トースターで焼くベーグル◇南部小麦×ココナッツ餡子クリームチーズ×酒種

パン・おかし作りの記録

すっかりトースターでベーグルを焼くのが定番化してしまい、

もはやオーブンなくてもいいのでは…という気持ちに…

 

なるわけない!!(;O;)

早く届け~と思いながら仕方なくトースターで焼いています(´-∀-`) 

 

▽オーブンが壊れた話はココです↓

 

トースターでベーグルを焼く方法について、色々試してみた結果、

15分予熱→280度10分(アルミホイルかぶせ)→240度6分(アルミホイル外して)

という方法がベスト、と分かりました。

 

これは、ココナッツファインを練りこんだ生地に餡子とクリームチーズを巻き込んだベーグル。

ケトリングのあとに、表面にもココナッツファインをまぶすのがポイント!

 

食べるときにめっちゃボロボロこぼれるけど、ざくざくした甘みのあるココナッツファインがとってもおいしい(^o^)♡

 

餡子&クリチとも相性抜群!

実はこれ。。

 

ココナッツファイン20%・酒種10%・水42%で作ったんだけど

生地がゆるゆるすぎて大変なことに。

 

ココナッツファインは、粉ではなくて、副材料として捉えるのか…(・・? 

 

グダグダだったわりには、大人気ですぐ完売だったので、

リベンジも兼ねてすぐに加水を減らして仕込みました(๑•̀ㅂ•́)و✧

 

粉は「南部小麦」タンパク質9.7。これは中力粉なのかな~。

ケンさん(ブーランジェリーケン@下赤塚)とこの南部小麦のバゲットが好きで、

真似っこしてバゲット焼いたりしていた10年ほど前の遠い記憶…。

 

そういえば、銀座の「岩手銀河プラザ」で安く買えた時期もあったし、業務用のスーパー(業スーではなく)で買えた時期もあった南部小麦。

 

 

思い出して買ってみました(^o^)

久しぶりの再会です★

 

TOMIZ cuoca(富澤商店・クオカ)小麦粉 強力粉 テリア特号 (南部小麦粉) (東日本産業) / 2.5kg

ケンさんとこの南部小麦のバゲット、まだ売っているのでしょうか。ダレカオシエテ(○´・д・)ノ

 

 

さて、この粉ですが、さわった感じはかなり薄力粉に近い。

 

そこにココナッツファインを20%も混ぜる上、捏ねは5分で終了。

発酵させずにすぐ成形をするので、かなりグルテンは弱い状態です。

 

イーストも入れずに酒種だけ。これじゃあ、生地がヨワヨワしいにもほどがある。

 

そのあと、2次発酵は室温で2時間+冷蔵庫で半日ほどです。

 

 

 

そんな配合&製法でしたが、なんとかベーグルになりました★

歯切れ良し。ベーグルらしいヒキは皆無です。

粉と発酵具合によって、食感がずいぶん変わるものです。

 

チュウイーなのがお好きでしたら、スーパーキングを使って、加水は55くらい、イーストは0.3%ほど、しっかりビニール袋に詰め込んで長時間発酵をさせると良いのではないでしょうか。

わたしは、もう少し加水が低い方が好きなので、だいたい50~51です(^^♪

 

 

 

そんなベーグル考察を挟んで今回のヨワヨワベーグルの続きを。

 

前日に成形までしてあるから、朝起きたら復温して茹でて焼くだけです。

こうすると、忙しい朝でも、焼き立てが食べられます★  

 

それから、ここに大事な方程式を書いておきます。

復温時間=朝ごはんの時間−焼成時間−ケトリング時間−起きた時間

 

今日は20分でした(;・∀・) …寝坊

あ、ココナッツファインまぶすの忘れてた!!

 

脳はまだ寝ていたみたいです(ˉ▽ˉ;)…

 

上にまぶすココナッツファインがなくてもおいしいけど、やっぱりあった方が1.7倍くらいおいしいです。

しょうがないから、ココナッツオイルをつけて食べる朝。

張り切ってレシピをのせようと思っていたけど、また次回にすることとします。 

 

その代わり、昨日の夕ご飯の写真でも載せておきましょう(需要なし)

次男のお皿

大豆ミートで作るガパオライス。みんな大好きなので週1でコレです(^^♪

大豆ミート、スーパーでも良く見かけるようになりましたね。

わたしは肉は食わぬ派なので、大豆ミートが流行ってくれて嬉しいです。

 

 

▽お買い得なので楽天で買っています。国産で、遺伝子組み換え不使用で500g入ってこの値段!バンザイ\(^o^)/ひき肉はめっきり買わなくなりました。

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**読んでいただきありがとうございました(*^^*)/**

ネクストフーディスト4期生に選ばれました☆

ネクストフーディスト

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パンとお菓子を焼くのが好きなヨガインストラクターです。
毎日パンを焼きながら、ピンチャマユラーサナを練習しています。

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