いつも作っているメランジェ。
ドライフルーツのパンのストックがなくなったので焼きました(^o^)丿
我が家の冷凍庫には常に
・ベーグル
・ハードパン
・ふわふわパン
・食パン
がそれぞれストックされているのですが
・ドライフルーツとナッツのパン
というカテゴリも存在しています。
なくなったものから焼き足していく、というサイクルです( •̀ .̫ •́ )✧
「フルーツ＆ナッツのパン」のポストは
このところ、フロッケンセザムとメランジェが順番に担っています。
フロッケンセザムは、サワー種を用意するのが少々手間ですが、捏ね始めてからあっという間に出来上がるのに対して、
メランジェはすぐに仕込めて、ゆっくり一晩発酵させたら、ホイロが短いから翌朝あっという間に焼き上がります。
そうそう、ジャガイモを茹でる手間があるんでした。
ポテトサラダのついでにマッシュポテトを作っておきました。
…というより、メランジェのついでにポテトサラダを作っておきました。
今回のメランジェは、レシピの３倍量でたっぷり。ドライフルーツの在庫が一気になくなりました(；・∀・)
このパンにはイーストを入れずに、酵母はレーズン酵母の液種だけです。
液種だけなので、酸っぱくなることはないし、発酵力が弱いので過発酵になることもまずありません。
だから、夜仕込んで、寝る前に室温に置いておくのですが、
気温が上がってきたので、寝る前に冷蔵庫に入れるべきかソワソワ。
保冷バックに少しだけ保冷剤をつめておいてみました。
それでもソワソワは止まらなくて、
過発酵になってしまうのではないか…！と不安で夜も眠れませんでした（嘘）
このパンの「過発酵」とは、普通にふわふわに膨らむこと。
少し発酵不足がちょうど良いんです。
どっしりみっちり詰まって焼きあがると嬉しいのですが、
未発酵すぎると生焼けになるし、とても難しい。
そんな今回のメランジェの出来は…
未発酵！
もう少し発酵が進むと、クープが開いてどんどん伸びるんです。
ただでさえ、捏ねないのでグルテンを作っていないのに加えて、これでもかとドライフルーツとナッツを入れた重たい生地なのに、どんどん伸びることがあるから不思議です。
ですが、今回はまったく伸びなかった…
やっぱり保冷剤はいらなかったかなー。
といった反省をしつつ切ってみると、これが超・ベストな状態でした(・∀・)♡
むちっとしていて発酵不足！だけど、しっかり焼きこんだので生焼けは回避できました＼(^o^)／
とっても濃い味に仕上がりました。
朝ごはんの前に焼きあがってしまうので、味見をしつつ、残りは夜のお楽しみ。
赤ワインが必須です(・∀・)♡めちゃおいしい！
そのあと午後になって、発酵させておいたカンパーニュも焼きました。
こむぎプラスさんレシピの、ポーリッシュ法＆コールドプルーフカンパーニュのリベンジです★
今回もやはり時間管理がうまくいかず、コールドプルーフは室温発酵との併用で中途半端となりましたが、
ライフスタイルの中で無理なくスケジューリングをすることが重要だと思っています。
そうして無事に、パンがたくさんの夜ごはんとなりました。
…と、これは先週末の話。
もう、週末がやってきましたねー。今週末はまた別のパンを焼いています(・∀・)b
その話はまたこんどです！
メランジェ作りで使い切ってしまったドライフルーツを物色中です…
ドライマンゴーはお買い物マラソン中の楽天がお得だと思います(^o^)丿
ついでにレーズンも買わなくては…。最近はレーズンもAmazonより楽天がお得ですよね…！
950gで799円だもんㄟ(≧◇≦)ㄏ
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