたらどうでしょーー(o・ω´・b)b

ニューヨークのベーグル人気店「エッサべーグル」の製法もこれに違いない、とみています。you tube調べ

▽ベーグル研究についてと、エッサベーグルの紹介はこちらの記事にて(たいへんマニアックな内容となっていますので引かないでくださいネ…)

さっそく作ってみよう!

一次発酵をとらないため、前回のレシピよりイーストを増やし、小さじ1/4(1g)としました。

ホームベーカリーで10分ほど捏ねたあと、分割→ベンチタイム後の生地を即成形していきます。

発酵をしないことに慣れていないので違和感がつきまといますが。きっと大丈夫!と自分を励まします。だってみんなやってるもんね。

かぼちゃとクリチも、ここで巻き込みましょう。

成形はいろいろ。

いつものねじりと、くるくると、くるくるくるりんの3つ!

これを容器にいれてと。密ですが、大丈夫!

濡れ布巾&ラップで乾燥防止して、冷蔵庫へ。

前日にここまで作って朝焼くだけ、という製法は大変魅力的ではありますが

流行りの(?)冷蔵庫ミニマリストでないと、冷蔵庫に天板ごと入れるスペースを確保することが高いハードル!!と思いませんか?

でも、これくらいならなんとか空けられますよね(`・∀・´)?

入らなかったら、賞味期限切れの漬物が入っているそのタッパーを処分して、きのうの残り物の入ったあの鍋を取り出して、今晩食べてしまいましょう! 冷蔵庫をすっきりさせたらキモチイイよね!なんの話?

さて、翌朝、床暖房の上で1.5時間ほど復温した生地。17度くらいまで戻しました。

朝、茹でて焼くだけって楽ねー!と感動。

ケトリング後、ベーグルボード実験も兼ねて2つだけボードに乗せて焼いてみました〜

あれ、温度高かったかなー。焼き色ついちゃった。せっかくのキイロが…(T ^ T)

右の2つがボードあり。天井に近い分、上火が高くなった模様です!!

梨肌も多少でていますね!これは想定内。

裏面。もちろんボードありは裏の焼き色がうすいです。(ひっくり返すのを忘れた^^;

高さは変わらなかったなァ。

だいたい、前回の実験のときに高さがでていた理由はベーグルボードのせいじゃない気がするんですよね。

「下火が弱いのに高さが出る」っていう意味が理解できましぇん。高さを出す目的ではなく、中を詰まらせてむちむちにするため、と思われますな。ブツブツ。

気になるカットのお写真がこちら。

どうだ、おいしそーだろー!!

かぼちゃの風味のあるほんのり甘い生地の中から出てくる、さらにあまぁーいかぼちゃのペースト&まろやかで酸味のあるクリチ。

これはうまいに決まっておる!!

どのくらい美味しいかといいますと

かぼちゃ嫌いの長男が

「かぼちゃいれたのー!?」(ㆀ˘・з・˘)

と文句を言いながら完食。文句言うなと怒られて

この日は日曜日、わたしは仕事だったので、残ったものは、ラップをしてキッチンにおいて出かけたのですが、

次男がこっそりパパの目を盗んで

テーブルの下で食べていた…(๑´ㅂ`๑)モグモグ

ということでした!!お腹空いてたんだね

おいしくできてよかったです(๑・̑◡・̑๑)♡

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**読んでいただきありがとうございました(*^^*)/**

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