パン

極上のライ麦パンのススメ…

とっても気に入っていて、繰り返し焼いているいつものライ麦パン。 このパンはライサワー種ではなく、ルヴァンリキッドを使って作ります。   ルヴァンリキッドに入っている小麦以外は、ライ麦100%です。 といって...
パン

おいしすぎるメランジェの好きなところ

「ドライフルーツとナッツが入ったハードパン」が食べたいなあ、と思ったとき、 さて、どんなパンを焼きますか。 準強力粉だけで作る,十字クープのカンパーニュや 全粒粉入りのプチパン?   わたしが好きなタイプの...
レシピ

魅惑のハリッサで作る大豆のファラフェルのレシピ

ネクストフーディストの活動第2弾は、「魅惑のハリッサ」を使った料理のご紹介です!! ハウス食品からでているこの商品…見て見て!! 思わずジャケ買いしたくなる可愛さですね!! 加えて、魅惑のハリッサ、禁断の黒胡椒と...
パン

パン・ド・ロデヴ3連発。立体的なパンを。

今日のテーマはロデヴ。焼き続けているパン・ド・ロデヴの記録です! これまでも大好きだったロデヴ、よしださんに新しいレシピを教えてもらってから、ますます焼くのが楽しくなってきました。 よしださんのロデヴは、イ...
パン

かぼちゃベーグル研究◇味噌×チーズ×胡桃×ライ麦/味噌×かぼちゃペースト×クリチ

かぼちゃベーグル研究記録。味噌、ゴルゴンゾーラ、くるみを合わせたバージョン、かぼちゃペーストとクリチ巻き込んだバージョンを焼きました。
パン

タルトフランベ◇アベイカーズレシピでアルザス地方のパンを

速報!! というほどNEWな話題でもないのですが、 twitterの世界で活躍するパン屋さん集団アベイカーズからレシピ10連発が出ていますね。   プロのパン職人ヒーローの方々が、それぞれの渾身のレシピを公開しくだ...
パン

ルヴァンで作る◇クランベリーとくるみのベーグル【レシピあり】

GWいかがお過ごしですか?   わたしは最近、ロデヴやヴィエノワを焼いたり、酒種を起こしたりしていました。 その話はまた今度ということで…     今日のテーマはベーグル!! たしか連休に...
お菓子

牛乳を入れればグラノーラ!ボーソーこめ油で作るオートミールクッキーの作り方

おやつとして楽しむクッキーでもあり、栄養満点朝ごはんとして、牛乳を入れればグラノーラにも化けてしまう、オートミールクッキーのレシピ。ボーソーこめ油で作ります。, とっても簡単でおいしい、イチオシのレシピです!
パン

ゴルゴンゾーラと胡桃、味噌のライ麦パンと酵母の管理

とってものおいしい味噌チーズパン。ライサワー種で作るゴルゴンゾーラとくるみ、味噌とかぼちゃのパン。酵母の管理や、ルヴァンリキッドの冷凍保存のこと。
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