バケット修行「高橋雅子の変換レシピ」から志賀シェフのバケットを焼く

バケット　を上手につくるのって難しいですよね。

初めて焼いたときは、210度までしか上がらないパワーの弱いオーブンを使っていて、

できたのはバケットというよりも、硬いコッペパン

そのあと１００回くらい焼いて、とりあえずバケットらしいものが焼けるようになりました。

インスタを見てると、皆さんパン屋さんでもないのに、すごくかっこいいバケットを、炊飯器でごはんを炊くみたいにいとも簡単に焼いているように見えます

でも、そんなの嘘に決まってる

バケット作りは修行です

かっこいいバケット焼いてる皆さんは、修行を経てきたはずです。

今日はまだ道半ばであるバケット修行の記録です

ということでバケットを焼きますよ！

わたしのバケット作りの腕前は良く言って中の下くらい（どんな基準）

目指すは上の下です！　（あくまでも控えめ）

参考にした本はこちら

高橋雅子さんの本「高橋雅子の変換レシピ」

この本から、志賀シェフのバケットのレシピを参考にします！

志賀シェフといえば、高加水のパンが有名ですね。

このバイブルをしかと見えるところに設置します！

まずは材料を用意します

さすがこだわりのレシピ、粉の品種の指定もあります。

バケットは、粉・塩・水・酵母　だけで作られているので、原材料やその配合、発酵のしかたによって味や形が変わってきます。

ってわかってるんですが、もちろん用意できないので、手持ちの粉で代用です（レシピから遠ざかりはじめる）

こんな配合にしました。

粉量２５０ｇ　加水74％です。

生地をしめるためにコントレックスを使うんだけど、そこも省略。

バケットの本場フランスの水は硬水です。

日本の水は軟水だから、生地が締まりにくい。

そこでフランスの水の硬度に近づけるために、加水の一部を硬度の高いコントレックスにします。

そうすることで、生地にたくさん水を入れられるようになります。

「コントレックスを常備してるなんて、美意識が高いわね」

ってふつうの人なら思うけど、わたしだったら

って思います。

とにかく、わたしは美意識も女子力も高くないので、今日はコントレックスはなし。

材料を集めるところから、なかなかレシピ通りにならないものです。

気を取り直して、さあ作りますよ！

まずは捏ね上げ温度を２０度にすべく、温度チェックです！

天候は晴れ。部屋にはエアコンが良く効いています。

このあと、２回パンチを入れたあと２０度が目標だったんだけど、もうすでに２０度。室内の温度も高いし、このままだと捏ね上げ温度が高くなってしまいそうです。

なんとかぴったり捏ね上げ２０度です。最近エアコンのおかげですっかり出番のなくなったアイスノンが、この夏１番の仕事をしてくれました。

一次発酵開始です！

オーブンは３００度に予熱

クープを開くために重要な水蒸気。

本ではプリンカップに水を入れて。ということでしたが、釜入れのときにそんな余裕はないので、

予熱後、１度電源を切って「加熱水蒸気コース」で４分、そのあとオーブンコースに戻して230度17分。　という方法をとっています。（自己責任で）

取り板に使っているのは、「ニトリ滑らないトレー」です。食器を乗せても滑らないけど、パン生地は滑るから大丈夫。

以前は段ボールで自作したものを使っていたんだけど、５０回くらい使ってぼろぼろになってしまい、捨てました。

焼き上がりです！

まとめ！

高橋雅子さんのレシピはとてもわかりやすく、素晴らしいです。

レシピに忠実に作れなかったこと、成形の腕が悪かったことが敗因です。

バケット作り、上達への道のりは長そうです。

「修行」と言われる所以です。

次はコントレックスを買ってきて、再チャレンジします。

おまけ

焼成中にオーブンの上に洗ったパンマットをおいておくとすぐに乾くよ

使用しているオーブン↓　もっと安かったはず…

↓高橋雅子さんの本

↓この本もおすすめ！持ってます