ロデヴ！
エペ・グリストミル・コールドプルーフ！
パン作りをしたことがない人が見たら、何の呪文？と思うかもしれない語呂です(・・;)
・いつもの粉がなくなったのでエペをベースに残っていたグリストミルを少々入れた配合で作った
・思ったより発酵が早かったので、急遽二次発酵をコールドプルーフにして時間調整をした、
という、行き当たりばったりのロデヴ作りだったというだけなんですが。魔法使いでは決してない。
魔法といえば、アマプラでみたファンタスティックビーストがとても面白かったです！
金曜ロードショーを見逃してしまったので、amazon prime videoをチェックしたらありました(๑•̀ㅂ•́)و✧
続編見に行こうかな…（●＾o＾●）
そんな今日の魔法のパンはこれ！
パン・ド・ロデヴ。
いつもと同じ、レシピは「たま木亭」こちらの本から↓↓
捏ねは機械でなくて、手ごねにしました。
ホームベーカリーでバシナージュをすると、びちゃんびちゃんと飛び散って掃除が大変だし、
それゆえ加水がだいぶ変わってしまうので、やっぱり手ごねが良いという結論に至りました。
以前はそうしていたので、一周回って戻っただけ。
成形は、パタンパタンと三つ折りにしたあと、向きを変えてパタンパタン。
いつもより多くパタンをしています。
以前はこうして成形をしていたこともありました。
これも一周回ってきた感があります。
試行錯誤は大事です。
丸型にして、発酵籠に入れてコールドプルーフを一晩。
（これは焼く時間がなかったから）
オーブンシートにうつすと、ぺしゃんこに広がってしまうのですが
オーブンの前で魔法をかけると、上に上に伸びてくれます。
魔法の呪文はなんでしょうか。
そうしていつものロデヴが出来上がりました。
生地作りの甘さと成形の雑さゆえ、若干の詰まりは見られるものの、大小の気泡が入った瑞々しいクラムが現れてくれました＼(^o^)／
今回も、酸味が少なくて安定のおいしさです。
ほんとうは、もっと酸味が強いのがロデヴの正解なのかなあ…という疑問点はありますが、
わたしは酸味が少なくて旨味が強い、とっても味の濃いこのパンが好きなので、これが正解ということにしています。
週末用に焼いたロデヴはあっという間に食べきってしまったので、
冷凍ストックしているルヴァンシェフもそろそろ増量させておかなくては…と思っているところです。
これがちょっと面倒なんですよね。
魔法で増えてくれないかな
(ﾉ◕ヮ◕)ﾉ*:･ﾟ✧
ロデヴのおともに作ったのは
レッドキドニーのフムスと。
きのこペーストでした！
こういうのがあると嬉しいです。
パンが止まりません。
エンドレスロデヴです。
エンドレスロデヴライフのために、せっせと種つぎをすることにします(๑•̀ㅂ•́)و✧
▽いつも参考にしているレシピ本です！
アマプラといえば、this is usのシーズン5と、UPLOADのシーズン2が公開中ですね。寝不足必須！
無料体験もやっていますねー！
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