「絶景」
を見に行くために旅行をして、
飛行機に乗って遠くに行ったのに、
「絶景」にたどり着いたときに雨が降って霧が出てきてしまったら、
とっても残念ですよね。
ロデヴをカットするときもそんな気持ちになります。
気泡の入りのチェックをするときは、雨が降らないように祈るような気持ちです。
夕飯用のおいしいパンが焼ければ、とりあえずの目的は達成なのですが
せっかく時間をかけてここまでやってきたのだから
良い景色(クラム)を見たいでしょう。
違いますか。
ということで、
こないだ4連発で焼いたロデヴがようやくなくなったので、
また焼けるときがやってきました(๑•̀ㅂ•́)و✧
食べるのも好きだけど、焼くのも好きになりつつあります。
今回のレシピは、1番好きな「たま木亭」の本から。
粉は指定のものが無いので、色々とアレンジしています。
素晴らしい「絶景」にたどり着くために、このパンはとても時間をかけて作ります。
月曜日の夜に冷凍しておいたルヴァンシェフを解凍しておき
火曜日にルヴァンシェフから中種を作り
水曜日に生地作り
2晩寝かせて
金曜日に焼成
こんなスケジュールが定着してきました。
面倒にきこえるかもしれませんが、慣れてしまえばそうでもないです。
工程を分けているので、1度の作業時間がそんなに長くないので楽です。
飛行機に12時間乗るより、電車と飛行機、タクシーなどを乗り継いでいくほうが気がまぎれるかもしれないですよね(違うかもしれない)
これが、金曜朝の生地の様子。1.5倍くらいかと。
![](https://yogabread.com/wp-content/uploads/2021/10/p1010016-3-1024x768.jpg)
もう少し発酵をすすめてもよかったような。
パタンパタンと三つ折り1回だけをして
ホイロはこのようにオーブンシートでとっています。
![](https://yogabread.com/wp-content/uploads/2021/10/p1010019-1-768x1024.jpg)
ブックエンドって便利!
![](https://yogabread.com/wp-content/uploads/2021/10/p1010020-1-1024x768.jpg)
マグカップにお湯を入れておき、室温で2h発酵。
![](https://yogabread.com/wp-content/uploads/2021/10/S__68943884-1024x768.jpg)
気温が低かった&一次発酵がすすまなかったのでやや長めです。
そしたらちょっとダレぎみ(;・∀・)
支えのない縦方向にすこし広がってしまいました。
ブックエンドを四方に置くべきだったか…(´・ω・`)?
やっぱり発酵籠&シャワーキャップがいいか…(´・д・ ; )?
もう少し色々と試してみようかと思っています。
でろーんとしちゃった。高さはいまひとつ!
![](https://yogabread.com/wp-content/uploads/2021/10/p1010028-1024x768.jpg)
今日は、オーブンの調子が良く、ガンガン高温で焼いてくれました★
![](https://yogabread.com/wp-content/uploads/2021/10/img_1938-1024x768.jpg)
焼き立てを冷めるまで待てないので
無理やりカットして、ぺシャンと潰れて、縦に戻したの図です。
![](https://yogabread.com/wp-content/uploads/2021/10/img_1937-1024x768.jpg)
これが「絶景」です。
![](https://yogabread.com/wp-content/uploads/2021/10/img_1935-1024x768.jpg)
…くもり空…といったところでしょうか。
![](https://yogabread.com/wp-content/uploads/2021/10/img_1936-1024x768.jpg)
やや詰まり感は見られるものの、まずまずの出来でした★
![](https://yogabread.com/wp-content/uploads/2021/10/img_1934-1024x768.jpg)
クラムの景色がたとえ今ひとつでも、いつもおいしく出来るので嬉しいです(●’◡’●)
![](https://yogabread.com/wp-content/uploads/2021/10/img_1943-1024x743.jpg)
なんとか満足いく味、見た目にできるようになったので
「ロデヴ沼」から脱出して
別のパンを練習しようかなあ、と思っているところです。
次のターゲットはコレ!!
![](https://yogabread.com/wp-content/uploads/2021/10/S__68943881-1024x768.jpg)
▽コレ!!大好きなレシピです。
頑張ります(๑•̀ㅂ•́)و✧
![](https://yogabread.com/wp-content/uploads/2021/10/S__68943883-768x1024.jpg)
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