パン モラセスブレッドを焼いてクリームサンド◎ふわふわのパンとカスタードクリーム＆ホイップの相性抜群！
モラセスを使って丸パンを作りました。ふわふわに仕上げてカスタード＆ホイップクリームをサンド！使用したモラセスのご紹介も。
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パン 【レシピあり】自家製酵母でもイーストでも◎栗の渋皮煮で絶対おいしいベーグルを作ろう！
ベーグル＆栗好きが作る、絶対おいしいベーグルの作り方。自家製酵母派もイースト派もOK。低温長時間発酵は、作業時間が短くて美味しい生地ができる良いことばかり。
パン シミット焼いてトルコの食卓〇ぺクメズの代わりにモラセスを使用！
シミットは、モラセスの液に浸して焼きます。独特の成形法もご紹介。
パン 中東風豆のコロッケファラフェル作り◎ついでに【バケット修行NO.4】加水８０％ クープの入れ方と巻きの方向に注意
中東風豆のコロッケファラフェルの作り方をご紹介。クープの入れ方と巻きの方向を気を付けて少しだけ成長したバケット修行の記録。高橋雅子さんの本を参考に。ファラフェルブラザーズに行きたい…
パン 今日は何の日？１０月４日はシナモンロールの日！自家製酵母でカルダモン香るシナモンロール作り
１０月４日はシナモンロールの日！自家製酵母でカルダモン入りのシナモンロール作り。フィンランド風成形にチャレンジ
パン 【レシピあり】自家製酵母で作るマルチグレインと全粒粉のべーグル。とじ目が開いてしまう原因は？
自家製酵母で作るマルチグレインと全粒粉のべーグル。イースト置き換えのレシピもご紹介。とじ目が開いてしまう原因についても触れています。
パン 「自家製酵母で作る毎日食べたいパンとおやつ」からパン・ド・ロデヴを焼きました。生活に合わせたパン焼きのスケジュール！
先日、バケット用に1.5L買ったコントレックスが全然減らないので、高加水パンを焼いて消費を！ということでロデヴを作ります。
たくさん水を入れることで瑞々しいクラムと大きな気泡、美味しくて日持ちのするパンを作れる半面、...
パン ブリオッシュを焼いてマリトッツォ作り◆堀田誠シェフ「ヨーグルト酵母でパンを焼く。」より
ブリオッシュを焼いて、ローマの伝統菓子マリトッツォを手作りしました。堀田誠シェフ「ヨーグルト酵母でパンを焼く。」よりブリオッシュにチャレンジ。酵母の味わい深い生地にふわふわのクリームが最高のブリオッシュの出来上がりです。
パン 【バケット修行No.3】もう一度挑戦！「高橋雅子の変換レシピ」から志賀シェフのバケット。帯切れの原因は？
バケット修行の様子を綴っています。「高橋雅子の変換レシピ」から志賀シェフのバケットを作りました。底割れの原因を考察しています。