レシピブログの「北海道産の生秋鮭で作る！旬のごちそうレシピ」
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ということで、「秋鮭チャレンジ」第3弾は、「アヒージョ」を作ります。
アヒージョは、スペインの料理です。
タパスという、お酒と一緒に楽しむ小皿料理のひとつ。
欠かせないのは
たっぷりのオリーブオイルとニンニク。
オリーブオイルとニンニクの旨味を受け止めるベストな食材は、旨味の強いもの。
きのこが定番な気がしますが、
魚介類で作るのが、とってもおいしいんです。
魚介の旨味がしみでたオリーブオイルに、たくさんのお野菜を合わせて食べる。
底にたまったニンニクの香る、旨味たっぷりのオイルをぬぐうパンが欠かせません。
その役目を担うバゲットこそが主役になりうるのでは…
アヒージョはまさに、パンを食べるための料理だと思います(๑•̀ㅂ•́)✧
おいしい「汁」を作り出すためには、きのこのような、旨味を出す食材が必要です。
そんな役目にぴったりなのが秋鮭、そして重要なアシスト役のアンチョビ。
そこから染み出た汁に浸った野菜は、何を入れたっておいしいに決まっています！！
色とりどりの野菜を入れて、目にも美味しいアヒージョを作ります♪
今回は、オーブンで作るレシピをご紹介します(^^♪
▽わたしの秋鮭チャレンジの記録です★
秋鮭と野菜のアヒージョを作ろう
材料
今回は、石窯ドームオーブンに付属の深皿天板（41.2×29.1cm）を使用しています。
たくさんの野菜を入れてたっぷり作るのがおすすめです★
天板やお皿が小さい場合や、2人前の場合、半量で作ってください(^^)/
秋鮭500g…このくらいの量です★4～5切ほどです。
今回使用した野菜です。これ以外でも、お好みのものを使用してください(^^♪
鮭や調味料の旨味を吸ったイモ類がとてもおいしいので、ぜひ使って欲しいです★
特にサツマイモが美味しい (๑´ڡ`๑)♡ レンコンもうまいです。おすすめ★
アンチョビはこちらを使用しました。半分ほど使います。
なくても出来ますが、鮭との相性が抜群で味の決め手となります。
ぜひとも、使っていただきたいです（＾∀＾●）ﾉｼ
もし、どうしてもない場合は、塩の量を増やしてください。
でも、できれば、すぐに自転車、または車に乗って買いにいってください。
C= C= C= C= 囲⊃ε( ・д・)3゛
アンチョビがちょびっと、あるのとないのとではぜんぜん違うんです！！
(つまらないことを言いました）
それでもやっぱり「拙者、アンチョビはいれない派でござる」という方がいましたら（誰）
塩を増やすのをお忘れなく♪
作り方
- 秋鮭は一口大に切り、分量の塩を振り10分置く。
- 野菜を洗い、食べやすい大きさに切る。
- ニンニクは皮をむき、すりおろすか、みじん切りにする。
- アンチョビフィレを細かく切る。
- 耐熱皿、またはオーブンの天板にジャガイモ・サツマイモ・レンコンを並べ、分量内のオリーブオイルを大さじ1～2ほどまわしかけ、軽くかき混ぜて、全体によくなじませる。
- オーブンを予熱せずに5を入れて、200度で30分ほど焼く。
- 残りのオリーブオイルにアンチョビとニンニクを入れてかき混ぜておく。
- 6で焼いたオーブンの天板を一度取り出して、鮭と残りの野菜を入れ、7のオリーブオイルを回しかける。
- 再びオーブンに入れて、200度で20～30分焼く。
ポイント
さてさて、ポイントですが。
まずは、イモ類にしっかり火を通しておきましょう。
予熱をせずにゆっくり火を通すことで甘みがでます。
オイルをまわしかけて焼くことで良い色に出来がります。
それ以外の野菜は、あとから入れます。大きめにカットしたほうが食べごたえがあっておいしいです。
アンチョビはこのくらいの大きさに切っておきます。
細かくしたにんにくとアンチョビ、オリーブオイルをはじめから合わせておくことで、全体に味がなじみやすいです。
こちらの写真は、芋を焼いたあと、残りの材料を入れたところです。
黒い粒粒は生の黒胡椒です。もちろん、普通の美ブラックペッパーや白コショウでOK！
焼き上がり♪
天板の底の方にオイルがたまるので、このオイルに野菜や鮭をつけて食べると最高です♡
バゲットの用意はできていますでしょうか(⁎˃ᴗ˂⁎)♡
秋鮭のアヒージョと食べたいパン
オーブンの焼き上がり時間に合わせて、お皿を並べてワインを入れて。
お皿に盛り付けたら、底にたまったオイルをかけていただきます！
アンチョビの塩気が秋鮭のおいしさを引き出しています。とても美味しいです(^^♪
レンコンとブロッコリーも美味しい…。おいしい汁を吸ってくれてありがとう！！
もちろん、合わせるパンはバゲット一択です。
オイルに浸して食べる担当のバゲットと。
具材と一緒に味わうロデヴ。
パンがすすむ、夕食となりました☆(`･∀･´)ﾉ
アヒージョ、パン、白ワイン、
アヒージョ、パン、白ワイン
延々と続くこと間違いなし…！
秋の食卓にぜひ、作ってみてください(^^)
おまけ
たくさん作って余ったら、翌日はパスタの具材にしても。
これ、おいしかったのに、腹ペコすぎて写真を撮れなかった…(。-∀-)
それから、サンドイッチにしてもグーです★
クリームチーズ・アヒージョ・キャロットラペを挟んだ…
ベーグル！！
スモークサーモンが定番なベーグルサンドですが、焼いた鮭でもおいしいですよ(❁´◡`❁)
▽三陸産の秋鮭切り身、ふるさと納税でGETするっていうのはいかがでしょうか。これ、なかなかよさそうです♪
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