いつも作っているメランジェ。
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ドライフルーツのパンのストックがなくなったので焼きました(^o^)丿
我が家の冷凍庫には常に
・ベーグル
・ハードパン
・ふわふわパン
・食パン
がそれぞれストックされているのですが
・ドライフルーツとナッツのパン
というカテゴリも存在しています。
なくなったものから焼き足していく、というサイクルです( •̀ .̫ •́ )✧
「フルーツ&ナッツのパン」のポストは
このところ、フロッケンセザムとメランジェが順番に担っています。
フロッケンセザムは、サワー種を用意するのが少々手間ですが、捏ね始めてからあっという間に出来上がるのに対して、
メランジェはすぐに仕込めて、ゆっくり一晩発酵させたら、ホイロが短いから翌朝あっという間に焼き上がります。
そうそう、ジャガイモを茹でる手間があるんでした。
ポテトサラダのついでにマッシュポテトを作っておきました。
…というより、メランジェのついでにポテトサラダを作っておきました。
今回のメランジェは、レシピの3倍量でたっぷり。ドライフルーツの在庫が一気になくなりました(;・∀・)
![](https://yogabread.com/wp-content/uploads/2022/03/p3200009-1024x768.jpg)
このパンにはイーストを入れずに、酵母はレーズン酵母の液種だけです。
液種だけなので、酸っぱくなることはないし、発酵力が弱いので過発酵になることもまずありません。
だから、夜仕込んで、寝る前に室温に置いておくのですが、
気温が上がってきたので、寝る前に冷蔵庫に入れるべきかソワソワ。
保冷バックに少しだけ保冷剤をつめておいてみました。
それでもソワソワは止まらなくて、
過発酵になってしまうのではないか…!と不安で夜も眠れませんでした(嘘)
このパンの「過発酵」とは、普通にふわふわに膨らむこと。
少し発酵不足がちょうど良いんです。
どっしりみっちり詰まって焼きあがると嬉しいのですが、
未発酵すぎると生焼けになるし、とても難しい。
そんな今回のメランジェの出来は…
![](https://yogabread.com/wp-content/uploads/2022/03/p3200013-1024x768.jpg)
未発酵!
![](https://yogabread.com/wp-content/uploads/2022/03/p3200015-1024x768.jpg)
もう少し発酵が進むと、クープが開いてどんどん伸びるんです。
ただでさえ、捏ねないのでグルテンを作っていないのに加えて、これでもかとドライフルーツとナッツを入れた重たい生地なのに、どんどん伸びることがあるから不思議です。
ですが、今回はまったく伸びなかった…
やっぱり保冷剤はいらなかったかなー。
![](https://yogabread.com/wp-content/uploads/2022/03/p3200016-1024x768.jpg)
といった反省をしつつ切ってみると、これが超・ベストな状態でした(・∀・)♡
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むちっとしていて発酵不足!だけど、しっかり焼きこんだので生焼けは回避できました\(^o^)/
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とっても濃い味に仕上がりました。
朝ごはんの前に焼きあがってしまうので、味見をしつつ、残りは夜のお楽しみ。
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赤ワインが必須です(・∀・)♡めちゃおいしい!
そのあと午後になって、発酵させておいたカンパーニュも焼きました。
こむぎプラスさんレシピの、ポーリッシュ法&コールドプルーフカンパーニュのリベンジです★
![](https://yogabread.com/wp-content/uploads/2022/03/p3190004-768x1024.jpg)
今回もやはり時間管理がうまくいかず、コールドプルーフは室温発酵との併用で中途半端となりましたが、
ライフスタイルの中で無理なくスケジューリングをすることが重要だと思っています。
そうして無事に、パンがたくさんの夜ごはんとなりました。
![](https://yogabread.com/wp-content/uploads/2022/03/p3190003-768x1024.jpg)
…と、これは先週末の話。
もう、週末がやってきましたねー。今週末はまた別のパンを焼いています(・∀・)b
その話はまたこんどです!
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メランジェ作りで使い切ってしまったドライフルーツを物色中です…
ドライマンゴーはお買い物マラソン中の楽天がお得だと思います(^o^)丿
![](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/25f002ec.4d0066d4.25f002ed.c12a3c2c/?me_id=1303370&item_id=10023854&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fenetkome%2Fcabinet%2Ftasya49%2F7174345.jpg%3F_ex%3D128x128&s=128x128&t=pict)
ついでにレーズンも買わなくては…。最近はレーズンもAmazonより楽天がお得ですよね…!
950gで799円だもんㄟ(≧◇≦)ㄏ
![](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/2166ebbc.395cb2ce.2166ebbd.4c9bba42/?me_id=1367974&item_id=10000204&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fshokunohakobune%2Fcabinet%2F06336114%2F07819324%2Fraisin_top.jpg%3F_ex%3D128x128&s=128x128&t=pict)
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