ニューヨークベーグル研究第５弾！！٩(๑^ᴗ^๑)
と言いたいところですが
今回は番外編…ということで良いでしょうか…(¯―¯٥)
今回の記事は、前回のニューヨークベーグル研究会（1人）において、とっても高評価だった（1人に）「ビガ種製法」に再びトライした記録です。
しかもですね、ちょっと変わったフレイバーです★
会長たるもの、「プレーンベーグル」を突き詰めることこそ、ベーグルマニアによるNYベーグル研究会の使命！…ということは重々承知なのですが…
ちょっと変わり種を作ってみたくて…(๑> <๑)
だから今日は番外編、ということにしますね。（どうでも良い）
NYベーグル研究番外編①杏仁ベーグルを作ろう！！
さて、というのも…「七福杏仁霜」というものを使いたかったんです！！
本格的な杏仁豆腐が作れる！！とのことで買ってみたのですが、量が多すぎて、作っても作ってもなくならない…。
だって400ｇも入っているんですもん(¯∇¯٥)
今朝だって、これを100ｇ使って杏仁豆腐を作ったら、10人分くらいできちゃったんです。食べきれるかな…
どうやらこれは、杏仁霜ではなくて「杏仁豆腐の素」的なもので、砂糖やコーンスターチなどが入っているようですね。
実はこれを購入した、かれこれ数か月前（！）から、杏仁豆腐ではなくて、ベーグルを作ろうと決めていたのですから(｀・∀・´)ｴｯﾍﾝ!!
レシピは、低温長時間発酵の作り方でも、一次発酵なしの作り方でもよかったのですが、
前回のビガ種を使ったベーグルがとっても気に入ってしまったので、今回もこのレシピを採用！
これがビガ種です。
前日から低めの温度帯で発酵させておきました。
砂糖を使わずに杏仁霜を多めに入れて、粉をやや減らしました。（コーンスターチが入っているっぽいので）
杏仁と相性のよさそうなマンゴー。それからカシューナッツもIN。
マンゴー 
カシューナッツ
それから、ちょっと成形にも変化を。
いつもよりも長めに伸ばして、大きな穴を作ってみました。捻りは必須です( •̀ ω •́ )y
とっても大きくできました(●’◡’●)ｂ 縦長にしたほうがNYベーグルっぽいと思うんです。そう思いませんか。
NYベーグル研究番外編②ビガ種製法で作る玄米粉ベーグル
生地を倍量で仕込んでいたので、もう一つ。
玄米粉・胡桃入りのベーグルも（ついでに）ぜひとも作りたい！！
というのも、前回作ったときに玄米粉の香ばしさがとても気に入ったんです(⁎˃ᴗ˂⁎)♡
玄米粉は、全粒粉と似ているんだけど、少々違った香ばしい風味ですごくおいしいですよ。
▽玄米粉は、これを使いました(^^)/
▽このときのレシピをビガ種バージョンに変更しています。
一つは、ぐるぐるぐるりと巻く成形にしてみました。
焼き上がり①杏仁パインカシュー
さて、焼き上がり。まずは杏仁パインカシューの評価から。
大きな穴が健在ですヽ(•̀ω•́ )ゝ✧
穴が小さくなるくらい、ドカンと伸びて欲しかったのですが。ちょっとしわもできていますね。
工程の変更点ですが、2次発酵を気持ち長めに（50分ほど）とっていました。
発酵が進みすぎたようで、ケトリング時、お湯に入れて3秒で浮いてきました。
やっぱり、二次醗酵は30分くらいで良いのかもですφ(･д･｡)
それにしても、成形でずいぶん表情が変わるものですね。
クラストのしわが気になるところだけど、よく見るとしっかり「パリッとツヤっと」していました。
パリッとツヤっとが大事です(๑•̀ㅂ•́)✧
高さはあまり出なかったようです。。
具材が多すぎたみたいで、しっかりガスを抜けなかったのでクラムには少々穴あり。
気になる杏仁豆腐の味ですが….
