メランジェ、というパンにはまっています(・∀・)/♡
メランジェの好きなところ
このパンは簡単にいうと、「フルーツとナッツのハードパン」なのですが
特徴としてはライ麦粉・全粒粉を配合したリーンな 高加水の生地に、
ジャガイモと蜂蜜が入るっていうところでしょうか。
蜂蜜の在庫チェックと、ジャガイモの皮むきという手間がかかりますが
そんな手間は、このあとの工程の楽さに相殺されます。
じゃがいも液に、粉を入れ、たくさんの具材を入れて、酵母は少量のレーズン酵母液種のみ。
捏ねずにゆっくり発酵させて、型に入れてボーンと焼く、という作り方が気に入っています。
生地の出来や、発酵の見極めがシビアでないところが良い。
とても簡単なので、このところ焼く頻度が高まっています。
「フルーツとナッツのハードパン」のよそゆきな雰囲気は、プレゼントにしても喜ばれます。
この日「バナナメランジェ」を作ろうと閃きました。
うっかり者のわたしとしては、ここ最近で一番の閃きです。とても冴えています。
バナナを練りこんだパンって、とっても「バナナ味」でおいしいですよね(・´з`・)
「まるごとバナナ」も「東京バナナ」も大好きです。
バナナは入っていないけど、「萩の月」も好きです。（これは関係ない）
さて、今日のメランジェ作り
バナナバージョンと、ついでにいつものフルーツバーションの2つ仕込みました。
そうそう、バナナのパンに胡桃は欠かせません。
このパンは、捏ねずに生地が出来上がることが、なんといっても最高です。
捏ねるのって、面倒じゃないですか。
それから、自家製酵母パンを失敗なく作るためには「イーストをちょろっと入れる」のが定番なのですが
このパンは「パンらしくふわっとしたら失敗」（わたし的に）なので
「イーストを入れないから失敗しない」という摩訶不思議なパンなのです。
言ってることが意味不明なのは置いておいて(。-∀-)
17～18度で一晩（12時間くらい）発酵させます。
つまり今の時期は、夕方生地を作って、一番寒い部屋に朝まで置いておくとちょうど良いんです。
リビングは暖房がついているから、寝室に移動をしておきます。
寝る前に様子が確認できるし、朝起きたときに生地が待っていることを思い出すので一石三鳥。
朝起きたときの様子。
若干膨らんでいるようですが、発酵は控えめです。
ちょっとふわっとしているかなあ、という具合です。
そもそも具材も水も入れすぎだから、膨らみようがないのかもです。。
発酵力の弱い自家製酵母のおかげで、放置しても過発酵にならないところが嬉しいです。
ホイロは予熱待ちの15分だけ。
全然膨らむ気配を見せないかと思いきや、オーブンの中でどんどん伸びる、
ほんとうに不思議なパンです。
バナナメランジェ
実は、ちょっと（かなり）加水が多すぎて、とてもとても成形できないようなでろでろ生地だったんです(;・∀・)
にも拘わらず。
こんなに伸びてくれました。
だけどやっぱり火通りが悪く
実はちょっと生焼け、、だったという。。
加水、多すぎです(;・∀・)
だけど、加水が高くて「もちもちでむちむち」で「これパンなの？」っていう具合が最高なんですよね。
パンになったら失敗。
ちょっと生焼けなところは、焼き戻すときにカリッと焼いてしまえばいいね。
フルーツのメランジェ
それからこっちはフルーツバージョンのメランジェ。
こっちはパウンド型×２。
小さ目なので生焼けはナシε-(´∀｀*)ﾎｯ
こっちもしっかりクープが開くくらい伸びてくれました。
むちむちしているけど、生焼けはない、絶妙のところ。
パンらしくないけど、ちゃんとパン。
ちょっと具材入れすぎましたが、おいしかったです。
マンゴー・無花果・胡桃・クランベリー・レーズン。
こういうパンは朝ごはんにもおやつにも、ワインのアテにも、お持たせにも
なんでも使えて便利です。
間違いないレシピをもっていると、いざってときに安心ですね(●ˇ∀ˇ●)
いざってときといえば。
今朝地震がありましたが、ぜんぜん気づきませんでした。
冷凍庫にはたくさんのパンがストックされているので安心です。（非常食）
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おまけ。
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