【レシピ】コーヒー生地の可能性。白花豆とクリチ、甘納豆とチョコレートのベーグル

パン

今日のテーマは「カフェオレベーグル」(●^o^●)

インスタントコーヒーと牛乳を配合した生地を使ったベーグルです。

おいしく出来たので、配合をのせておきます。よかったら作ってみてください!

 

カフェオレベーグルのレシピ
6個分
  • 強力粉…360g
  • 全粒粉…40g(お好みで強力粉でも◎)
  • インスタントコーヒー…12g
  • 塩…6g
  • きび砂糖…28g
  • イースト…小さじ1/8
  • 牛乳…100g
  • 水…120g

 

 

詳しい作り方はこちらの記事で紹介しています!

 

 

このところベーグルといえば、目をつぶってでも計量できる、プレーンか全粒粉胡桃生地ばかり焼いていました。

食べ飽きないので、朝食用のストックに欠かせません。

 

プレーン、全粒粉、プレーン、全粒粉、とそれぞれ巻き込む具材を変えつつ、なくなったほうから順番に焼き足すルーティーンなので、配合はバッチリ頭に入っています( •̀ .̫ •́ )✧

 

いつも同じでは芸がないので、別の生地を試してみようと思いたったのは、ベイキング熱が上昇しているからでしょう。(まだベイクオフ・ジャパンを引きずっています…)

 

ここらで日常・凡庸・惰性から脱却!

向上心と挑戦をわすれちゃいけません(燃)

 

そこで思いついたのがコーヒー生地。バシッと目が覚めそうです。

 

インスタントコーヒーを3%配合してみました。

それから加水の一部を牛乳に。

 

「カフェオレベーグル」にしたかったんです(●’◡’●)♡

「コーヒーベーグル」よりおいしそうでしょう!

  

粉は、春よ恋を切らしていたので、残っていた「スローブレッドクラシック」

 

フィリングはこれらに決めていました。

 

 

まずは、白花豆。そのまま食べると甘すぎるから、素朴でビターなベーグル生地に中和してもらいます。

 

 

それから、この間の残りの甘納豆。コーヒー生地にも合うに違いない。

 

 

豆と豆が続いたので、キッズ用にはチョコレート。コーヒー×チョコなら間違いないでしょう。

 

 

甘納豆×チョコレート。

 

「甘い×甘い」、ではあるけれど、

「ほっこり甘い×とっても甘い」という組み合わせが「奥行きのある甘い」となるに違いないと踏みました( •̀ ω •́ )✧

 

それから、白花豆にはクリチ。煮豆はチョコと合わせるより、クリチの方が相性が良さそうです。

 

もちろん成形は変えています。ロシアンルーレットは嫌なので。

  

 

クリチが漏れてしまったので、外側からでも中身がわかる、という結論となりましたが…(・・;)

 

 

少ないイーストでゆっくり発酵させたので、もちろん生地はとってもおいしいです。

 

 

加水はやや増やしていて、むぎゅむぎゅすぎない、「ややむぎゅ」を目指しています。

 

食感のためには、配合だけではなく、発酵具合が重要なのですが

狙い通り、良いタイミングで焼くことが出来ました~。

 

「ベーグル」がテーマなら、スターベイカーとれるのにな。←

 

くるりん成形は、たくさんフィリングが入れられます。これ、とても簡単。ひもを結ぶみたいにするだけです。

 

 

甘い白花豆を、クリチのまろやかさと酸味がまとめてくれます。良い組み合わせ!

 

 

それから、甘納豆とチョコ。

甘い×甘い、ですが、狙い通り単体よりも「甘い」が和らいで「旨い」が上乗せされています。

これを「甘いの相乗効果」と呼びます。(呼ばない)

 

 

ほろ苦のコーヒー生地と、それぞれの具材の良さが見事マッチング成功!

灰分が高めのスローブレットクラシック、ゆっくり発酵させるベーグルにもグーでした(●^o^●)

 

ベーグルの具材のマッチングアプリ、だれか開発してくれないかなー!

 

 

▽使用した強力粉です(^o^)

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**読んでいただきありがとうございました(*^^*)/**

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