鉄フライパンをオーブンに入れてパンを焼く（パン･ド･ロデヴ練習中）

あー忙しい忙しい。

忙しくてオートリーズしている暇なんてないワ、っていう日もありますよね！！

　

まず、一般の人は「オートリーズ」という言葉が何を指すのかということを知らないということと、そもそも忙しい人はパンなんて焼かないということ、

そんな突っ込みを真正面から受け止めてから、今日のロデヴの話を始めます。

　

このところ、少々忙しくしていたのですが、そんな中でも、しっかりオートリーズをとり、ロデヴを作っていました★

　

粉と水を混ぜて放置、そのあと塩やイーストを入れて捏ねることで、水和させる、捏ね時間を短くすることがオートリーズの目的ですが、

はじめにイーストやルヴァンなどの酵母を入れるのか、それとも塩と一緒に入れるのか

ということと、

オートリーズの時間は一般的には30分程度のことが多いのですが、１時間たったり３時間だったりするのは、加水によって変わるのか、なんなのか。

そのあたりをぜひ教えていただきたいです（誰かよろしく）

　

さて、今日の配合、忘れないうちにメモしておきます。

いつも、レシピや工程のメモが部屋のあちこちに落ちていたり、様々なノートに時系列バラバラで書いてあったりするので、あとで見直したときに、なにがなんだかわからない、という事態となってしまいます。

なぜ、せめてひとつのノートに初めのページから順番に書くとか、日付を書いておくとかができないのか、我ながら不思議です。

きれいな字でノートをとれる人が羨ましいです。

　

ということで、ここに書いておこう(。・∀・)ｂ

　

　

さて、今回のロデヴレシピは、アルーチさんのyou tubeを参考に（粉とかいろいろ変更…）

アルーチさんのyoutube大好きです。

　

パン作りyoutuberが増えてきて、星の数ほどあるレシピ動画の中から、良きレシピを見つけるのって大変！！

情報過多の時代なので、情報を選ぶ力が求められますよね。それが単なるパンのレシピであっても（単なるなんて言っちゃいけない）。

　

そんなアルーチさんのレシピのオートリーズの時間指定は4時間です！！

　

80％の水で4時間。

塩やルヴァンを入れるんだかなんだかよくわからなかったけど、あとから水だけバシナージュしていたので

それにならって塩も酵母も先入れです。

　　 　

そのあと、20％の水を入れるところですが、前回20％ぶっこんで大失敗していたので、８％だけ入れて様子見るも、

それでもドロドロで修復不可能に∑( 口 ||

　

以前は、95％くらい入れても大丈夫だったのに、最近水が入らない。

全粒粉を微粉に変えたからか、エペが悪いのか、コロナの感染再拡大のせいか、そういえば、コントレックス買えば良かったかな…などと悩んでいるところです。

　

そんなわけで！！

粉25＋水12.5＋塩0.5、イーストも足して…　オートリーズの意味なし！！（超小声）

　

ようやく泥水がパン生地になったところで、しっかり伸ばしてパンチを３回、くるみを混ぜて発酵ヽ(•̀ω•́ )ゝ✧

とりあえず、今回もロデヴは諦めて、とにかくパンになればいいか、という控えめな気持ちです。

　

　

金曜日15:30

なんとかパン生地っぽくなっていますね。生地はしっかりつながっています。加水80だもん、つながってくれなきゃ困ります。

このあと２時間ほど室温においてから、野菜室に。

　

そして翌日。

土曜日　6:12　土曜だってのに早起きです！！

2倍くらいでしょうか。大きな気泡が入っています。

表面の気泡が、膨らんで消えるようなら失敗だけど、なんとか風船みたいに元気に膨らんでいる様子です。

　

とりあえず、生地を室温に置きます。

　

6:56 生地温度17度になりました。野菜室からの戻りなので、早いですね。それに、梅雨も明けて朝から暑いんだもん(ˉ▽ˉ；)…

上から見た様子は、そんなに変化がありません。

ここで、今日は新たなチャレンジを。

どうせ失敗の生地、ということで。

　

これを使います！！

一生使えるだろうと思って買った鉄フライパン…

なんと取っ手がとれてしまってですね。

　

新調したので、これは捨てようとしていたところ…思いついた( •̀ .̫ •́ )✧

オーブンに入るのでは…

　

取っ手がとれてナイス！！

このように直火でアツアツに熱しておく！！

　

それから生地。冷房をかけた室内で（25度くらい）60分ホイロ。

とじ目が上。シャワーキャップ＋ザルです。見た目はアレですが、これが一番。

これをアツアツのフライパンに乗せてオーブンへ（軍手は２枚重ね）

もちろんスピード勝負なので写真をとることなんてできず。

　

これが、焼き上がりのオーブンの中の様子です( •̀ ω •́ )y

フライパン、取っ手がとれてくれてありがとう！！しかもちょっと残った取っ手がついていた部分が、持ちやすい…。

（手前のカップは、蒸気用です）

　

そんなロデヴになりたかった今日のパン。

ロデヴ的なパンができたっぽい。

下火はどうかなあ、、高さはまあまあでしょうか。

中はこれ。

これをどう判断すべきかわからないのですが。

火抜けが悪いような様子かもしれないけど、いつものわたしの作るロデヴの内層です。

むちっとしているけど、包丁はスッと入る。これはおいしいやつに違いない。

大きなぼこぼこ気泡ではなかったけど、ポコポコの穴があいていて、水がたっぷり入ったパンは、とてもおいしいのです。

　

今回は結局、「加水80％の変な製法のパン」ができた、、ということでした。

これは失敗なのか成功なのか。

　

ロデヴ練習中なので、これは失敗。

だけど、こういうパンすごくおいしいんですよね。ある意味お店じゃ買えないやつです。

　

次も頑張ります(๑•̀ㅂ•́)و✧

　

▽新しいプライパンはこれにしました！！とっても使いやすくてお気に入り！！取っ手がとれませんように！！