バケットっておいしいですよね。
毎日のようにパンを焼いていても、バケットだけは、お店でもついつ買っちゃいます。
やっぱり圧倒的王者はVIRON。ブーランジェリーケンも、365日も、メゾンカイサーもみんな違ってみんな間違いなくおいしいです。買いに行きたい
自分で作るバケットは、パン屋さんには到底及ばないけれど、焼き立て冷めたての１番おいしいところを味わえます。バターをつけて味見が最高なのです
食事と合わせるのも良いけど、ハードな生地にたっぷりのバターとあんこ。あんバターサンドが最高です。わたしと長男の大好物です
今日は、シリーズ化してきてしまったバケット修行記録第３回目です。
本日のテーマは！！
やっぱり雅子のレシピが好き。こねずに作ろうボコボコ気泡です。雑なテーマですね
第２回目の前回は、ムラヨシマサユキさんのレシピに挑戦したのですが撃沈。
彼のバケットのレシピの特徴ですが
それに対して雅子先生のレシピは！呼び捨てにしちゃだめです
生地作りの面でいうと、オートリーズしない、こねない、タッパーにうつさない という３大ないが高橋雅子さんのレシピ（志賀シェフの変換レシピ）の最大の魅力です。
そして、欲張りなわたしは１度にたくさん作りたいので、大きめサイズも嬉しいところです。
さあ、本日は 「有名シェフのパンを家庭向けにアレンジ 高橋雅子の変換レシピ」というとっても魅力的なタイトルの本の中から、高加水パンの巨匠志賀シェフのバケット作りNO.２です。
↓愛用している１冊です！ ほとんど売り切れています…
さて、始めていきましょう
バケット作りにこだわる本では、やっぱりコントレックスの使用を推奨していますね。
これは必須アイテムのようです。
加水７４% 粉はリスドォルです。指定の粉はなかったので
すべての材料をゴムベラでまぜて、（２０秒）
１５分おきにパンチを２回します。捏ね上げ温度は２０度です。
室温で４時間くらいおいてから冷蔵庫へ…涼しくなってきて安心です
１６時間後の生地の様子
大きな気泡ができて、しっかりふくらんでいます。
ムラヨシさんのレシピだと、このときに心配になるくらい生地が膨らんでない気がするのです。生地量の違いもあると思いますが
ここから分割・成形のスピードが早い。
ベンチタイムは１０分・ホイロは２０分です。
気泡をたくさん含んだ、とっても元気な生地です。
クープは４本入れます。
なかなか使える子 「ソフトレディー」（顔そり） ４本入って１００円
これでスパッとクープを入れます。
以前はクープナイフを使用していましたが、切れ味が悪くなってしまい、代わりに目についた剃刀を使ってみたら、なかなかよかったのでそのまま使い続けています。クープナイフの方が良いに決まってますが
ソフトレディーを使って、クープは垂直に浅く入れます。垂直という指示でよかったですね。
浅くってどのくらいでしょうか。調べておくんだった…
そして、いつものように、石窯ドームの加熱水蒸気コース４分→オーブンコースに戻して１９分焼成です。どのくらいスチームが入っているのかはわかりません…
焼き上がりです
庫内が広いので２本同時焼きをしました。石窯ドームを使用しています。
形に違いがありすぎるので、生地作りより、成形に問題がありそうです。
「帯切れ」ってこのことですね。
横から
クラムです。よく膨らんでいると思ったら、大きな穴です。
気泡もまずまずありますが、正解がわかりません。「不均一な気泡」は正解です。本に書いてあった
横にカット
こうしておいて見ると、上手にできているように見えますね。最近視力が落ちてきたこともあり
考察
前回よりは、良くなっている気がします。発酵後の生地がとても元気でした。
さて、問題点を自分なりに考察してみます。
１．いびつな形
２本同時焼きでこんなに形が違うので完全に成形の問題です。
分割のときに厚みをそろえて四角形を作って丁寧に巻き込む というところを次回の課題とします。
２．帯切れ
リスドォルを使用していたことで膨らみすぎたのかもしれません。
クープの間を離して長めのクープに、重なりは長めにする、と良いようです byムラヨシ
まだまだ課題だらけのバケット作りですが、高橋雅子さんのレシピは手間なし、シンプル、元気な生地ができるので大好きです。
そして、今回はこの本だけでなく、ムラヨシさんのバケット説明書（と呼ぶ）のポイント事項も参考にしながらの作業でした。
専門家の意見を多く取り入れ、手持ちの材料と道具で試行錯誤することで、成功に近づきそうです。 なにを目指しているんだ、と良く言われます。
朝ごはんになりました
縦割り、横カット、いろいろですが、卵液に一晩しっかりつけこんで
鉄フライパンでゆっくり焼きます。蓋をして極弱火です
出来上がり！フルーツとホイップもサービスです。スプレーホイップまだありますからネ。
ゆっくり発酵シリーズ
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