なんだか身体がだるい、疲れやすい…パンを焼く気がおきない…
それは鉄分不足かもしれません！！（サプリメントのCM風にお願いします）
女性に多い貧血。
妊娠中の方、スポーツをしている方はとくに多くの鉄分を必要としています。
鉄分といえばレバー！！レバーといえば鉄分！！
というくらいレバーに鉄分が豊富なことは周知の事実。
そんなレバーをおいしく食べるには、「レバーペースト」が一番！だと思っています。
くせのあるレバーは好き嫌いの好みがわかれると思うのですが、ハードパンが好きな人なら、レバーペーストも好きになるはず。
なんといっても、レバーペーストにはおいしいパンが必須！なのですo(`･ω´･+o)
レバーペーストの作り方には、レバーを加熱したあとペーストにする方法と、生のままペーストにしたあと加熱する方法があります。
美味しくできるのは断然後者。
滑らかに、そして絶妙な温度で仕上げることが最大のコツです。
できるだけ低温で加熱することがとても大事！!d(･∀･○)
低温で加熱したレバーって、ほんとーにおいしいんだから(๑´ლ`๑)♡
食肉の加熱条件
そんな火入れが鍵となるレバーですが、
食中毒にならないよう、温度管理がとても重要です。
厚生労働省のHPには、食肉の加熱条件についてこのような安全基準があります。
「75℃、1 分」と同等な加熱殺菌の条件として、「70℃、3 分」、「69℃、4 分」、「68℃、5 分」、「67℃、8 分」、「66℃、11 分」、「65℃、15 分」が妥当と考えられます。
厚生労働省HP：https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000365043.pdf
63 度で30〜40分という情報も見つかるのですが、信じるべきは厚生労働省(･ω･´)ゝﾃ゛ｼｯ!!
この中で１番低温なのは…65度ですね。
目指すところは65度15分(σ`･ω･´)σ
オーブンで作るレバーペーストの作り方
用意するもの
割引シールのついていない、新鮮な鶏レバーを用意します。
スーパーの小さいパックのもの１つで十分です(´･ω･`)b
たまねぎはこのくらい。1/4個ほどです。
お好みでにんにくのすりおろしを入れます。
フープロでまとめて粉砕してオイルにつけておくと、すぐに使えて便利ですよ(о´∀`о)
その他には、牛乳・卵。
生クリームを入れると、とっても濃厚で美味ですが、牛乳だけでも十分おいしくできますよ。
（50ccだけ使うのも嫌ですよね）
それから１番大事なのが「塩」これは絶対に入れ忘れないでくださいね！
ちなみに、本格的なお店ででてくる「白レバー」。あれ、なんなのかなーと思っていたのですが、「鶏のフォアグラ」が入っているらしいですよ。どうりでおいしいワケダ。脂肪が入ってるんだもん。プラス生クリーム入れたらおいしいに決まってる！！ずるいよね！！（何が）
今回は、お財布にも身体にも贅沢な材料は一切なし、だけど美味しくできるんだよっ
Σ(σ`･ω･´)σ …というレシピとなっています！！
作り方
１．買ってきた鶏レバーに白いコリコリした部位がついていたら（ハツです）、取り除きます。筋も取り除きましょう。あんまり大きいようなら切っておきます。
２．水につけます。10分ほどでOK！
レバーの下処理について検索すると、みなさん口をそろえて「牛乳につける」っていうけど、わたしはズボラなのでつけたことありません。でも全然臭くないですよ。敏感な方は牛乳につけることをお試しください。
ここで、血のかたまりは取り除いておきます。これは重要な作業だと思いますが、「わざと血を残しておいてレバーっぽさを前面に押し出す」レシピもみたことがあります。お好みでどうぞ。
３．水をよく切って、残りのすべての材料とともにフードプロセッサーに入れます。
４．スイッチON！レバーが滑らかになるまで撹拌します。
５．オーブン対応の容器に入れましょう。浅めのもののほうが早く火が入ります。
ここでレーズンを入れるのもおすすめ！甘味がでておいしい。（撹拌しません）
12センチの浅めの容器で２つ分できました(・∀・)/
６．湯をはった天板に乗せて、アルミホイルをかぶせます。
１２０度に予熱したオーブンで３０～４０分焼きます。
※様子をみて、途中でお湯を足しましょう。
温度計でしっかり中心部の温度チェックをします。
こんなもんかな〜と思って測ってみると、69度Σ（ﾟдﾟlll） いきすぎた〜残念！
スイッチを切ったオーブンで4分ほどに放置してから取り出しました。
６５まで温度が上がったら、100度に下げて5分、予熱１０分くらいが目標でしたが、行きすぎました〜
この調整がとても難しいですね！
とにかく最低６５まで温度を上げて、これを１５分以上保つようにすると良いです。
さて、赤い汁がでていますが大丈夫！！
これは、低温調理によってレバーのタンパク質が流れ出たものです。
レバーペーストと食べたいパン
さて、レバーといえばバゲットかなぁ〜と思いますが、この日はカンパーニュを焼いていました。
ルヴァンリキッド＋りんご酵母液種、微量のイーストでオーバーナイト。
前回作ったレシピがとってもおいしかったんですよね。
今回も同じレシピでクープは「井」の字にしてみました〜
はい、できた。
近くから見ると…
歪！！（ﾟдﾟlll)//
いっつも変なところが伸びるんですよね〜前回もこうだったな…。
成形で生地の絞め方が均一ではないか、クープの深さがバラバラか‥
これを作っていて思ったのですが、パン作りに限らず、ものごとにおいて「均一にする」っていうことが苦手です。
力の入れ具合は、本を読んだり、教えてもらってできるもんじゃないですよね。
ちなみに、大根を均一に切るのも苦手です( T_T)
ワインを空けて晩御飯
パンとレバーペーストが出来上がったら、おいしいワインを開けましょう(^o^)/
ワインの消費が激しい我が家では、品揃えのよい近所のスーパーの特売日にまとめ買いをしますd(｡･∀･｡)
そんなに高くないけど、おいしいワインをみつけるとうれしいです。
低温調理のレバーはとっても滑らか。
このように中が赤いくらいが大成功！
フォアグラも生クリームも使わなくたって十分おいしいです。お財布のためにも、身体のためにも、余計な脂質は摂らなくてヨシ◎
温度による出来上がりの違い
じつは２週間ほど前にも作っていて
火を入れすぎてボツにした写真がこれ。
中が赤いくらいくらいが美味しいのですが、このように中まで茶色くなってしまうと残念。
このときは７５度くらいまで温度があがっていました。
まぁでも、これもおいしいんですよ。この日はバゲットを焼いてたんだった。
おいしいパンができたら、パンにあう料理を作ってみてください。
きっと、もっとパンが好きになるはずd( ´∀` *)ﾈｯ!
そうそう、鉄分の話に戻ります。
今回は１２ｃｍ型で２つ分できましたが、これを半量で１日必要量の鉄分が摂取できますよ（約１０ｇ）
レバーを食べて鉄分を補給、明日も元気においしいパンを焼きましょう(๑•̀ㅂ•́)و✧
▽フードプロセッサーはこれを使っています★
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