まったくなしでした！！
（えーー）
マンゴーの甘みが強すぎて、わたしの舌では杏仁の繊細な味をキャッチできませんでした。
ドンマイヾ(¯∇￣๑)
だけど、このベーグル、とってもおいしいですよ(⌯¤̴̶̷̀ω¤̴̶̷́)✧
マンゴー＆カシューナッツの組み合わせが最高なのはもちろんだけど、やっぱり生地がうまいです。
ビガ種のおかげで、熟成させた旨味が感じられます！！
なんだかいい匂いがするし。
あ、これはきっと杏仁の匂いですね！！（多分）
もっと杏仁霜を増やしたら良いかもしれませんが、それだと砂糖が多すぎて甘くなる気もするし。
まあ、おいしかったので良しです。
今日は番外編なので、こんな評価でいいですか。
焼き上がり②玄米粉胡桃
さて、もうひとつのお楽しみ、玄米粉ベーグルです。
ねじねじぐるぐるのほうは、穴がぎゅっとしまっていますね。やっぱりこういう見た目の方がすてきです(⁎•ᴗ‹｡)b
穴が小さい分、上に伸びてくれました～♪
カット面からは、たっぷりの胡桃。
むっちり詰まっていて、合格だと思います。
実は水の量を１％だけ減らしていました。むっちりさせるには、水を減らさなくちゃ、と思いついたんです。
さて、NYベーグルが出来上がったらサンドイッチを作りたいですよね！！
クリームチーズ・スモークサーモン・ディル・たっぷりのレタス・マヨネーズ
鉄板のスモークサーモンとクリチのベーグルサンドですが、しょっぱすぎると残念なので、たくさんのレタスが必須だと思います。
マヨネーズはごく控えめに。ディルはフレッシュなのが良かったけど。（なかった）
ビックサイズのサンドが完成です！！
胡桃と玄米粉の香ばしさは言うまでもないのですが、やっぱりビガ種製法で作るベーグルっておいしいです。
ベーグルの中心から旨味が押し寄せてきます！！
ベーグル中心＝ベーグルの穴
つまり空気までおいしいということです。
空気までおいしいベーグルができた(๑´ㅂ`๑)♡どうだまいったか
1つあたり粉量100gなので、半分でちょうど良いサイズです。
強力粉50g183kcalです。これは少なめによそったお茶碗1杯分のごはんと同じくらいです(๑•̀_•́)✧そんな情報いらないですか
在宅ワーク中の夫と半分こして、お昼ごはんとなりました。
今日は半分食べてくれる人がいてよかったです。。全部食べたらおなかいっぱいで動けなくなります(。-∀-)
ベーグルは大きいほうがおいしいと思います。
NYサイズだと、サンドイッチが作りやすいし、とってもボリュームがあり、見栄えするサンドになりますよね！！
だけど、たくさん焼けたベーグル、
朝ごはん用には、あらかじめ半分にカットしてから冷凍しておきます。
だってその大きさがちょうど良いから。
じゃあ初めから小さ目に分割して焼けば…って思うかもしれませんが
それは違うんですよね！！
大きく焼くのがNYベーグルΣ(σ`･ω･´)σ 大きすぎたら半分にしよう！！
サンドイッチはビックサイズがハナマルです！！
大きさによって、ベーグル特有のクラストのバリバリ、クラムのチュウイーさの大変重要なバランスを左右する表面積の割合が変わる
ということを忘れてはいけません。
そんな、ベーグル好きの小さなこだわりの言葉を添えて、今回の研究のまとめとさせていただきます。
今度は小さく焼こうかな。
おまけ◇あまった杏仁豆腐の行方
10人分できた杏仁豆腐の1人前程度、クリームチーズをフープロで混ぜたら、杏仁クリームチーズの出来上がり(^^)/
もちろん、ベーグルに乗っけて。こっちのほうが、杏仁豆腐ベーグル感が強い…(oﾟДﾟﾉ)ﾉ
そうか～これを巻き込めばよかったのかな。。まあいいか(・ ε ・)
▽ベーグルは、お気に入りの粉・春よ恋で焼いています。
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