先週のロデヴと、今週のカンパーニュ

朝も昼も夜もパンが食べたいわたしですが、

さすがに平日の夜はパンを控えています。

じゃないとパンみたいになっちゃうからね！

　

だから週末は夜もパンを解禁してたくさん食べるべく、せっせと焼いてはストックしています。

そんな週末のパン特集です！

　

先週のロデヴ

これは、先週焼いた週末用のロデヴ生地です。

一次発酵をうっかり室温に置きすぎたので、急遽冷凍庫で冷やしたあと、冷蔵庫の奥の奥の奥のほうでまる１日発酵。

ちょっと発酵しすぎたかな、というところです(;・∀・)

　

そもそも、レシピもかなり適当だったし、水が多すぎてグルテンが出来ていなかったし、

…というものでしたが、胡桃を入れたことでなんとか形になってくれました。

　

ホイロ前の生地の様子。

このあとホイロをしっかりとってから焼成。なんとかパンになりました(^o^)

わりと伸びているし、まあまあの出来となりました！

気泡はこのくらい。いつも変わり映えしない内層です(・・;)

下の方は見ない見ない。とりあえず合格でーす！

しっとりしていて、旨味のある生地が出来ました。

胡桃入りのロデヴ、美味しいです(^▽^)　

これが好きすぎて、プレーンロデヴを作る気がしません。

ロデヴがあるととりあえず安心！そんな位置づけのパンです。

　

　

今週のカンパーニュ

ハードパンといえばカンパーニュだけど、うちではロデヴがスタメン。こっちは代打。

　

配合や工程は若干違えど、ほぼ同じようなパン…

ってことはない！ロデヴはロデヴだし、カンパはカンパ( •̀ ω •́ )✧

　

カンパーニュはきちんとカゴに入れて発酵することにしています。ロデヴは四角いバットに入れて発酵させるけど、カンパは丸くつくりたいです。

しっかりホイロをとって、、、

焼く時間がなくて冷蔵庫に入れておいて、、意図せずのコールドプルーフ（汗）

クープは十字にこだわらず。

パカーンと開かなくてもヨシとしています。　

　

加水が高めだし、ホイロはしっかりとっているから。

クープを開かせたかったら、加水は低めでホイロは短く。成形にときにしっかり生地を締めたら良いと思います。

こうしてみると、荒々しい焼き上がりですね。

成形もクープもいつまでたってもうまくいかないので、均等に開いた試しがありませんが、そのことはもう諦めました。

最近、向上心が低下してきているのかもしれません。

よく言えば、「知足」足るを知る。

　

　

物は言いようですね( •̀ ω •́ )✧

　

▽ハードパンはE65を基本に、あとはいろいろ混ぜています