わたしが焼いたパンが食べたい、といってくれるお友達がいるので
気合を入れてたくさん焼いた日の記録です(●’◡’●)
家族で食べるパンとしては１００点満点でも、
人に食べてもらうとなるとまったく自信なし！！┗( T﹏T )┛
きれいに成形をすることがいつまでたってもうまくならないし、発酵具合も、味もいつも微妙にちがってきます。
見た目を美しく、そして安定して同じ味を出せる、この技術がないとパン屋さんにはなれないわ、といつも思います。
粉や酵母をそのときの気分や在庫によって使いわけているからということもありますよね。
だけど、食べたい食感や味を想像しながら生地を仕込むことが楽しいから、同じレシピで環境をそろえて焼き続けることはできないのです。だから上達しないんだなーと思ったりしました。いつも違った出来上がりになることも面白いしね。
さて、そんな中でも！！
せっかくだから絶対おいしく美しく作るぞ！！と気合を入れて
自分のレパートリーの中から、うまくできそうなものと、食べて欲しいものをチョイスしました～
焼き上がりはこちら。
なんとか焼けた！！(๑•̀ㅂ•́)و✧
フロッケンセザムだけ、お渡しする前日の夜に焼き上げておき
残りは当日の朝焼成ができるように頑張りました～(。・∀・)ｂ
こうして写真をみると、なにがなんだか、わからないですね(。>︿<)
こんなパンをチョイスしました
作ったパンは全部で４種類！！大変だった印象があるけど、案外少なかったな…。
以前ご紹介したものばかりですが、改めて！！
頑張ったので、見てやってくださいまし(^人^)
味噌ナッツベーグル
わたしの１番の自信作( •̀ ω •́ )✧
ベーグルだけは！！同じレシピで焼き続けているので、失敗なく作れます。
中でもこのフィリングは一番のお気に入りで、何度食べても「自分天才だわ✧✧」と思います(●ˇ∀ˇ●)
全粒粉とくるみ入りの生地に、甘じょっぱい味噌とナッツのペーストが入っています。生地もフィリングもこだわって作った自信作。人気店の看板商品を完全にパクッて再現しています！！
▽レシピはここにあります♪
プレーンベーグル
安定のレシピをもっているにもかかわらず、工程とレシピを変えて研究途中のプレーンベーグル。
新しく買った「はるゆたか」系の粉シルバーライズを使ったプレーンベーグルを作ってみたかったのです。
当日、時間もないことだし、前日に成形までしておき「冷蔵庫でホイロ」をする方法で挑戦。
水分量、イースト量を調整したのですが、なんだかやわらかすぎたみたい…だけどなんとか焼きあがってよかったです~(>_<。)＼
やっぱり安定のレシピにするんだったな、と後悔しました。
ちょっとフカっとしちゃったけど、食べやすくて良かったかもしれないです！！それにシルバーライズもとってもおいしいことに気づきました(^^)
▽過去のベーグル作り研究の記録
フロッケンセザム
先日作ってとってもおいしかったライ麦パン。
少々癖の強いドイツパンですが、フルーツやナッツが入っているパンは誰にでも愛されると信じています( •̀ ω •́ )✧
味見用には、パウンド型を使って小さいサイズを。
黒ゴマをまぶしてみました(^^)/
小さい方は、早めにオーブンから取り出しました。
黒ゴマだと、ゴマの主張がさらに増します。
これもおいしかったけど、やっぱり白ゴマのほうが良いですな。
それに大きく焼く方がおいしいことにも気が付きました。
いろんな発見がありますo(*^▽^*)┛
▽先日焼いたフロッケンセザムの記事です(^^)/
バゲット
一番自信がなかったのがバゲット。。
このところ良く焼いている、堀田シェフの老麺を使うレシピで。このレシピがお気に入りです♪(^∇^*)
粉はE65。
気合を入れて４時半に起きて成形。とっても良い状態だったのに、パンマットからオーブンシートにうつすところで１本が落下(ಥ _ ಥ)
ひしゃげたバゲットになるはずだった生地をみて失意の中焼き上げたもう１本も微妙な出来となってしまいました。
だから1本は写真がないのです…＞﹏＜
縦カットできなかったので残念。
無事、おとどけ出来ました
やっぱり100点満点というわけにはいかなかったけど、なんとか焼き上げることができてよかったです。
ラッピングは簡単に。大きな紙袋いっぱいになって達成感！！
心配だったバゲット、味は良かったみたいで、喜んでもらえたので安心でした(❁´◡`❁)気泡もよいではないか。
誰かに食べてもらって、感想をもらえるととても嬉しいので、
自信をもって焼けるパンのレパートリーを増やしたいなあと思います！！
コメント
ご飯派だからパンは2ヶ月に1回くらいしか食べないけど、ベーグル食べてみたいって思うくらい美味しそう^ ^
やったね（╹◡╹）♡
こんど食べさせてやろうではないか！！