おはようございます。
とっても寒くなりましたね！！
今日は食パン作りのお話です。
食パン焼いてもすぐになくなるので、2斤型が欲しいと常々思ってたんですが、マフィン型買ったばかりだし、コロネ型も欲しいし、などと購入を見送っていたらですね。
みつけちゃった、amazonで！
amazonめっちゃ安いじゃん！
ということで念願の２斤型をゲットしました。
わたしにとってこれは、大統領選挙に並ぶ大大大ニュース！
空焼きの様子や、初焼きの結果などを、誰も取材してくれそうもないので、
自らレポートしたいと思います！！
どうかあたたかい目でみてください (・´з`・)
念願の２斤型購入◇amazonが激安でした
届きました。
Amazonの配達は玄関に置いておいてくれるようになり、さらに便利になりましたね。
素材はアルタイトでございます。
↓↓この商品です。税込1073円！買いです！
プライム会員なら送料無料！プライムビデオも最高だから、もう全員入ったほうが良いですね。
ついでに、Amazonユーザーは、ギフト券チャージをしないと損。最大2.5%ポイントがもらえます
amazonにしては珍しく、配送に時間がかかる予定でしたが、配達予定日より早く届きました。
焼きこみをします
届いてしばらくは、飾っておいたのですが
そろそろ重い腰を上げて「空焼き」の作業をしようと思います。単に面倒だったので放置されていたということです。
アルタイトの型は、型離れが良くなるように、使用前に焼きこみをします。
鉄フライパンと同じですね！！
わたしは鉄フライパンを愛用しているので、鉄とはとても仲良くやっていける自信があります（？）
↓鉄フライパンで焼くナンとチャパティについての記事
鉄フライパンは、炒め物なんかの料理に最適なのはもちろん、ナンを焼いたり、ガレットやクレープ焼いたり、パン焼きにもなくてはならない存在です。
使っているフライパンです↓
さて、アルタイト型の空焼きの方法ですが、cottaさんのコラムを参考にしました！
手順がとってもわかりやすく書いてありました。
要約するとこんな感じです。
焼きこみしたあとの型の様子です。すこしムラがありますが、大丈夫かな…
湯種食パンをつくろう！！
2斤型デビューを飾るのはわたしがいちばん美味しいと思う食パンレシピNo1のセントル角食です。
セントル・ザ・ベーカリーのレシピで作ります
銀座にある食パン専門店セントル・ザ・ベーカリー！！ここの角食が最高なんです。
このお店が惜しげもなく材料や作り方を公開しているレシピ本を出しているんです！！
作れるもんなら作ってみなさいふふん、っていうことですかね。
↓この本です
繰り返し作っているのですが、間違いなく美味しくできます。
でも、湯種が入っている、加水がとっても高い、というレシピの特徴ゆえ、失敗しやすくて難しいレシピだと思います。
ちなみにわたしの成功の確率は30%です！！
（大丈夫かな…）
湯種を作ります
まずは前日に湯種を作っておきます。
前もって作っておく必要があるので、思いたったらすぐできる、という食パンレシピじゃないのも、このレシピのハードルのひとつ。
作業自体は10分もあればできるので簡単です。
これをラップで包んで、冷蔵庫で寝かせておきます。
この湯種を入れる、っていうところが最大のポイントで、粉の甘味を引き出して、美味しいパンができるのです。
湯種を使ったベーグルもとってもおいしいです。
湯種ベーグルのレシピをご紹介していますのでこちらも参考にしてください(๑˃̵ᴗ˂̵)
生地作り
加水９０％、とっても加水の高い生地をホームベーカリー＆たたき捏ねでなんとか形にして一次発酵開始。
生地がデロンデロンなので、ホームベーカリーは頼りになりません。
ドンドンと音を立てて、たたきコネをします。
早朝や、夜間にはできない作業です。
神経質な階下の住人には要注意です。
パンチして冷蔵発酵６時間。
本来は発酵時間をこんなに長く取らないのだけど、外出する時間の関係で、イーストを減らして時間調整をしました。
いつもこのようにレシピをいじるので、成功しないんだと思います。
外出して帰ってくると、元気に膨らんでいました。
レシピの倍量で仕込んだので、分割も大きくなったにもかかわらず、復温に時間をかけることができず、生地が冷えていたために、ホイロに時間がかかりました。
レシピの型比容積は３.８。
型の大きさが違ったこともあり、余り生地を出さず、全部生地を入れてしまいました。
というのもいつもボウズになるからです。
型比容積3.6くらいかなー。色んな工程を経て減っていく生地・・
焼き上がり…
案の定、大失敗〜
焼きたらない上のボウズ。
失敗する要因がいろいろ思いあたります。。
- コネ足りない
- 一次発酵不足
- 分割前の生地温度が低い
- ホイロ不足
そんな失敗角食の写真です。
失敗写真だって堂々と公開します！！えへん
初焼きにしては、型離れはまずまずでした！！
全貌は酷すぎたから、そっこー半分に割る図です。
ちょっとつまみ食い。美味しい！！
失敗パンも切っちゃえばわかんない！
見た目は大失敗だけど、味はとっても美味しかったです。
さすがセントルレシピ。（成功率３０％）
だから失敗してもまた作りたくなります。
セントル角食の美味しい食べ方◇
トーストしても最高だけど、やっぱりまずは「生」で食べます。
あんこホイップサンドNO２（きのうに引き続き…【あんこホイップサンドの記事】をみてね）
遠足のお弁当にも！キャラ弁は作れません。
今度はレシピに忠実に作りたいと思っていますが、
1日中家にいないと作れないよねー……
やっぱり低温長時間発酵のレシピが作りやすいですが、またチャレンジしてみたいと思います！！
そして次はコロネ型を狙っています！！
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